Способ определения технологических качеств зерна по физическим свойствам теста

Сеев СфеетемкСфцнаннетююеннкРве нубннн ОП ИСАЙКЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 938153(23) Приоритет 1 ввуаарежеы квинтет веер ае авйам взобретевя и вирнтвв)В. И. Комаров, И. Г. Кузин и Н. Ф, Никифорова1ЧВсесоюзный ордена Ленина и ордена Дружбы народов научно-"исследовательский институт растениеводства им. Н, И,;89 виловаВсесоюзной ордена Ленина академии сельскохозяйсйиеннык-квак .,им, В. И. Ленина(54) СПОСИЛА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ПО ФИЗИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ ТЕСТА 1Изобретение относится к технологййпищевых продуктов, а именно к определению качества зерна и может быть использовано, например, в лабораторияхселекционных и опытных НИИ учреждений,5хлебозаводов, хлебопряемных пунктов иэлеваторов,Известен способ определения технологических качеств зерна по физическимсвойствам теста, в частности включающим размол.зерна, просеивание полученного продукта через сито для получения однородной массь, частиц, заместеста и определение физического показателя теста 1.15Недостатком известного способа является сложность и длительность оценкикачества зерна с использованием сложного и дорогого импортного оборудования, для проведения анализа. юЦель изобретения - упрощение способаи повышение точности анализа.Для достижения поставленной цели,согласно способу определения, технологических качеств зерна по физическим свойствам теста, включающему размол зерна, просеивание полученного продукта через сито для получения однородной массы частиц, замес теста и определение физического показателя теста, в качестве показателя технологических качеств зерна выбирают показатель, характеризующий количество оставшегося образца теста после воздействия на него центробежных сил в перфорированной кассете, имеющей отверстия с диаметром 0,8-4,0 мм в течение 2-20 мин, при центростремительном ускорении 300 2000 м/сПредлагаемый способ определения качества зерна состоит в том, что навеску зерна измельчают на лабораторной мел нице. Полученный шрот просеивают на сите для удаления крупных, отрубянистых и зародьядевых частиц, Проход просеянна о через сито шрота используют для анализа,Навеску шрота (допускают муку сортового помола помещают в фарфоровую ступку при ручном замесе) или в дежу микро3 фРасчет показателя качества зерна производят по формуле; 6 400Агде А - исходная масса теста до ценчрифугирования;В - масса оставшегося в кассететеста после центрифугирования;К - показатель качества зерна.Показатель качества зерна (К) имеет высокую корреляционную связь с показателем фиэическкх свойств теста, определяемым на фаринографе (с числом валориметра г = 0,892 при и = 22).1 Центробежные силы и время их воздействия должны быть одними и теми жедля всех испытываемых сортов, Соблюдение этих параметров является непременным условием. При изменении того илидругого из параметров получаются другиеабсолютные величины (%) оставшегосяв кассете теста, но характер зависимости"силы" химико-физических связей тестау различных сортов при действии центробежных сил сохраняется,Зависимость показателя качества зерна от центростремительного ускорения,диаметра отверстий кассеты и времениобработки теста представлено в табл. 2. При болвшем центростремительном ускорении чем 20000 м/с, и меньшем чем 300 м/с 1, необходимо подобрать опы 1 ным путем диаметр отверстий кассеты и время обработки теста. Предлагаемый споссб можно успешно использовать для экспрессного определения качества зерна в лабораториях селекционных опытных ИИИ учреждений и хлебазаводов. Способ эффективен простотой исполнения, не требует слОжной и дорогой импортной аппаратуры. При испытании теста отсутствуют погрешности в виде трения деталей (втулки, подшипники) и другие, свойственные механическим приборам, На хлебоприемных пунктах и элеваторах этот способ может заменить трудоемкое и несовершенное определение качества зерна во время приемки его от колхозов и совхозов, что позволит производить более точные расчеты с хлебо- сдатчиками. 3 93813 тестомесилки, заливают водой (50% от веса муки или шрота) и замешивают тесто до его однородности. Замешенное тесто формует в шарик и помещают в закрытый сосуд на отлежку (до 30 мин)После 5 отлежки тесто помещают в кассету с отверстиями. Кассету закрепляют на роторе центрифуги. При вращении ротора с кассетами центробежные силы вьщавливают из кассеты тесто через отверстия в стен ках кассеты. От технологических свойств зерна зависит масса выдавленного теста через отверстия в стенках кассеты, Чем "сильнее" зерно пшеницы, тем большее количество теста останется в кассете 15 и наоборот, чем слабее" - тем большее количество его выдавливается из кассеты. Количество теста, оставшегося в кассете после цеитрифугирования, определяют взвешиванием. По проценту его массы к исходной массе теста судят о качестве зерна. Чем больше процент оставшегося в кассете теста, тем выше количество зерна.Навеску зерна, например 20 г пшеницы, помешают в мельницу типа "Пируэт" и размалывают в течение 2 мин. Полученный шрот просеивают на сите (шелковое сито М 38 или капроновое сито М 35) и 10 г просеянного шрота поме-щают в дежу тестомесилки,ТПЮ и приливают 5 мл воды. Замес производят 30 с при 600 об/мин, Тесто вынимают иэ дежи, формуют в шарик и помещают на отлежку в фарфоровую чашку, которую35 закрывают стеклом. Отлежку производят в течение 30 мин. По окончании отлежки тесто помещают в предварительно взвешенную кассету и взвешивают кассету с тестом для определения веса теста. Кас 40 сету.закрепляют в роторе центрифуги. Центрифугирование производят при центростремительном ускорении 3290 мlс 1 в течение 10 мин. После остановки ротора центрифуги кассету с остатками тес 45 та взвешивают и определяют количество оставшегося теста, которое выражают в процентах к массе теста до анализа.Этот показатель является признаком технологического качества зерна. В зависимости от сорта он изменяется в ши 50 роких пределах.Варьирование показателей качества зерна и зависимости от сорта представлено и табл. 1,938153 Таблица 1 Показатели качества зерна Название аток теста в кассете,Ъ,4 шегосяия на него иной касбрет ения35 ических ойствам ор мула метром н при 300 ез ситочас- физичесинформации, ние при экспе Составитель М. ВыражейкииаРедактор А. Козориз Техред Е,Харитончик Корр Мус О/66 Тираж 887ВНИИПИ Государственного комитетапо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская Подписи 4., д. 4/5 Проектная,. оде 0 илиад Способ определения технолог качеств зерна по физическим св теста, включающий размол зерна иванне полученного продукта че для получения однородной массь тиц, замес теста и определение кого .показателя теста, о т.л и щ и й с я тем, что, с целью способа и повышения точности в качестве показателя технолог качеств зерна выбирают показат рактеризующий количество оста образца теста после воздейств центробежных сил в перфориров сете, имеющей отверстия с диа 0,5-4,0 мм в течение 2-20 м центростремительном ускорении 20000 м/сек 1.Источники принятые во вним 1. Ауэрман Л. пекарного произ промышленность