336851

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК ПАТЕНТУ Союз Соеетскиз Социалистических Республикависимый от патента явлено 04,Х,1969 ( 58647/1384008/28-13) М, Кл.А 2 по делам и открыти Министров СР Комиизобрет риоритет 10.1 Х.1968,758 798, СШАпубликовано 21.1 Ч,1972. Бюллетеньата опубликования описания 17.И 1.197 УДК 663 915.22(088 при Сов Автор зобретени Иностранец Альфред Джордж Тоуреллиаявитель УСТРОЙСТВ НЕПРЕРЫВНОГО ПЕРЕМЕШИВАНИЯНДИТЕРСКИХ МАСС2 Изобретение овой промышленнодля разжижения и р дмассы,Известно устройство для непрерывного пе- Бремешивания кондитерских масс, выполненноев виде трех сборников, установленных одиннад другим и соединенных последовательномежду собой, Сборники снабжены рубашкамии внутри каждого из них расположены валы 10с фигурными лопастями.С целью сокращения продолжительностипроцесса разжижения и конширования шоколадной массы в предлагаемом устройстве второй сборник имеет П-образную форму, в олном из двух параллельных отсеков которогоразмещен вал с лопастями, а в другом установлены один над другим два дополнительныхвала с лопастями. Третий сборник выполненв виде двух взаимосвязанных емкостей аналогичной конструкции, вал каждой из которыхс укрепленной на нем фигурной решеткой установлен вертикально. Перед выходной частьтопервого и второго сборников установлена отражательная пластина,2С целью регулирования перемещения шоколадной массы каждая отражательная пластина имеет в нижней части отверстия и поворотную пластину, укрепленную на горизонтальной оси. 3 Кроме того, в первом отсеке второго сборника лопасти на валу установлены под углом к горизонтали 0 - 30, а на нижнем валу второго отсека - под утлом 0 - 10.На фиг. 1 показано схематически предлагаемое устройство; на фиг. 2 - разрез по А - А на фиг. 1; на фиг. 3 - вал с установлен ными на нем лопастями.Предлагаемое устройство состоит из горизонтального сборника 1 с рубашкой 2, в которую охлаждающая или обогревающая жидкость подается по трубе 3, а удаляется по трубе 4. Внутри сборника 1 установлен вал 5 со смонтированными на нем П-образными лопастями б, дугообразной лопастью 7 и пластинами 8. Вал 5 приводится от электродвигателя 9 через передачу 10, Перед выходной частью сборника 1 расположена отражательная пластина 11.Под сборником 1 расположен второй сборник, имеющий П-образную форму. В первом отсеке 12 этого сборника установлен горизонтальный вал 18 с лопастями 14, приводимый во вращение электродвигателем 15 через передачу 1 б. Эти лопасти смонтированы под углом 0 - 30 к горизонтали.Во втором отсеке 17, параллельном отсеку 12, над основным валом 18 с лопастями 19, наклоненными к горизонтали под углом 0 - 10, расположен дополнительный вал 20 с ло336851 5 1 О15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 пастями 21, выполненными в виде брусков,плоскости которых наклонены в ту или другуюсторону по отношению к осевой линии вала20, Валы 18 и 20 приводятся во вращение,электродвигателем 22 через передачу соответственно 23 и 24.В начале отсека 17 на валу 18 находитсяотражательная планка 25, а несколько далеес интервалами между собой - планки 2 бменьшего размера. Перед выходной частью отсека 17 второго сборника расположена отражательная пластина 27. В верхней части последней устроены угловой отгиб 28, наклоненный вперед, и угловой отгиб 29, наклоненныйназад,Выпускная труба 30 ведет из второго сборника в третий, выполненный в виде двух емкостей аналогичной конструкции. Первая емкость 31 снабжена фигурной решеткой 32, укрепленной на вертикальном валу. Эта емкостьимеет отверстие 33 для подачи ингредиентови входное отверстие 34 для перекачиваемоймассы. Выходное отверстие 3 б, находящеесяндфровйе верхней части емкости 31, соединено трубой 3 б со второй емкостью 37 для окончательного конширования, имеющей решетку38, аналогичную решетке 32 емкости 31.Входное отверстие 39 для перемешанноймассы находится в нижней части емкости 37,а выходное отверстие 40 для готовой массы -в верхней части, Привод решеток 32 и 38 осуществляют Ьт электродвигателей 41 через передачу 42.Отражательная пластина 11 первого сборника в нижней части имеет кольцевое отверстие 43, которое перекрывается пластиной 44,поворачивающейся относительно горизонтальной оси 4 б. На пластине 44 имеется гайка, которая взаимодействует с винтом 4 б, установленным в крышке 47. На верхнем конце винта 4 б закреплено колесо, с помощью которогоосуществляется управление закрытием или открытием отверстия 43. Таким образом осуществляют регулирование перемещения массы,Шоколадная масса поступает в предлагаемое устройство из рафинеров 48 по бесконечному транспортеру 49.Лопасти 14 и 19 установлены под углом кгоризонтальной плоскости БО, проходящей пооси валов 13 и 18. При этом, если масса перемещается справа налево а валы вращаютсяв направлении стрелки Б, то передняя кромка 51 левой лопасти находится позади ее задней кромки 52, а первая наоборот. Угол наклона а не должен превышать 30 для лопас.тей 14 и 10 для лопастей 19. При необходимости все лопасти 14 могут быть установлены или как левые, или как правые.Устройство для непрерывного перемешидания шоколадной массы работает следующим образом.Из рафинеров 48 очищенный шоколад непрерывно подается бесконечным транспорте 4ром 49 к входной части первого сборника 1. Лопасти б сжимают очищенный шоколад и тем самым выдавливают часть жира шоколадной массы из внутренней части массы наружу. Таким жиром является в основном масло какао, но может быть и сливочное масло, когда изготавливают молочный шоколад. Пластины 8 и отражательная пластина 11 ограничивают перемещение шоколада, тем самым способствуя его сжатию. Под действием дугообразной лопасти 7 и вследствие непрерывной подачи шоколадная масса перемещается вдоль сборника 1 к его выходной части, где она падает непрерывно в отсек 12 второго сборника.Поступающая масса имеет вид пасты, внутри которой заключено большое количество твердых частиц сахара, а снаружи находится жир. Каждая лопасть 14 захватывает кольцо шоколада примерно соосно с валом 13. Эти кольца шоколода вращаются с лопастями относительно остальной части шоколода, расположенного в сборнике. Скорость перемещения шоколадной массы вдоль отсека 12 не зависит от формы и наклона лопастей 14, Необходимо, чтобы лопасти 14 наклонялись слишком сильно, чтобы не перемещать шоколадную массу со скоростью большей, чем скорость, с которой она поступает из первого сборника,Порция шоколада, поступившая в отсек 12, продвигается в направлении первой лопасти 14. Она достигает кольца шоколада, вращающегося с первой лопастью 14, и перемещается в направлении другой части доколадной массы, которая расположена между первой и второй лопастями 14. Происходит сложное перемещение частей массы одна относительно другой, В результате такого переме. шивания жир перемещается снаружи массы внутрь, смачивая твердые частицы сахара и делая массу более жидкой. Эта масса переходит в отсек 17, Так как вал 18 вращается с большой скоростью, то лопасти 19 ударяют по частям шоколадной массы, обрабатывая их и создавая эффективную вибрацию. В результате этого твердые частицы сахара полностью окутываются жиром. В конце отсека 17 массэ становится пригодной для перекачивания, хотя твердые частицы сахара в ней еще остаются Вал 20 вращается с небольшой скоростью, и лопасти 21 способствуют продвижению потока шоколадной массы к выходной части от сека 17, а также разрушению верхней поверхности шоколадной массы, предотвращая тем самым образование на верхней поверхности шоколадной массы слоя жира.Получившаяся жидкая масса течет через отражательную пластину 27 и неболыдой канал, образованный угловыми отгибами 28 и 29 этой пластины. Масса непрерывно поступает в выпускную трубу 30, ведущую в третий сборник. Здесь перекачиваемая жидкая масса не только дополнительно коншируется, но и смешивается с добавками, например дополнительной порцией масло какао, лецитина336851 51г.З и ароматических веществ, поступающих через отверстие 33. Так как смешивание и дополнительное конширование ведет к перемещению массы в верхнюю часть емкости З 1, то входное отверстие 84 для перекачиваемой жидкой массы располагается в нижней части этой емкости, а выходное отверстие 35 - в верхней части.Во второй емкости 37 третьего сборника производится тщательное перемешивание и окончательное конширование,В период пуска устройства и во время остановок обогревающая жидкость проходит через рубашку 2 для предотвращения застывания шоколадной массы. В процессе нормальной работы машины происходит повышение температуры шоколадной массы, Чтобы снизить эту температуру, через рубашку 2 пропускают охлаждающую жидкость. Предмет изобретения 1. Устройство для непрерывного перемешивания кондитерских масс, выполненное в виде установленных один над другим последовательно соединенных трех сборников с рубашками и расположенным внутри каждого из сборников валом с лопастями, отличающееся тем,что, с целью сокращения продолжительностипроцесса разжижения и конширования шокоБ ладной массы, второй сборник имеет П-образную форму, в одном из двух параллельных отсеков которого размещен вал с лопастями, ав другом установлены один над другим двадополнительных вала с лопастями; третий0 сборник выполнен в виде двух взаимосвязанных емкостей аналогичной конструкции, валкаждой из которых с укрепленной на нем фигурной решеткой установлен вертикально, иперед выходной частью первого и второгосборников установлена отражательная пластина.2. Устройство по п. 1, отличающееся тем,что, с целью регулирования перемещения шоколадной массы, каждая отражательная пластина имеет в нижней части отверстия и укрепленную на горизонтальной оси поворотну:опластину,3, Устройство по п. 1, отличающееся тем,.что в первом отсеке второго сборника лопасти на валу установлены под углом к горизонтали 0 - 30, а на нижнем валу второго отсека - под углом О - 10,