424338

Е,424338Я,ОПИСАНИИЗОБРЕТЕН ИК ПАТЕНТУ Союз Советских Социалистических Республик(32) Прио,ритет --1672005/28-13 511 М. 1 хл, А 23 Ь 7 асударственнын кацнтетСовета Министров СССРоа делам изобретенийн отнргнтнйй,икогягп) 15,04,74, Бгг)глс) с .х,) 14 та опубликования описания 2 127 11 ностраг ец дрик Луис Мюлл) Заявител 4) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПР ФТОВ 11 зобретение относнтся к области лпщсвог промышленности, в астности к способам консерврова 5 пищевых продуктов.Известен способ консервирования пищевых продуктов путем обработки желируощгм веществом и последуюпего охлаждения плп зя- НОРЯ)КИВЯ г: 5С целью более полгного сохранения гягуральных свойств продукта по предлагаемому способ, обработку осуществляют )келирующисм Вещсство 5 м с отрицательно заряже)нымп молекулами, содержащими свободггьге группы карбоговой нли серной кислоты,КягестВс )кол прующеГО Вещестгв я испог ь- ЗтОГ пектг, кярряГенят яльГинят плп гят- рялгные омольнЯ(ел)ругощес вещество вводят в прод, кт пр; персмешиван;ш в виде 2 - 5%-ного раствора, предварительно на)регого до 50 - 80 С.За)мсра)квванис обработанного гродуктз 2 ОСущЕСтядяот Пргп тЕМПЕратурЕ От 0 С доОхля)к,ее ос цест 5 вл 5 от прп тсмггераг;- ре от 0 С до 10 С.Одгп)Вре)снно с обработкой желпруюпим 2 венест)Ом в продукт вводят консервагт, например, сорбиновую кислоту.Способ консерв)рования, иначе процесс сямостерилпзацпп, вызывается смешиванием негодвсргю того плп части Иго подвергнуто: о 3;епловои ооряоотке пищевого продукта с одним,пли с больИв количеством желигруюи)х веществ, имеющих отрицательно зарчжепныс )олекульг, ВследСтвие налнчгя В нх свободных кислых групп карбоовоИлп серпой кислоты с последующим хранением пищевого продукта в пределе температурно.о диапазона, когда образовагше новых клетоОг,язьгг)ястс 5 )сньц)с естс твеннОГО рязр 1".пе. и 5 )ггкроор ягпзмсв пмеюцгхся прп яВтоЖелгг)угощпе вещества пмсюг молекулгрпые цепи с таким спльньм электрическим огршатсльным зарядом, что они вступают в реякцггго с Оел.Овысми положителыго заря)кшгнг- .: молс куля)и )икрооргянизаОВ, ВслсдстВпс с 0 ОНГ ВЬГ.Л/ОЧЯЮТСЯ .3 ДЕЙСТВПЯ Как ЭНЗП 5 В и благодаря этому они лишаются способностВыполнения зада гг, для выполнения которой о)ггг предназначены по существу, т. е. катализгрсзать бпоям:гегекие процессы. от которых зав:г;п естественная жиазнь и образцова)пс )гггкроорга)гггз)ге).П р и м е р 1. 50 г сахара ссмеш)иваот с г)г)унтово соОсью, содер)кяще) 05 г дьпгых губ:коз, 0,5 кг апельсиновых долек, 0,5 кг яб- лОгггых гл б)кОВ;г 1ячянясОВОГО сока.Г 1 осле полного )астгворення сахара дсбав лют 250," запптного состава, пр тотовленпого п Гс)г ряствог.)ен:5 25 г пектЫи н 25 я КЯ 1ягсца в 1 л воды, Защитный состав нагреваог прим"рцэ до 70 С, прежде чем его добанля(от в сахарно-фруктовую смесь.Полу еГеуО таким образом фруктову)о смесь пое(цаОт:В сцнтет 1 еские мешки, которые были закупорены и помещены в холодиль: ик спр: Темпе(ратуре 2 - 5 С. Коцтрольця) проОа, Эта из той же фру(ктово 1 сГеси цепосред(ствецио .перед примеши(ванием защитного состава, была помещена в такой же мешок ц в тот же Олодцлы 1 ик, что ц консернРрус.Яя смесь.В то Врем)Г, як контролы 1 я 5 Проба цячя;111 набухать уже Герез б дней хранения Гиз-за фермецтации, сопроаокдаОщеСя зеЯчцтельньв( образозаписи двуокегс углерода, в консерв,1- рсваццыпробах даже через 2 (есяца хра Гения це было ц намека ца фермецтацию илц какое-лцоо другое ухудшение качества, и какдый отдельный кусочек фруктов в смеси со)цццл свон натуральные качества, свенесть ц вкус,П р и м е р 2. Ксценвр(роваппый полуф брГекат,:предГазпа еццый для пре(готовлец:1смешанного фруктового копота путеч добавления воды, саара и модифицировацно: ) (рахмала, был получен следук)щим образом.Примерно Г 3 б кг леремешиваемыфруктов Отб 1 ряют 1,5 кг л;чшцх (1)руктв, ВклОЯ)1 ц 2 баеЯпа. Оснальнос измельчаютсо ОтжимаОт и конце(трир Ог п,то)1 отОрякцГве)цця воды, при(ех Остается прцх(ерцо 1концецтрцрсва(н.оп) соке.Часть отобранных фруктов после ;агСцц коктры, се.ек ц т. п. разрезе)ми па ксо 1:(:1 ц Ресс в 1 г добавляют к трикды коне(ецтр:1- роваГному соку.150 г защитного соста(ва примешивают двакды ионцентрерованный фруктовый продукт, приготовленный как з примере 1, Дял(с фруктовы продукт с защитным составо )1, ,11 р 1)ешавным к нему, был помещен в мешки из гЛЯОТГЯСсы ц ОТПГравлен на хранение, прцчем одна половица смеси храеИЛЯГсь при течцературе - 5 С, а другая половиня подвер;- лась глубоному замораживаеиО,при температуре в "25 С.После двуххесячцого ранееея олажде:1- цая, глубоко за)ороже(иная,проба обнаружила хоршуО сохранность, Однако баца 5 новыс долыи В пфобе, подВергшиеся глубокомУ замораиеевано, стали намегого мягче, чсч и олаждеям(ом концерате.П р и м е р 3. Майонез, имеющий поГкенцое жиросодержание и предназГа иц(цый для ЦРПГОТОВЛЕПЦ 51 СЯЛЯТОВ, ПСПОЛЬЗУ 10 Т СЛЕДУ 10- щцм образом.кг майонеза, прцготовлешого обычным и)- тем цз яичных келтков, пищевого масла и прлцо(атей, примешиваОт к 0,5 л воды, 0,5 л фр) ктового Гсока и 200 г того же за(ци(тного состава, который ИГС(пользовался и для Гвьшеописаццого ГспытанГя на сохраниость. 1 срое того, в смесь примешцвают достатоге(ое количссгевс хлористого калецця СяС 12 в В 1 ее 1%-Ги)О Водного раствора дл 51,прцладця счесц соответ)гвующей консистенции.На оспове майонеза приготавлцваГОТ русский салат, итальяГокей салат и салаты с;) .тобавлее(ие)1,к майонезу овощей, ясса Голл(0 сков и ра(кообразцых, обыПо иопользуех(ьГдля таких продуктов. Затем са Яты,поГе 1(аю)з синтетические мешки для хранения частичнопри теГпераутуре 2 - 5 С, а частГГчцо в мор.10 зилку глубокого заморажцва:ц прц тс)пер).туре - 25 С,11 осле двумесячного хранения глубскозамороке 1 мЫе прооы ряз)оражцВя(от, пробуОТ:ГаВк)с и це ОбцяркивяОг прц этОм кякГ)РО-лбоГЗ УХУДЦЕ 1 ГИ 51 ВКУСЯ ГПИ ГВ ГЛУООКО ЗЯОРОЖЕЦН),Гсалате, пц в олаждеццом.П р и м ер 4. 2 кг глбоко заморОжеИГОзевЛ 5 е(ики размораживают ц затем сешВзк)тс 1,4 кг сахара и 2 г смеси аскорбиновой и сор 2(1 Оицовой :,ислот В йропорцц 1 цо веем 5:1.После полГого растворения сахара ц доведавцця пример,;10 до температуры 20 С в фрукг).вый 1,Омпот добаВляОт 250 г зяццтцого сосг 1 вя, предварцтельео нагретого до 70 - 80 С. 3:12 з щитцый состав получают путем раствореццч85 г пектцца ц 15 г каррагеца В 1100 ял зод:.После того как асесьПростоит 10,)син тцГтельно пере(ешивают 25 г,сгущенной Гпаррога.ИОм пасты, содержац(ей 1% цитрата СГГ, с еексмом, после чего, разливают в маленькие стаканы без резьбы ц храпт Гасть стаханов прцтемпературе 2 - 4 С; часть при 8 - 10 С,алеть при 18 - 20 С, а остальные;прц 25 - 27"С.1 оцпролыЯ 51 проба без добавления защРТГГогосостава была по(ещена с частью,стаканов,храпвшихся при температуре 18 - 20 С.После шестидневного хранения в контрол.цой пробе г(оявилась веДцеЯ 5 ца глаз ферметацин.40 Поеле сдномесячного хранения (производяторгацолептическое исследован(не проб, хряеившихся при етьрех различных теГпературях.СушествеееГОЙ разеи(цы в,пробах, ранивПиспри температурах 2 - 4, 8 - 10 и 18 - 20 С, в )г.) ношеци: вкуса не было. В пробе, хранившейсяпрп 25 - 27 С, были заметны незначительныеотклонения. Во всех 4 пробах це цзмеццгС 5цвет, це произошло фермептации .. С 10;об консерврова;шя пищсвьГпродуктов путе Обрабогки,келируОГц 11 веецсств)и последуОщео охлакдеция цлц за)орякцзГ- ция, отлссчасосассася тем, что, с целью более полного сохранения цатуралы(ысвойств пр )- дукта, обработку осуществляОт жел(рую;цчч веществом с отрицателы(о заряженными чо,екулавш. содержашцм свободные групп Яр. обоновой или серной кГслоть.2. Спссоб по п. 1, отличасои(асссл тем, Гто:;:каГестве же:Ир;ГощеО Веществаг(ектцц, карря Ге 11 ят, ялыиГат цлц цатуряльГо(е "Г 0 1 Ы424338 Составитель Г. Субботина Техреду Е, Борисова Корректор Т, Хворова Редактор В, Блохина Заказ 3670 Изд. Мз 1520 Тираж 456 Поли киос ЦНР 1 ИПИ Государственного комитета Совета Министрову СССР по делам изобретений и открытий Ьосква, Ж.35, Ратшскаи иаб., д. 4/5Обл. тии. Костромского тираилеиии издательств, иолиграфии и книжной торговли что желирующее вещесгво вводят в продукт при перемешивании в виде 2 5 Я, водно. о расгвора, предварителыно яапретого до 50 - 80 С.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что замораживание обработанного продукта осуществляют при температуре от 0 С до - 25 С. 5. Способ по,п. 1, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют при температуре от 0 С до 10 С.6. Способ, по п, 1, отличающийся тем, что одновременно с обработкой желпрующнм веществом в продукт вводят консервант, например сорбиновую кислоту,