Способ извлечения мяса из мелких ракообразных

ггг 921494 Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик полпительиое к а свяд-ву) 2614820/28 - 1 22 С 29/О еударстванный кнмитнт СССР публиковано 23,04,82. Белл до делам нзаарвтеии и вткрмтий, В. П. Быков и В, М, Бык а-.,ледовательский и экспериме ьно-конструкторскийственного машиностроения и йсесотевныи научноститут морского рыбного хозяйства и океайограф(72) Авторы изобретения Всесоюзный научно.исс институт продоволь) Заявители исс вательскни ия -г ИЗВЛЕЧЕНИЯ МЯСА ИЗ МЕРАКООБРАЗНЫХ54) СПОСОБ ереработкасается орских гИзвестен способ извлечения мяса из.мелкихморасих: ракообразных, преимущественно антарктического криля, включающий тепловую обработку криля, механическую подпрессовку, замораживание криля, дробление его на отдель- ные фракции, сортировку фракций по размерам, обрушивание панциря механическим путемиа вращающихся роторах с шероховатой поверхностью и разделение разрушенного панпдря икусочковмяса отвеиванием и отсеиванием наситах 111.Недостатком этого способа является потеря мяса при разрезании криля на членики, сортировке члеников,и обрушивании панциря, необходимость обрушивания панциря каждой размерной фракции. Потери мяса при этом способе обработки могут достигать 50%. Изобретение относится к техник ки морепродуктов на пищевые цели способа извлечения мяса из мелких ракообразных, преимущественно апта кого криля. Кроме того, существенным недостатком спо.соба является необходимость осуществления егопри температурах от -15 С до -18 СИзвестен также способ извлечения мяса измелких ракообразных, преимущественно криля,включающий тепловую обработку и воздействиевоздушной струи для разрушения панциря и от.деления его от мяса Р 1,Однако этот способ существенно упрощаяи ускоряя процесс, не позволяет получить мясо, полностью освобожденное.от остатков печени, желудочно-кишечного тракта и других примесей, что огранигптвает возможности использования мяса для производства консервов.Целью изобретения является повышениекачества получаемого мяса путем более полногоотделения от примесей,Поставленная цель достигается тем, что со.гласно способу извлечения мяса из мелких ра.кообразных, преимущественно криля, путемих тепловой обработки и воздействия воздушной струей для разрушения панциря и отделения его от мяса, перед воздействием воздушнойструей ракообразных подвергают вибрации, а92149 3обработку воздушной струей осуществляют покрайней мере в цва этапа,Причем на первом этапе обработки воздушную струюподают с относительной скоростью 500 мс для отделения хитиносодержащих 5частеи и нарушещя связей желудочно-кишечноготракта, на втором этапе - с относительной ско.ростью 200 - 300 и/с для нарушения связи голо.вогрудн с шейкой и частишого отделения шейки и на третьем этапе - с относительной ско Оростью 100-200 м/с для окончательного отделения, шейки.При этом на втором и третьем этапах об. работки воздушной струей ракообразных перемещают по винтовой траектории. 15Вибрацию осуществляют при амплитудеускорен 12 - 15 9.Способ осуществляется следующим обра, зом,Криль, имеющий размеры 25 - 60 мм (практически всего вылавливаемого диапазона)подвергают тепловой обработке острым паромпри 105 в 1 С в течение 1 мин, или варкев морской воде при 95 - 97 С в течение 3 мин,Варенькой криль помещают на перфорированнуювибрирующую плоскость, на которой его под.вергают вибрации с амплитудой ускорения 10 -15 9 и отделяют глаза. Далее криль подвергают поэтапному воздействию направленной на.раллельно оси криля воздушной струи, причем30на первом этапе воздушная струя обтекаеткриль с относительной скоростью 500 м/с,.отделяют хитиносодержащие части и нарушаетсвязи желудочно-кишечного тракта с мышечнойтканью. На втором этапе воздушная струяобтекает криль с относительной скоростью200 - 300 м/с, перемещает его по винтовой тра.ектории, разрушает связи желудочно-кишечнаптракта с мышечной тканью.При недостаточном отделении шейки отголовогруди, продукт подвергают третьемуэтапу воздействия струи воздуха, обтекающейкриль с относительной скоростью 100-200 м/си перемещают его по винтовой траектории,Окончательное разделение шейки от панциря,.остатков печени и желудочно-кишечного тракта производят отсеиваннем, отвеиваиием и фло-.тацией; Выход шеек составляет 22 - 26% отмассы исходного сырья.П р.и м е р 1., Антарктический криль,имеющий размеры 2535 мм обрабатывают 50острым паром с температурой 105 С в течение1 мин. Вареный криль поступает на перфори.рованную (размер отверстий 4 мм) вибрирую.щую плоскость, на которой криль подвергаютвибрации с амплитудой ускорения 12 9, отделяют глаза и далее подвергают воздействиюнаправленной параллельно оси криля воздуш.ной струи, причем сначала воздушная струя 4обтекает криль с относительной скоростью500 м/с, отделяет хитиносодержащие части инарушает связи желудочна-кишечного трактас мышечной тканью, а затем воздействуютнаправленной параллельно оси криля воздушнойструей, обтекающей криль с относительной скоростыо от 200 до 300 м/с и перемещают егопо винтовой траектории, разрушая связи головогруди 0 шейкой и отделяя шейку от головогруди. Окончательное разделение шейки от, .панциря, остатков печени и желудочно-кишеч-ного тракта производят отсеиванием на ситес размером ячеек 4 х 4 мм, Выход шеек составляет 22% от массы исходного сырья,П р и м е р 2, Антарктический крыль,имеющий размеры 35-45 мм обрабатываютострым паром с температурой 110 С в течение1 мин,.Вареный криль поступает на перфориро.ванную или решетчатую вибрирующую плозкость, на которой криль подвергают вибрациис амплитудой ускорения 13 д, отделяют глазаи далее подвергают воздействию направленнойпараллельно оси криля воздушной струи, причем сначала воздушная струя обтекает крильс относительной скоростью 500 м/с, отделяетхитиносодержащие части и нарушает связи желудочно кишечного тракта с мышечной тканью,а затем .воздействуют направленной параллельйо оси криля воздушной струей, обтекающейкриль с относительной скоростью от 200 до300 м/с, и перемещают его по винтовой траектории, разрушая связи головогруди с шейкой и отделяя: шейку от головогруди. Окончательное разделение шейки от панциря, остатков печени и желудочно. кишечного трактапроизводят отсеиванием или .отвеиванием. Вы.ход шеек составляет 24% от массы исходногосырья,П р и м е р 3, Антарктический криль,имеющий размеры 50 - 60 мм варят в морскойводе при 95-97 С в течение 3 мин, Вареньщкриль поступает на перфорированную или ре.шетчатую вибрирующую плоскость, па которойкриль подвергают вибрации с амплитудой ускорения 15 д, отделяют глаза и далее подвергаютвоздействию направленной параллельно осикриля воздушной струи, причем сначала воздушная струя обтекает крыль с относительной ско.ростью 50 м/с, отделяет хитиносодержвщие части и нарушает связи желудочно. кишечноготракта с мышечной тканью, далее воздействуютнаправленной параллельно оси криля воздушной струек, обтекающей криль с относительнойскоростью от 200 до 300 м/с и перемещают егопо винтовой траектории, нарушая связь голово.груди с шейкой и частично, отделяя шейку, азатем воздействуют воздушной струей, обтекающей криль с относительной скоростью 100 -200 м/с, перемещают его по винтовой траек% 92149 торин, полностью отделяя шейку от головогру: ди. Окончательное разделение шейки ет панциря, остатков печени и, желудочно. кишечного тракта производят флотацяей. Выход шеек составляет 26% от массы исходного сырья. ЮПредлагаемый способпозволяет извлечь мясо антарктического крнля в виде целой шейки, не содержащей остатков желудочно-кишечного тракта и печени, что существенно улупиает качество получаемого продукта. Отсутствие Ю в мясе остатков глаз, печени и желудочно-кишечного тракта значительно увеличивает сроки хранения мяса, а также исключает какие. либо изменения цвета, запаха и вкуса прй термической обработке (стерилизации). 1Изобретение позволяет получать высококачественные консервы и экономически зффектив. но, особенно в условиях промысла. 1. Способ извлечения мясе из мелких ракообразных, преимущественно криля, путем нхтепловой обработки и воздействия воздушной эчструей для разрушения панциря и отделенияего от мяса, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения качества получаемогомяса путем более. полного отделения его от Составитель Г АнисимоваТехред М. Гергель Корректор С. Щомак Редактор Н. Джуган Подписное Тираж .418ВНИИПИ Государственного комитета СССРио делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж.35, Раушскаятнаб., д. 4/5,Заказ 2409/1 Филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул Проектная 4 формула изобретения 4 бпримесей, перед воздействием воздушной струей ракообразных подвергают вибрации, а абра.ботку воздушной струей осуществляют покрайней мере в два этапа.2. Способ по и, 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что на первом этапе обработки воэ.дуищую струю подают с относительной скоростью 500 м/с для отделения хитиносоцержащихчастей, и нарушения связи желудочно-кишечноготракта, на втором этапе - с относительной скоростью 200 - 300 м/с для нарушения связиголовогрудн с шейкой и частичного отделенияшейки и на третьем этапе - с относительнойскоростью 100 - 200 м/с для окончатеиного.отделения ж.3. Способ по п, , о т л и ч а ю щ и й сятем, что на втором н третьем этапах обработкивоздушной, струей ракообразных перемещают.по винтовой траектории.26 4. Способ.ио и. 1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что вибрацию осуществляют при амплитудеускорения 12 - 15 9.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Отчет пятнадцатой научно. промысловойэкспедиции на НПС "Академик Книпович",ВНИРО, М 1976.2.Авторское свидетельство СССР по заявкеМф 2512025/28-13, л. А 22 С 29/02, 1977.