Способ определения общей кислотности карамели

(51)5 6 ОПИС ИЗОБРааааЪ щение вре(до 15 мин) ижение труости автома ахай Поста небольшую реагента -вению к с Сумма ляют рН-м Спосо разом, Р Н 2 С 204)Чст1001 1.)СУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТН1)ЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Краснодарский политехнический институт(56) Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства.М.; Легкая и пищевая промышленность,1981, с. 300-301.(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЩЕЙ КИСЛОТНОСТИ КАРАМЕЛИ(57) Использование в пищевой промышленности, в частности для технохимическогоконтроля кондитерских изделий, Для упрощЕния, снижения трудоемкости и ускоренияпроцесса определения. Сущность изобретеИзобретение относится к технохимическому контролю кондитерских предприятиГ и предназначено для определения общей кислотности ка рамели. Цель изобретения - сокр мени на проведение анализа повышение объективности и сн доемкости, получение возможн тизировать контроль вленная цель достигается тем, чтонавеску растворяют в растворе уротропина (в избытке по отноумме определяемых кислот).рное количество кислот опредеетрическим методом,б осуществляется следующим обния: к анализируемои пробе измельченной карамели добавляют (0,1 - 0,2)М раствора уротропина и после полного растворения навески измеряют рН 1 полученной смеси с помощью стеклянного индикаторного электрода и хлоридсеребряного электрода сравнения и рН-метра. Затем добавляют точно измеренный объем 0,1 н, - 0,2 н. раствор .щавелевой кислоты, При этом общую кислотность в градусах Неймана вычисляют по фор 44 уле: Н - С( НхС 204)Ч 4 100,цехах х (10 Р - 1), где Чт - объем стандартногорнраствора щавелевой кислоты, С( - Н 2 С 204) -12нормальная концентрация стандартного раствора щавелевой кислоты, добр - масса анализируемой пробы. 1 табл,К анализируемой пробе измельченной карамели (0,1 - 0,5 г) добавляют 20 - 25 см 0,1-0,2 М раствора уротропина и после полного растворения навески измеряют рН 1 00 полученной смеси с помощью серийно вы- СА) пускаемых стеклянного индикаторного .(Я электрода и хлоридсеребряного электрода (Л сравнения и рН-метра. Затем добавляют точно измеренный объем 0,25 - 0,50 мл 0,1 н, - 0,2 н. раствора щавелевой кислоты и измеряют рН 2. Общую кислотность в градусах Неймана (4 Н) вычисляют по формуле где Чт - объем стандартного раствт 1 рэ щавелевой кислоты;С( - НгС 204) - нормальная концентра 12ция стандартного раствора щавелевой кислоты;добр - масса анализируемой пробы; Ь рн рн 1 - рн 2.При наличии программирующей микро- ЭВМ набирается программа для получения результатов анализа на основе вышеприведенного уравнения.Обьем раствора реагента и нижний предел его концентрации (0,1 н.) определяются необходимостью иметь достаточный избыток реагента по отношению к определяемым кислотам (моль-эквивалентов) как минимум 20 - 30-кратный, чтобы можно было пренебречь уменьшением концентрации реагента при взаимодействии его с кислотами. Верхний предел концентрации (0,2 н.) реагента обусловлен экономией реактива. Выбранный интервал навески карамели позволил ускорить анализ благодаря уменьшению времени растирания карамели и ее растворения.Используемая аналитическая реакция имеет вид: Х НхАп + В -ф Х Ап + В Н (2)(3) рН = сопз 1"9 М где Х Й - суммарная концентрация определяемых кислот, моль экв/л.Из (3) легко получить уравнение (1) для нахождения общей кислотности карамели в градусах Неймана, .П р и м е р 1. Взвешивают химический стакан емкостью 50 см (д 1 = 20,1051 г), который служит и потенциометрической ячейкой. С поМощью стеклянной лопаточки помещают в него предварительно тонкоизмельченную пробу карамели, взвешивают (92 = 20,2641 г) и по разности взвешиваний находят массу взятой навески (д = 0,1590 г), Пипеткой или цилиндром в стакан вводят 25 см 0,1 н. раствора уротропина, Включают магнитную мешалку и после полного растворения навески (1) измеряют рН 1 раствора на стандартном рН-метре (иономере) со стеклянныМ индикаторным электродом и хлоридсеребрян ым электродом сравнения (рН 1 = 7.14), Затем добавляют точно 0,25 смз где Х НхАп - сумма кислот в карамели;В - реагент (уротропин);ВН - протонированная форма уротропина,На основании (2) с учетом В) = сопз 1 получаем10 П р и м е р 2 Взвешивают стакан емкостью 50 см (д 1 = 20,2172 г), который служит и потенциометрической ячейкой. С помощью стеклянной лопаточки помещают в него предварительно тонкоизмельченную пробу карамели, взвешивают (д 2 = 20,6682 г). По разности взвешиваний находят массу взятой навески (д = 0,4510 г). Пипеткой или цилиндром в стакан вводят 25 см 0,1 н, раствора уротропина. Включают магнитную мешалку и после полного растворения навески измеряют рН 1 раствора на стандартном рН-метре(иономере) со стеклянным индикаторным электродом и фхлоридсеребряным электродом сравнения (рН 1 = 6,85). Затем добавляют точно 0,25 мл 0.2 н. раствора щавелевой кислоты в качестве стандарта, перемешивают, измеряют рНг раствора (рН 2 = 6,44) находят Л рН ( Ь р Н = рН 1 - р Нг = =0,41), по формуле (1) вычисляют величину общей кислотности 50 55 35 40 45 0,2 н. раствора. щавелевой кислоты в качестве стандарта, перемешивают, измеряют рНг раствора (рНз = 6,64), находят ЛрН (ДрН = рН 1-рН = 0,50) и по формуле (1) вычисляют значения общей кислотности0,2 0,25 100 - 15,0 ( оН) 0,159 2,16)( 02025 100 7 1 (оН) 0,451 1,51 При использовании программирующей микроЭВМ йосле введения переменных величин 91, 92, рН 1, рН 2 на экране получаем величину общей кислотности в Н.Сопоставление результатов определения с помощью предложенного способа и по ГОСТУ 5898 - 74 говорит о близости данных, указанных в таблице,Статическая обработка показала стандартное отклонение 0,39 (и = 5 при надежности = 0,95). Формула изобретения Способ определения общей кислотности карамели, предусматривающий контроль рН продукта путем сравнения исследуемого раствора карамели в реагенте и после добавления стандартной жидкости, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения, снижения трудоемкости и ускорения процесса определения, в качестве реагента используют 0,1-0,2 н. раствор уротропина, а в качестве стандартной жидкости - эквивалентный 0,1 0,2 н. раствор1835510 С( - Н 2 С 204) - нормальная концентра 12ция стандартного раствора щавелевой кислоты;5 9 обр, - масса анализиРУемой пРобы;ЬрН - рН 1-рН 2, где рН 1- кислотностьисследуемого раствора карамели в реагенте, рН 2 - кислотность после добавлениястандартной жидкости,щавелевой кислоты, при этом кислотностьопределяют по следующей формуле: С НС 100 9 обр где Ч - объем стандартного раствора щавелевой кислоты; Составитель Я.ТурьянТехред М. Моргентал Корректор О,Кравцова Редактор Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул. Гагарина 1 П Заказ 2981 Тираж . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5