Аппарат для варки бульонов желатины

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскикСоциалистическихРеспублик и 992561(22) Заявлено ОЗЮ 681 (21) 3297484/2 С с присоединением заявки Ио -(23) Ориоритет -Опубликовано 30.0133. Бюллетень Йо 4 341 М. Кл.з С 09 Н 1/00 Государственный комнтет СССР о делам изобретений н открытнйДата опубликования описания 300133 В,В. Эубков, Ю,А. Гладков, Г,А, Черняков, О.С. Скрчпаль и В.П. Скляр(72) Авторы изобретения Шосткинское ордена Октябрьской Революциипроизводственное объединение ффСвемаим. 50-летия СССР(54) АППАРАТ ДЛЯ ВАРКИ БУЛЬОНОВ ИЕЛАТИНЬ 1 Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к аппара"там для варки костного сырья приприготовлении желатины,Известен аппарат для варки бульонов желатины, включающий цилиндрический корпус со сферическим дном,изготовленный иэ нержавеющейстали,снабженный паровой рубашкой, ложныкднищем, слизным и подводящим штуцерами, перфорированным стаканом,служащим для циркуляции бульонови отделения бульонов от оссеина 1),Однако известный аппарат имеетнизкую проиэводительнбсть из-за малой площади средства для отделениябульона от оссеина,Наиболее близким к предлагаемомуявляется аппарат для варки бульоновжелатины, включающий корпус с паро-вой рубашкой, подводящие и сливныештуцера, системы рециркуляции, атакже расположенное в корпусе сред" ество для отделения бульона от оссеина (2).Однако в известном аппаратевследствие малой поверхности средства для отделения бульона от оссеи-,на и соответственно кратности обме- на бульона в варочном аппарате, наличие застойных эон, происходитмедленное нарастание концентрацииколлагена в бульоне при рециркуляции бульона, а также медленное отделение бульона от оссеина, при этомоссеин в варочном аппарате непосредственно соприкасается со стенками аппарата при варке оссеина глухимпаром, что приводит к снижению качества желатиновых растворов иэ-заместных перегревов оссеина. Крометого, наличие центральной перфорированной трубы, фильтрующих тарелоки дополнительных элементов внутриаппарата усложняет конструкцию, азначит и обслуживание его при под-.готовке к варке следующей партиисырья, заключающееся в мойке всехвнутренних деталей аппарата от ва 2 О рочных остатков, на которое затра"чивается неквалифицированный трудв плохих санитарных условиях,Цель изобретения - ускорение.процесса и улучшение условий обслу.живания.,Указанная цель достигается тем,что в аппарате для варки бульоновжелатины, включающем корпус с паровой рубашкой, подводящие и сливныештуцера, .системы рециркуляции, атакже расположенное в корпусе средство для отделения бульона от оссеина, средство для отделения бульо" на от оссеина выполнено в виде сетчатого вкладыша иэ коррозионно стой" кого материала, закрепленного в 5 верхней части корпуса и расположенного по контуру его внутренней по- . верхности, при этом нижняя часть вкладьва имеет люк для выгрузки шламового остатка. При этом диаметр О вкладьваа составляет 0,9-0,95 диаметра корпуса.Кроме того, вкладад снабжен приспособлением для извлечения его иэ аппарата. 15На фиг.1 изображен аппарат для варки бульонов желатины, общий вид на Фиг.2 - то же, вид сверху.Аппарат для варки бульонов жела- тины включает корпус 1 с паровой рубашкой 2, подводящие н сливные штуцеры 3 и 4, системы рециркуляции (не показаны), а также расположенное в корпусе 1 средство для отделения .бульона от оссеина, выполненное в виде сетчатого вкладыша 5 иэ корроэнонностойкого материала, закрепленного в верхней части корпуса 1и расположенного по контуру его внутренней поверхности, при этом нижняя часть вкладьзаа 5 имеет люк 6 для выгрузки шламового остатка, причем диаметр вкладыша 5 составляет 0,9- 0,95 диаметра корпуса 1, а вкладыш снабжен приспособлением 7 для извлечения его из аппарата.фАппарат работает следующим образом.В корпус 1 опускают сетчатый вкладыа 5 и закрепляют его. Полость корпуса 1 заполняют смесью оссеина с водой, а паровую рубашку - греющей средой.Рециркуляцию бульона произвОдят с помощью рециркуляционной системыф 45 причем бульон отбирают из штуцера. При поднятия температуры в аппарате начинается процесс экстракции жела- тины из костного сырья, причем кон" центрация желатины в бульоне нарастает очень быстро, так как, с одной стороны, идет интенсивное перемешивание, а с другой стороны, средство для отделения бульона от оссеииа имеет очень большую поверхность, поэтому процесс экстракции идет с большой скоростью. При этом промежуточное пространство между корпусом 1 и вкладьвюм 5 заполняют концентрированным бульоном, который непрерывно отсасывают циркуляционной систе 60 мой и подают внутрь вкладыша 5. При достиженяи заданной концентрации производят слив бульона через сливной штуцер 4, полость аппарата зацол няют водой и производят дальнейшую 65 доварку сырья. По окончании процесса варки делают последний слив и затем вынимают вкладыш 5 из корпуса 1 за приспособление 7 для извлеченкя вкладыша 5 иэ аппарата. Затем вкладыш 5 переносят к месту выгрузки шлама н выгружают шламовый остаток через люк б, после чего вкладыш 5 моют в отдельной емкости, а полость корпуса 1 моют струей воды при б 0- 80 ОС, дезинфицнруют, споласкивают водой н затем в корпус 1 устанавливают вкладыш 5, после чего аппарат готов к варке новой партии желатины.Изобретение позволяет увеличить рабочий объем аппарата на 17-20 и производительность аппарата, поскольку улучшаются условия экстракции коллагена из оссеина и сокращается время отделения бульонов, а также сократить время варки оссеина при полном цикле варки на 10-12%,Вместе с тем конструкция аппарата становится очень простой конструктивно, что облегчает его подготовку к работе, мойку, чистку, поскольку отсутствуют пригары на стенках аппарата, а это позволяет облегчить труд аппаратчика.Формула изобретения1. Аппарат для варки бульонов желатины, включающий корпус с паровой рубашкой, подводящие и сливные фштуцера, системы рециркуляции, атакже расположенное в корпусе средство для отделения бульона от оссеина, о т л и ч а ю щ н й с я тем, что, с целью ускорения процесса, средство для отделения бульона от оссеина выполнено в виде сетчатого вкладыша из коррозионно стойкого материала, закрепленного в верхней части корпуса и расположенного по контуру его внутренней поверхности, при этом. нижняя часть вкладыша имеет люк для выгрузки шламового остатка.2. Аппарат по и. 1, о т л ич а ю щ и й с я тем, что диаметр вкладыша составляет 0,9-0,95 диаметра корпуса., 3, Аппарат по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью улучшения условий обслуживания, вкладьаа снабжен приспособлением для извле" чеияя его иэ аппарата.гИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Вирник Д.И Хохлова З.В.Производство клея н желатины, М., ффПищевая промышленностьф, 1969, бф 151 ,2, Авторское свидетельство СССР 9 441275, кл, С 09 Н 1/00, 1974.