Установка для непрерывного получения молочно-белкового сгустка

О П И С А Н И Е 363465ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистичвских Республикприсоединением заявки Мриоритетпубликовано 25.Х 1.1972. Бюата опубликования описания овитет по ел изобретении и открытипри Совете МинистровСССР УДК 637.332.1:637.352тень М 4 за 1973 973 Авторы зобретения Н. Липатов, Г. денберг и Е. А. нова сесоюзный научно-исследовательский институпромышленности,лочной аявитель УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПОЛУЧЕНИ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО СГУСТКА2 ло 1 са сн имеет теплоизоляцию ра разделена перегородками герметичных секций для отл надов и снабжена устройств и отвода т еплоносителя в а вторая .камес образованием ельного ряда каом для подвона аждую секцию,Известны устаисвки для непрерывного,получения молочно-белкового сгустканапример творожного, состоящие из емкости для смоловса с арматурой подвода дестабилизаторов белков (молочная кислота, протеолити ческие ферменты, хлористый кальций) и чистьгх бактериалыных культур, коагудятора, вьвполненного, например, в виде ряда параллелыных каналов Лля нагрева и свертывания молока, заключенных в общений кожух, а так же устройства для втроведения аинерезиса сгустка с приспособлением для опвода, сгустка и выделившейся сьпвэрот 1 ки, устройства для обезвоживания сгустка, системы трубопроводовнасосов и контролыно-измерителыной 15 аппп а,р атер ы.Предлагаемая установка позволяет получить спу,строк однородной консистенции и обеспечить ламинарный режим движения молока к моменту начала его нагревания. 20Для ътоспо кажлый из,каналов для нагрева и свертьивания молока образован двумя,параллелыньвьи гор,изонтадыными плоскостями, сстпряженньвпи цилиндричеа 1 оими поверхностями при этом напалы спру 1 ппированы в ряды, 25 расположенные в парадлелыных между сооой плоскостях Кожух рааделен вертикалыной 1 перегородкой с образованием двух каменяр, первая из которых по ходу молока предназначена для стабилизации режима движецьия мо Целесосбразно соотношение высоты,и пъирины понеречнсго сечения каналов коагудятора выбрать в прелеласх от 1:4 до 1: 12.Для улучшения процесса агломерации частиц сгу 1 стка желателыню устройство для проведевкия синерезиса сгустка выполнить в виде полой вертйкалыно у становленной колоины отверстнями лля удаления сгуспка и выделнвшейся сыворотки, рааположенными гго высоте колонны н перекрьпваемымн за 1 пор 1 ными элементами, наприм,ер ш,ибераеси, прои этом колонну в нижней ее части соединить с кажлысм канадом коагулятора канадагми с сечением, соответствующим сечеилию каналов коагулятора, а размер поперечного сечения колоины выбрать большим суммарного сечения к ан ал О в ко агул я тор а.Устройство лля полвола и опвола теплоносителя,в селекции,второй камеры можво выполнить в внле распределительных пребенсдк, а приспособление лля опвола сгустка и выделившейся сыворотки - в виде наклоиноспо лотрека, устанавливаемого у вытолного отверстия колонны,.3Предлагаемую установку можно снабдить с ьемпой ножевой решеткой, устанавливаемои вутр:и колоны.На фиг. 1 схематичеаки изображена предлагаемая установка, общий вид; на фиг. 2 - сечение канада,коагулятора; на фг. 3 - сечение каыеры стабилизации режима движения молока в коапуляторе; на, фиг. 4 - сечение ка,меры нагревания коапудятора; на, фиг. 5 - сечение колонпы в месте установки ножевой решетки.Установка имеет емкость 1 и насос 2 для мюлока, Коапулятор 3 разделен перепорюдкой 4 на две казимерыпервая по ходу движевия модока для отабидизации режима и вторая для напревания. Устройство для проведения санерезиса представляет собой полую .вертикадьную колонну 5 с ножевой .решаеткой б, уэстановленной внутри колонни, и опверстиями 7, которые закрываются шиберами 8. Наклонный лспок 9 служит для ствода снустка и сыворопки. Система канадов 10 соединяет коагулятор 3 с кслюнной 5. Устройство для обезвоживаия спустка включает приемную емкость 11, насос 12, фильтр 13.и творожный сепаразор 14. В иредлагаемое успройство вхюдит также пульт управления 15 с контрольноиз,мерительной аппаратур,ой, дап-чики 15 и 17 состветственно кислотности и температугры мюлока на в,ходе в,ксанулятср 3 и расходомер 18 м,олока.,Кюапулятор 3 представляет собсй теплообменный аппарат, рабочие каналы 19 которого заключены в кожух 20 с изоляцией 21. Впорая камера кюапудятора разделена перегородками 22 на герметичные секции для каждопо ряда каналов и снабжена устройствами 23 и 24 ддя подвода, и отвода теплоно,сителя.Отношение высоты б к ширине й каналов 19, а следоватабельно, и канадов 10, целесообразео рыбирать в пределах от 1:4 до 1: 12, а сечанге кодонны 5 следует,выбрать большИм чем ОуммарНюе сечение Каналсв 10Устанювка работает следующим образом.В емкость 1 поступает охлажденное молоио и одновремееню при прасведениями непрерыв- ного перемешивания подается необходимое количество дестабидизаторюв белков молока, наиример молочная кислота, протеодипические ферменты и хлористый кальций, а такое чисты,х бактериальных культур,Насос подает охлажденное ферменторованное мюлоко, ииеющее требуемую степень кислотности, в коагулятор. Перед разветвлением трубюпровода в нем установлен расхюдомер 18. Во время работы осуществдяется контроль величины кислотности (рН) подаваемого модока проточным датчиком 1 б,и ковентроль теьпературы маслока на, входе в коагулятср датч,иком 17.Малско через распределительную каиеру ксагулятора поступает в его каналы, в начальной части ксторых прюисходит пидродинамкческая стабилизапия режима движения мюлока. Длина,начальнопо учаспка канадов,4соответетивуощая длине петрвой камеры коапулятора, выбирается такой, чтобы в случае работы с максимадьной роизводительностьо к моменту начала вагрывания во второй камере,коагудятора режим движения молока был ламинарным. Длину определяют по известным фсрьудам в зависимоспи от экви- вадеитожного диаметра и числа Рейнюдьдса, В случаете необходимости в рубапвку первой 10 хамеры можно подавать охлаждающую воду.Далее маслоко нагревается,во второй каяхере коапулятора. По мере:напревания при, споковном ламинарном режиме течения начинается образование сгустка, постоянно рас пространяющееся,по сечению канала. Выходящий,из коагулятюра спусток по канадам 10 направляется в колонну 5, где происхсдят его выдержка, аглюмерация отдельных частиц и еин ересис, еопрювождавщийся выделени ем 20 свободной сыворотки. В случаете полученияопуспка с плотной спруктурой он разрезается ножевой решеткой 6 во вроемя подъема по колонне. Смесь опуспка,и выделившейся сыворотки пэ наклопиному лотку 9 направдяется 25 на обезвоживание и дальнейшую обработку.При изюменении ско,роспи движения холока лоток может быть установлен выше или нижне, с целью регудирсвания продолжительнюсти пребылапня огуспка в колонне, а сле дювательна, и количеспва выделавшейся сыворотки. Свободные опверстия в стенке колонны закрывают шиберами 8.В случае отделения сьпворотки при помощиюепарирования, сгусток из коагулятора мо жет поступать непосредспвенно в емкость 11,мвнуя кодовну 5, откуда насосом 12 через фильпр 13 его подают в творожный,сепаратюр 14. 40 Предмет изобретения1. Установка для непрерыбного получениямолочнонбелкового спу;спка, например пворож,иого, сост,оящадя из емкости для молока, с 45 аром атурой подвода, дестабилизаторов белков(молючная иислоп а, прютеолиические ферменты хлорилистый кальпий) и чистых бактериадьных культур, коагудятора в виде ряда парадлельнык,канадов для напрева и оверты вания молока, заключеиных в общий кюиук,а также устройства для проведения синеревиса сцустка с,приспосюблением для отвода сгуспка и выделившейся сьвворотки, устройства для обезвоживания сгустра, системы тру бопроводав, насосов,и контродынс.измерительной аппаратуры, отличающаяся тем, что, с целью получения спуспка, однородной консистенции и обеспеченииия ламинарного режима дв,ижения молока к мюменту начада его 60 напревания, каждый из каналов для напреваи сверт,ывания мюлока образован двухя параллельными гсризснтальныыи плоскостями, сопряженн,ыии цилиндричеекими поверхностями, ири этом канады сгрупиированы в ря ды, рааподоженные в параллельных между363465 Ьороппыц иальцоо 2 собой (плоскостях; кожух разделен вертикалыной перегородкой с образовавием звук ка(мер, первая из ксггорых по ходу м(олока предназ(начена для стабил(изадили реж(има д(вижения гголока и .и(меет теплоизоляцию, а (вторая камера разделена персгород(кадаг( с образо(вависм герметич(ных секций для отделього рияда нанадов и снабжена устрой(ст(воя для под(вода и отвода теплоно(с(ителя в каждую секцию.2. Уста(г(оянка по п. 1, отличающаяся тем, что (соотношение высопы и ширины (по(перечнопо сече(ния каналов коаг(улятора выбираетОя в пределах от 1: 4 до 1: 12.3, Уэста(новка по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью углучшения п(роцесса агломерации частиц сгу(ст(ка, устройство для проведени(я с(инерезиса сгустка вы(поднено в виде полой (верти(кально уста(новлен(ной ксдс(нны с (отве(рстиям(и для удален(ия сгустка и выдели(в- шейся сы(воропки, раогголоженныьми по вьисоте колонггы н перекрываемым(и за(порньцг элементном, напри(мер шибером, (при, этом колонна в нижней ее части соединена с каждым ка(налом коа(гулято(ра ка(надаем(и с сечением, 5 ооответст(в(угогцюг сеченив каналов коагулятс(ра причем размер поперсчного сеченя коле(нны выб(ярается большнм су(мха(рггого сечйния (ка(палов коагуля(тора.4. Уста(нсвка по,п, 1, отличающаяся тем, 10 что у(стройст(во для по(д(вода и огвода че(плоносителя в секции второй камеры кожуха коагулятора выполнено в виде распределителыных гребенс(к.5. Устано(вка по пп. 1 ы 3, отличающаяся 15 тем, что прис(пособле(ви;е для опто(да спустка иьыдели(в(шейся сыворотк(н представляет собой наклонный лоте(к, уста(новленный у выходнопо отвер(стия колонны.6. Уэста(нов(ка по пп. 1 и 3, отличающаяся 20 тем, что она онабжена съемной ножевой решеткой, уста(новл евно(й внутри колодины.