Способ получения диффузионного сока

,1057 юи С 139 АНИЕ ИЗОБРЕТЕН К АВТОРСКОМУ ЕТЕЛЬСТ дляСахс. 6 ДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71) Киевский ордена Трудового КрасногоЗнамени технологический институт пищевойпромышленности% 675071, кп. С 13 Э 1/10, 1977.3. Применение надуксусной кислотыдезинфекции в еахарном производстве,- арная промышленность", 1976, % 2,6-.68 (прототип).(54)(57) СГЮСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИФФУЗИОННОГО СОКА, предусматривающий ошпаривание свекловичной стружки диффу зионвым соком, отделение стружки от сока, екстрагирование свекловичной стружки водой в экстракторе и обработку стружки . бактерицидюм веществом перед экстрагированием,. о т л и ч а ю щ и й с и тем, что, с целью инактивации инвертазы свекловичной ткани и уыеньшения потерь саха- розы в процессе экстракции, в качестве бактерицидного вещества используют раствор сульфата алюминия с рН 4,9-5,0 и температурой 70-80 С в количестве 0,07-О,1% к массе свеклы, при этом после обработки раствор отделяют от стружки и направляют в экстрактор.Изобретение относится к способам получения диффузионного сока и может быть испопьзовано в сахарной промышпенности,Известно, что в процессе получения дифФузионного сока имеет место разпожение сахарозы поц действием микроорга- йизмов и фермента инвертаэы, содержащейся.в раститепьной ткани. В резупьтате этого в диффузионном соке увеличивается содержание редуцирующего сахара, что за труаняет дальнейшую очистку соков и оз рицатепьно сказывается на качестве товарного сахара.Подаержание высокого температурного режима экстракции, применение дезинфек 15 ционных веществ (гипохпорица натрия, формапьцегида и др.) позвопяет достит нуть хорошей стерипьности в экстракторе, однако не поаавпяет инвертазу свекповичной ткани и активность фермента мапо 20 изменяется по цпине диффузионного аппа рата, что ведетк раэпожению сахарозы в процессе экстракции под действием неинактивированного фермента Ц .Наиболее благоприятные условия апя 25 разпожения сахарозы набпюдаются в гопов- , ной части экстракторов и ошцпри температуре сокостружечной смеси ниже 650 С, Поэтому подавпение микробиопогического и ферментативного разпожения сахарозы должно быть осуществпено уже в начапьный момент провецения экстракции сахара из свекпы.Известен способ попучения циффузионного сока, предусматривающий экстрагиро-ванне свекловичной стружки водой с персульфатом аммония в копичестве О,ОБ,1 вес.% дпя ингибирования фермента инвертазы 2 .40Персупьфат аммония ввоцится в питатепьную воду, которая в экстракторе нахоцится в противотоке со свекповичной стружкой.Проведенные исспедования покаэапи,что45 свекловичная стружка явпяется ионитом с небольшой погпотитепьной емкостью. Поэтэму при рН выше 3,0 катионы и анионы, обусповпивающие киспотность ипи щепочнесть питательной воды, погпощают 50 ся высопоженной стружкой уже в хвостовой части аппарата, что вецет к удапению их иэ диффузионной среды. Попожитепьный эффект от инактивации инвертазы персульфатом аммония, особенно в гоповной55 и средней части экстрактора, снижается. В хвостовой части диффузионной установки концентрация оахарозы мапа как в твердой фазе (свекповичной стружке), так и в Мй, 2жидкой (литатепьной воде) и снижение разпожения сахарозы в результате.инактивации инвертазы не стопь заметно, как припоцавпении жизнецеятепьности фермента вгоповной и средней части экстрактора.Недостатком указанного способа явпяется также то, что в диффузионную водувводятся ионы аммения, которые в дапьнейшем отрицатепьно впияют на моцупьупругости свекповичной ткани в процессеэкстракции, качество циффуэионного сокасатурации и увеличивают потери сахарав мепассе.Наибопее бпизок к преапагаемомуспособ попучения диффузионного сока,предусмат рива ющий ошпа рива ние. свек повичной стружки циффуэионным соком, отделение стружки от сока, экстрагированиесвекповичной стружки водой в экстрактореи обработку стружки бактерицидным вееществом перец экстрагированием, приэтом в качестве бактерицидного веществаиспопьзуют наауксусную киспоту, входящуюв состав препарата "Перстироп" 3.Известное вещество не инактивируетинвертазу свекповичной ткани,Введение в диффузионный сок анионовуксусной киспоты, увеличивающих содержание сопей капьция в продуктах сахарного проиэвоцства, и применение формалина отрицатепьно впияет на качествотоварного сахара.Цепь изобретения - инактивация инвертазы свекловичной ткани и уменьшение"потерь сахарозы в процессе экстракции.Поставпенная цепь аостигается тем,что согпасно способу получения диффузионного сока, предусматривающему ошпаривание свекпович ной стружки диффузионнымсоком, отделение стружки от сока, экстрагирование свекповичной стружки водой вэкстракторе и обработку стружки бактерицидным веществом перед экстрагировайием, в качестве бактерицицного веществаиспопьзуют раствор супьфата апюминия,с рН 4,9-5,0 и температурой 70-800 Спри этом поспе обработки раствор отаепяют от стружки и направляют в экстрактор.На чертеже изображена технологическая схема процесса,Прецпагаемый способ эакпючается вспедующем.Свекповичная стружка поступает всмеситепь 1, где она ошпаривается отобранным из экстрактора 2 циффузионнымсоком, предваритепьно нагретым в теппообменнике 3 цо 75 С и подаваемым насо3 10575 сом 4 в смеситепь 1. При этом проис ходит аенатурация бепковых веществ кпеточных мембран, что обеспечивает в дапьнейшем свободное проникновение ионов .апюминия в клетки. Диффузионный сок 5 отдепяется от стружки и направпяется на очистку, а сахарсодержащее сырье поступает в смеситепь 5 дпя обработки раствором сульфата апк)миния в количестве 0,07-0,1% к массе свеклы при рН 4,9- 10 5,0 и температуре 70-800 С. Наличие ионов апюминия в контактирующей среде в смесителе 5 вызывает токсикацию и мутагенеэ микроорганизмов, поступающих со свекповичной стружкой в экстрактор. 15 В резупьтате этого подавпяется разпожение сахарозы инвертазой и микроорганизмами в головной части экстрактора,Так как все ферменты явпяются специфическими бенкам, ионы апюминия свобоано проникшие через денатурированныемембраны кпеток, вступают во взаимодействие с белковой частью инвертазы свекповичной стружки и изменяют ее пространственную конфигурацию, что приводитк инактивации фермента,Обработанная бактерицидным веществом свекповичная стружка отаепяетсяот раствора супьфата апюминия и нацравпяется в, экстрактор 2, гае осуществпяется ее обессахаривание. Во время контактирования раствора со свекповичной струж кой раствор насыщается ао 3 мас.%са;харозой, перешедшей иэ поврежденных .35клеток. Поэтому раствор супьфата апюминия вводится в зону экстрактора с рав".,ной концентрацией сахароэы в экстрагентеЭто поэвопяет поддерМ.Мвать стерипьностьв экстракторе эа счет введенных ионов ,40апюминия в диффузионную среду,П р и м е р 1 . Навеску свекповичной стружки в 1000 г депят на аве порции по 500 г и помещают поспеднюю в четы 45 ре термостатированных стакана дпя проведения экстракции по предпагаемому способу и с применением перуксусной кислоты дпя обработки сырья перед диффузионным процессом (контропь). Температура опыта в обоих случаях 70 С при экО50 позиции 60 мин и соотношении твердой и жидкой фаз 1:2. По преапагаемому спо 38 4собу свекповичную стружку ошпаривают .) диффузионным соком с температурой 80 аС в течение 60 с, отаепяк)т от сока и обрабатывают 30 с раствором сульфата апкминия при 80 фС и рН 0 5,0, что соответствует расхову И) тСО. ) 0,07 в от массы свеклы. Отдепенный от стружки4 Э ) раствор возвращают в цредпоспедний стакан. В контрольном опыте свекповичную стружку перед экстракцией обрабатывают 1%- ной перуксусяой кислотой в копичестяе 0,025% от массы свеклы и раствор после контактирования возвращают в предцоспедний стакан. В питатепьную воду аобавпяют формалин в копичестве 0,0015%от массы свекпы, Покаэатеци исходногоотжатого кпеточного и попученных аиффу зионных соков по предпагаемому способу (сок А) и с применением церуксусной кислоты (сок В) приведены в табп. 1.П р и м е р 2. Свекповичную стружку весом 1000 г с покаэатепями отжатого клеточного сока: содержание сухих веществ 22,6% к массе свеклы сахара) 19,1%, рН 2 6,38, рэдупирующего сахара 0,212% к массе свекпы с чистотой 84,51% делят на пять порций и проводят экстракцию по предпагаемому способу экстрагентом, поаготовпенным супьфатом апюминия до разпичных,значений рН. Температура опыта 65 С при апитепьностио;диффузионного процесса 60 чин. Данные анапизов соков представпены в табп, 2.,10Как следует из табл. 2, при рНэкстрагента 5,0 в диффузионном соке ненабпюдается увепичения содержания реауцирующего сахара вспеаствие инактивации инвертазы .свекповичной ткани и дезинфекции диффузионной среды.Применение сульфата .апюминия согпаоно предлагаемому способу вызывает фиксацию несахаров свекловичных кпеток уже в начальный момент экстракции, что попожитепьно сказывается на чистоте соков и на уменьшении разложения сахарозы в процессе экстракции на 0,2% к массе свеклы за счет дезинфекционного воздействия и инактивации инвертазы раститепьной ткани.Экономический эффект от внедрения предпагаемого способа на сахарном заводе производственной мощностью 3000 т переработки свекпы в сутки составит 60,0 тыс. руб. в сезон,7 2 8 исто Содержание реду дарующего сахара, % к массе свекпы 9 0,38,95 248 Сос пиа реваРедактор Л. Пчепинская Тех Коррект Фере Заказ 94 , ПодписСС( Ртийя наб., д. 4/5 70/31 Тираж 364ВНИИПИ Государственного комитетапо депам изобретений и откры113035, Москва, Ж, Раушска фипиап ПП Кпеточный сок,.Диффуэионый сок 3,55 5,83 5,85 6,88,00 88,46 92,55 90,тент, г. Ужгород, уп. Проектная