Способ подготовки косточковых плодов к консервированию
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Опубликовано 30.04.82, Бюллетень М 16Дата опубликования описания 30.04,82 вю нелем изебретеиий и вткрытий(54) СПОСОБ. ПОДГОТОВКИ КОСТОЧКОВЬХ ПЛОДОВ К КОНСЕРВИРОВАНИЮИзобретение относится к технологии консервирования плодов, а именно к подготовке плодов для получения компотов.Наиболее близким к предлагаемому3 по техницескои сущности и достигаемому результату является способ подготовки косточковых плодов к консервированию, включающий инспектирование, сортировку, калибровку, мойку и тепй ловую обработку.Причем, тепловую обработку прово" дят путем бланшировки плодов ( раствором щелочи) 11.Однако при бланшировке, не исключено растрескивание плодов вследствие ее малой термической устойчивости и особых структурно-механических свойств, причем количество поврежденных плодов зависит от условий их роста и созревания, помологического сорта и степени зрелости. В слу" цае бланширования плодов раствором щелочи требуется также дополнительная мойка водой для удаления остатков щелочи. При бланшировании наблюдается значительная потеря красящихи растворимых веществ, цто приводитк повышению потерь, и ухудшению окраски плодов.Значительные количества плодовс треснувшей кожицей приводят к резкому сокращению производства высшегосорта,Цель изобретения - уменьшениерастрескивания плодов при консервиро"вании,Поставленная цель достигается тем,что тепловую обработку проводят путемподсушивания плодов до уменьшенияих массы на 6,4-7,24.При производстве компотов из подсушенных косточковых плодов резкосокращается количество треснувшихплодов при заливке их горячим сиропом и тепловой стерилизации,П р и м е р, Сырье, например2000 г слив после инспектирования,3195 Т аб лиц а 1 Количество плодовиспользуемых вопыте, шт Количество треснувших плодов, обработанных двумя способами4шт. шт 80 22 . 27,523 28, 1.2 Й 30,022 27523 28,7 80 1,25 80 1,25 80 2,50 80 Таблица 2 Убыль веса, 3 Время подсушки, мин Первоначальный вес плодов, г Вес после сушки 1872 6,1 2000 6,8 186 ч 2000 2000 1856 7,2 150 3 92 сортировки, калибровки и мойки поступает в сушильную камеру, где сушится при 70 С и скорости движения воздуха 2,5.м/с.Результаты опытов приведены в табл.1 и 2Подсушивание плодов до убыли массы менее 6,М не желательно, так как при заливке сиропом и тепловой стерилизации сырье растрескивается, а снижение массы более 7,23 приводит к,тому, что плоды не восстанавливают свою первоначальную форму в компотах.Давление внутри плода растет пропорционально температуре, достигая максимального значения через 118 мин сушки при температуре 70 С. Этот момент с точки зрения растрескивания плодов является наиболее сносным, Кожица плодов не выдерживает возникшего напряжения в результате чего растоескиваются. По мере удаления влаги из плода давление пада" ет несмотря на то, цто температура остается высокой. фС этого момента опасность растрескивания уменьшается по мере уменьшения влажности,Количество треснувших плодов после заливки их сиропом концентрацией 303 при 85 С с последующей стерилизацией по Формуле 20-25-20/85 х 0,9 приведено в табл.3. 1 о Как видно из табл.3 среднее количество треснувших плодов по известному способу равно 22-2 ч иэ 80 шт,что составляет 27,5-30,0/, а попредлагаемому методу 1-2 шт., что 1 з составляет 1, 2-54 от исходного количества.Предлагаемый способ приводит к увеличению массы плодов, уложенных.в консервную тару, позволяет увеличить що температуру сиропа, заливаемого в тару, уменьшить расход консервнойтары за счет более плотной укладкиплодов. При этом отпадает необходимость в интенсивном охлаждении холодной водой после бланширования, чтоприводит к сокращению расхода воды.923" 95 Таблица Количество плодов используемых в опыте шт. й опыта 80 27,5 22 28 7 30,0 80 80 1,35 1,25 23 2 Ц 22 80 250 28,7 80 23 Формула изобретения Сбставитель С.БелаяТехред А. Бабинец Корректор Г,Решетник Редактор И.Тыкей Заказ 26 ч 8/6 Тираж 570 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,Способ подготовки косточковых плодов к консервированию, включающий инспектирование, сортировку, калибровэз ку, мойку и тепловую обработку, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью уменьшения растрескивания.плодов при консервировании, тепловую обработку проводят путем подсушиванияплодов до уменьшения их массы на6,1-7,2.5. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе
СмотретьЗаявка
2490795, 23.05.1977
КИШИНЕВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ИМ. С. ЛАЗО
КАРАЖИЯ ВАВИЛ ФИЛИППОВИЧ, ЗОЗУЛЕВИЧ БОРИС ВЛАДИМИРОВИЧ, СЕРДЮКОВА ТАТЬЯНА АЛЕКСЕЕВНА
МПК / Метки
МПК: A23B 7/00
Метки: консервированию, косточковых, плодов, подготовки
Опубликовано: 30.04.1982
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-923495-sposob-podgotovki-kostochkovykh-plodov-k-konservirovaniyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки косточковых плодов к консервированию</a>
Предыдущий патент: Устройство для управления рабочими органами рыборазделочной машины
Следующий патент: Экстрактор для растительного сырья
Случайный патент: Устройство для изготовления фасонного и листового стекла