Способ обработки свежеубранного хмеля

Союз СоаетскикСоциалистическикРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51) М. Кл. С 12 С 3/04 с присоединением заявки Уев Государственный комитет(23) Приоритет по делам изобретений и открытийОпубликовано 25.05,80. Бюллетень ЛЪ 19 (53) УДК663,423 (088,8) Дата опубликования описания 28,05.80 И. Г. Рейтман, Н, А, Емельянова и М. В, Зазирная(72) Авторы изобретения Киевский технологический институт пищевой промышленности и Научноисследовательский и проектно-технологический институт хмелеводства(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ СВЕЖЕУБРАННОГО ХМЕЛЯ Изобретение отнбсится к способам абработ. ки хмеля, в особенности к способам его кон сервирования и хранения, и может использоваться в сельском хозяйстве и в пивоваренной промьищенности.Известны способы обработки хмеля с при.5 менением сульфитзции после сушки хмеля 11. Сущность способов состоит в том, что свеже- убранный хмель сушзт до влагосодержания 6,0 - 9,0%. В результате высушивания хмелевые10 шишки становятся очень хрупкими, легко разрушаются и теряют при этом лупуниновые зерна (носители горьких веществ и эфирных масел). Для ликвидации этого высушенный хмель подвергают отлежке; в результате ко 15 тарой его внзжность повышается до 110 - 13,070,После этого дня подавления жизне.дслтеньности микроорганизмов И предотвращения окиснитеньных процессов хмель суль.фитируют. Прасуньфитнравзнный хмель спрессовывзют пол давлением (00-200 атм и упа.ковывзвт в джутовую 1 кзнь, Известные спасо. бы не лозванянн сохрзнить все натуральные снайствз и 11 спные всщсствз свежеубрзнного хмеля, так как во время процессов его сушкй, увлажнения, прессования под действием различных факторов, необходимых для осуществления этих процессов, т(роисходят по. терн этих веществ и свойств свежеубранного хмеля.Известен также способ обработки свеже. убранного хмеля, который заключается в том, что хмель подвергают сушке вначале путем вентилирования наружным или слегка подогретым воздухом, а потом сушильным агентом с температурой до 65 - 70 С. После сушки хмель увлажняют воздухом с относительной влажностью около 100% до достижения хмелем средней влажности 12,0 - 13,0, проводят отлежку и сульфитацию ходеля (2(. Однако существующий способ не обеспечивает сохранения натуральных свойств и полезных веществ хмеля, так как под действием павы. щенной температуры при сушке ухудшается цвет шишек (они темнеют) и их аромат (из-за потерь эфирного масла), также теряется часть ценных веществ, например альфа-кислота, А зто именно те вещества, по которым в основ.3 , ,. 735 б 31 .4 ном оценивают качество, хмеля согласно новым сернистого газа с водой) сернистой кислоты, стандартам на хмель СССР и стандартам"за восстанавливающей цвет шишек, В отличие рубежом. Потериценйыхвеществ "хмеля нро-от известного способа нросульфитированный исходят также иэ за высокой влажйоСтй воз.свежесорванный хмель помещаюг в газоне. духа нри обработке хмеля, снйжейия"прочностипроницаемую и химически не реагирующую связи лунулиновых зерен с остальной массой "С Серйистым газом тару, нагнетают во внут.(а ъшйшек и вызванных этим"потерь лупулийовых реннюю емкость тары с хмелем сернистый зерен нри всех перемещениях хмеля во" время газ и герметически ее закрывают. Благодаря дальнейшей его обработки после сушки. Суль.этому хмель в течение всего срджа хранения фитация уже высушенного хмеля йедостаточно о постоянно находится в атмосфере консерванта эффективна, так как подавление деятельности без его потерь; возобновления вредных микро. микроорганизмов и ферментов достигается биологйческкх и биохимических процессов не лишь тогда, кдгда большая часть процессов,. происходит, что способствует сохранениюнаобработки хмеля ухте завершена, и,такйм об-"туральных свойств и ценных веществ свеже- разом, йе предохраняет хмель от отрицатель- з убранного хмеля. ного действия этих факторов в течение пе- П р и и е р. В лабораторных условиях риода самой обработки. После же сулырита проводятсульфитацию свежеубранного хмеля ции во время выгрузки хмеля: из сульфита" с доведением содержания сернистого газа "цйонньа камер при пресйвайа,авийем ив нем до 0,5%"к весу сухого вещества. Пропри хранении консервант-сернистый газ улету о сульфитированный хмель укладывают в стек. чивается из массы шишек хмеля, йоэгому кон-ляиные банки емкостью 0,5 л, В банку под сервирующее действие сульфйтацнйнадает, давлением подают сернистый газ с таким а затем и прекращается. Это ведет к восста . расчетом, чтобы он вытеснил воздух и запол новлению активности ферментов и воэобнов-: нил воздушные промежутки внутри банок слению действия других факторов, отрицатель хмелем. Вслед за этим банки тотчас же герно действуюпжх иа качество хмеля. Иэ-заМетвзируют,зЫатмвая их консервными крыштого, что для обработки свежеубрайного хме- ками, В то же время свежеубранный хмельля приходится провести целый "ряд техноло-без обработки помещенный в стеклянныегических процессов, она довольно длительна . банки, плотйа закрытые затем консервными(полный ее цикл составляет сутки, а перед- ЗО крышками, уже на второй. четвертый денько и 10-12 дней). Это затяпвает уборку проявляет видимые признаки порчи (ноявхмеля сверх оптимальных (дляегб"лущйеголение очагов плесейи, почернение)., Еще че. качества) сроков. При известном способе . рез несколько дней под давлением скопив- необходимы дорогостоящие сооружения (хме шихся газов крьппки отскакивают, хмельлесушилки) и специальное для каждого тех. . з приходйт.в поАную негодностьнологического процесса обработки оборудоИспользование предлагаемого способа об.вание; что делает ее трудоемкой.:работки свежеубранного хмеля исключает. Целью настоящего нзобретения является: сушку, увлйкйние иотл 1 ежйу шишек хмеля,максимальное сохранение натуральных:свойств а в колхозах еще и легкое его прессование;и ценных веществ свежеубраиного хмеля,40 Поэтому сокращается общая длительностьуменьшение затрат труда и длительности егообработки хмеляИсключаются затраты наобработки,- ": :сооружения и оборудование,необходимые. Эта цель достигается тем,что сульфитй- . дпя вьаолйения этих процессов, а такжеции подвергается свежеубранный хмель. При-"," затраты иа рабочую силу й материалы.чем. золотисто-зеленый или еветно-желто-зелеВ течение длительного времени хорошоныйхмельсулы 1 ягтируют до.содержаййя сернис сохраняютсянатуральные свойства свеже.того газа в йем 0,1 - 1,0% к весу сухого вейе- убранного хмеля (цвет и аромат) и ценныества в эависимостй от интенсивности окраски вещества, необходимые дпя приготовленияхмеля и наличия микрофлоры, вредителей, нива. высокого качества.активности ферментов, а побуревший хмель - .до осветления окраски максимально близкойФормула к светло-желто-зеленой. При этом в хмелеподавляются микроорганизмы,:вредители, . Способ обработки свежеубранного хмеля,например тля, сйижается активность фермен.включающий его сульфитацию, о т л и ч атов; При сульфитации свежеубранного хмеля 5 ч ю щ и й с я тем, что, с целью сохраненияокраска его улучшается значительно лучше, . натуральных свойств и ценных веществ хмеля,чем при сульфнтации высушенного так как в втечение более длительного времени и сокрасвежеубранном хмеле, содержится много во щения затрат труда"йпоследующую обработкуды, больше образуется (при взаимодействии после сульфитации хмельпомещают в газо.Составитель М. ДронюпниковТехред О,Андрейко Корректор Г. Назарова Редактор П. Горькова Ъ Тираж 522 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-З 5, Раушская наб., д. 4)5Заказ 2359/19 Филиал ППП ффПатент" г. Ужгород, ул. Проектная, 4 5735631.бнепроницаемую тару, насыщают внутреннюю ем-1, Трисвятский Л. и др. Хранение и тех-.кость тары с хмелем сернистым газом и хранят 1 нологик сельскохозяйственных продуктов М.,в этой таре до использованияпотребителем: фКрлос", 1969; с, 420-424,Источники информации,2. Авторское свидетельство СССР йф 397167,принятые во внимание при экспертизе. кл.С 12 С 3/04, 1973.