Каражия

Номер патента: 923495

Опубликовано: 30.04.1982

Авторы: Зозулевич, Каражия, Сердюкова

МПК: A23B 7/00

Метки: консервированию, косточковых, плодов, подготовки

...1,25 80 1,25 80 2,50 80 Таблица 2 Убыль веса, 3 Время подсушки, мин Первоначальный вес плодов, г Вес после сушки 1872 6,1 2000 6,8 186 ч 2000 2000 1856 7,2 150 3 92 сортировки, калибровки и мойки поступает в сушильную камеру, где сушится при 70 С и скорости движения воздуха 2,5.м/с.Результаты опытов приведены в табл.1 и 2Подсушивание плодов до убыли массы менее 6,М не желательно, так как при заливке сиропом и тепловой стерилизации сырье растрескивается, а снижение массы более 7,23 приводит к,тому, что плоды не восстанавливают свою первоначальную форму в компотах.Давление внутри плода растет пропорционально температуре, достигая максимального значения через 118 мин сушки при температуре 70 С. Этот момент с точки зрения растрескивания...