Способ получения желейно-кондитерских изделий

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик и 971225 ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Дополнительное к авт. сви Рф М.Кп 1 (21) 3251727/28-1 22) Заявл м заявки М рисоедине ) Приорите 1/О А осулорственньй комите СССР но лелнм изобретений и открытийубликов о 07.11.82. Бюллетень МВ 41 664.149 (088.8) Дата опубликования описания 071182,Изобретение промышленности,Известен спос но- ко иди терск и х приготовление ра дение пищевой ки ропа и кислого и ванне их. до полу массы и розлив еНедостатком э невысокая био дукта. об получения желейизделий, включающий створа казеина, ввеслоты, сахарного сиолисахарида, смешичения гомогеннойе в формы(1), того способа являет- логическая ценность сяпро 30 Целью настоящего изобретения является повышение биологической ценности продукта путем увеличения содержания железа. Поставленная цель достигается тем, что при получении желейно-кондитерских изделий, включающем приготовление раствора казеина, введение пищевой кислоты, сахарного сиропа и кислого полисахарида, смешивание их до получения гомогенной массы и розлив ее в формы, в гомогенную массу дополнительно вводят раствор, содержащий сульфат железа (11), моноглутамат натрия и пищевую кислоту, причем количество железа (1 Т) моноглутамата натрия и пищевой кислоты по отношению к казеину составляет соответственно (0,2-2,0 и (0,2-1,5)и (1,0-2,0) ,мас.П р и м е р 1. В аппарат емкостью 5 л с мешалкой, термометрсм и рубашкой для обогрева заливают 490 мл воды и 490 мл воды используют для эамачивания 300 г каэеина, а также вносят смесь пищевых кислот (5 мл соляной, 3,5 мл фосфорной и 18 г лимонной) и 80 г глюкозы, нагревают смесь до 98-100 оС и выдерживают 5-7 мин до полного растворения казеина. Растворенный казеин смешивают с 1,2 л сахар ного сиропа с влажностью 15, нагретого до 98-100 оС, добавляют 300 г черносмородинного пюре и 5 мл черносмородинной эссенции. После перемешивания в массу вносят раствор, содержаший 30 г (2) (Ре 504) 7 ИО,4 г (1,5) моноглутамата натрия, 5 г (1,7) аскорбиновой кислоты и 50 мл воды при температуре 9 бС, а затем полученную смесь разливают в фарфоровые или металлические формы. Через 10 мин продукт выбирают из форм, рбсыпают сахарным песком и упаковывают, Влажность готового изделия 29, содержание железа - 0,2, или 200 мг в 100 г продукта.971225 сахариды и все другие необходимые,ингредиенты вносят раствор, содержащий 2,5 г (0,16) (1 еЯО) 7 НО0,5 г (0,17 Ъ) моноглутамата йатрия, 1,5 г (0,5) аскорбиновой кислоты и 8 мл воды. После перемешивания массу выливают в Формы. Выбранные изделия обсыпают сахарно пескоми упаковывают. Влажность готовогопродукта 28,7, содержание железа О (11) - 0,02, или 20 мг в 100 г продукта, Жесткость (прочность) поВалента равна 1,2 кг. В полученномпродукте содержание железа (11) вдвое 20 ти и женщины, т.е, испытывающий резкий дефицит железа контингент насе 55 ления, Ежедневное потребление продукта в количестве 50-100 г обеспечивает ежесуточную потребность человека в продукт для предупреждения острой бО желеэодефицитной алюментарной а немии65 циаль ного оборудова ния,П р и м е р 2, В аппара.т емкостью 5 л с мешалкой, термометром, рубашкой для обогрева и нижним спуском заливают 510 мл воды, вносят 50 г глюкозы, 5,5 мл фосфорной, 3,5 мл соляной, 18 г лимонной кислот, а также 0,5 мл растительного масла в качестве пеногасителя и ЗЯО г измельченного казеина, предварительно замоченного в 400 мл воды в течение 1 ч, Затем смесь нагревают до 98-100"С и выдерживают при этой температуре 5-7 мин до полного растворения казеина, смешивают с 1,0 л сахарного сиропа, влажность которого 1 Ъ, при 98-100 ОС, добавляют 1375 мл клубничного сиропа с влажностью 29 и 5 мл земляничного ароматизатора. После перемешивания вносят раствор 15 г (1) (ГеБО)7 Н О, 2 г (0,7 Ъ) моноглутамата натрйя, б г (2) аскорбиновой кислоты в 30 мл воды, Полученную массу выливают в Фарфоровую или металлическую форму. Через 10-12 мин продукт выбирают из формы, обсыпают сахарныч песком и упаковывают. Влажность готового изделия 28, содержание железа (11) - 0,1 Ъ мас или 100 мг в 100 г продукта.П р .и м е р 3. В аппарат емкостью 5 л с мешалкой, термометром и рубашкой для обогрева заливают 500 мл воды, в которой растворякт смесь пищевых кислот: б мл соляной, 16 г лимонной и 4 мл фосфорной, а также вносят 7 мл смеси 1-ных растворов пищевых красителей (тартразина и индиго в соотношении 2:1). Предварительно замачивают 300 г тонкоизмельченного казеина в 450 мл воды в течение 1 ч. Казеин перемешивают с водным .раствором кислот в течение 5 мин, беэ нагревания, затем вклю чают обогрев, доводят температуру смеси до 98-100 ОС и выдерживают при этой температуре 5-7 мин,до образования гомогенной системы.растворенный казеин смешивают с 1 л сахарного сиропа с влажностью 18, нагретого до 98-100 ОС, приготовленного в отдельном аппарате, затем добавляют 2 г ванильного сахара и 5 мл грушевого ароматизатора. Через 2-3 мин в. массу вносят раствор 5 г (0,2)(РеБО) 7 НО, 1 г (0,2) моноглутамата натрия и 3 г (1) аскориновой кислоты в 10 мл воды, Послеремешивания массу выливают в формы. Выбранные иэ Формы изделия обсыпают сахарным песком и упаковывают. Влажность готого мармелада 29, содержание железа (11) - 004, или 40 мг в 100 г продукта.П р и м е р 4, Аналогичен примеру 3, отличается тем, что в гомо- генную массу, содЕржащук раствор казеина, сахарный сироп, кислые полименьше минимального значения, и дляудовлетворения суточной потребности нужно, соответственно, вдвое больше продукта. Такой продукт обладает недостаточно высокой пищевой ценностью, и таким образом, цель изобретения не достигается.П р и м е р 5. Аналогичен примеру 1, отличается тем, что в гомогеннук массу, содержащую каэеин, сахарный сироп, кислые полисахариды и другиенеобходимые ингредиенты, вносят раствор, содержащий 32 г (2,1) (РеБО) хх 7 НО 5 г (1,7) моноглутамата натрия, 6,5 г (2,1) аскорбиновой кислоты, 30 мл НО , нагретый до 90 СС,полученную смесь перемешивают и разлива 30 ют в фарфоровые формы, Через 20 минпродукт выбирают иэ формы, обсыпаютсахарным песком и упаковывают, Влажность готового продукта 27,0 содержание железа - 0,2, или 213 мг в35 100 г продукта, Такой продукт обладает повышенной жесткостью. Жесткость(прочность) по Валента составляет1,8 кг. Органолептические свойстваполученного продукта ухудшаются, сни 10"жается его пищевая ценность . Кроме того, срок хранения сокращается в 2 раза (из-эа быстрого старения студня).Такой продукт хранится 1 месяц. Такимобразом, цель изобретения не дости 45 гается,Положительный эффект предлагаемого изобретения заключается в том,что продукт, полученный по этому способу, содержит железо в легкоусваива 50 емой Форме Способ позволяет получать желейно-кондитерские изделия схорошими органолептическими свойствами, которые охотно потребляют дежелезе. Это позволяет рекомендовать в лечебном и диетическом питании.Способ получения желейных кондитерских изделий, обогащенных железом,недорог и не требует разработки спе971225 Формула изобретения Составитель Г.Мурая Редактор Б.Федотов Техред Е,Харитончик Корректор С.Шекмар8760/б Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д. 4/5Заказ филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Способ получения желейно-кондитерских изделий, включающий приготовление раствора казеина, введение пищевой кислоты, сахарного сиропа и кислого полисахарида, смешивание их до получения гомогенной массы и розлив ее в формы, отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности продукта путем увеличения 10 содержания железа в легкоусваиваемой форме, в гомогенную массу дополнительно вводят раствор, содержащий сульфатжелеза (11), моноглутамат натрия ипищевую кислоту, причем количествожелеза (11), моноглутамата натрия ипищевой кислоты по отношению кказеину составляЬт соответственно0,2-2,0, 0,2-1,5 и 1,0-2,0 мас.Ъ.Источники информации,гринятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР,Р 805985, кл. А 23 1. 1/06, 1979.