Способ выработки гречневой крупы
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
(57) Использование: в крупяной и пищеконцентратной промышленности, при выработке гречневой крупы. Сущность изобретения: способ включает очистку зерновой массы, увлажнение зерна, подсушивание, шелушение и выделение ядра, Увлажняют зерно до влажности 25 - 28 с)ь, после увлажнения его дополнительно отволаживают в течение 2 - 4 ч, подсушивание осуществляют в два этапа, на первом этапе подсушиваютдо влажности 19 - 2100 зерно после отволаживания, а на втором - до влажности 12-14 выделенное ядро, при этом подсушивание проводят ИК- излучением с длиной волны 0,4-1,2 мкм и плотностью лучевого потока 20 - 25 кВТ/м,2 причем и на первом, и на втором этапах подсушивание ведут в течение 30-40 с. 1 з,п,ф-лы, 2 табл,зныи научно-исс рна и продуктов этом подем,чениание олны тока вто- ение Наиболее рационально подсушив проводить ИК-излучением с длиной в 0,4 - 1,2 мкм и плотностью лучевого по 20 - 25 кВТ/м, причем и на первом и на 2 ром этапах подсушивание ведут в теч 30 - 40 сек,Увлажнение зерна до 25 - 280 с и дующим отволаживанием в течение 2 -ведет к набуханию крахмальных зерен гречихи и его разрыхлению. Воздейств подготовленное таким образом зерно излучением с указанными параметрам первом этапе ведет к клейстеризации к мала с одновременным уменьшением в ности до 19-21. При этом прсисх повышение пластичности ядра, котосле час ядра ие наИК- и на рахлак- одит ое ГОСУДАРСТВЕННОЕ Г 1 АТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(71) Всесоюзный научно-исследовательскийинститут зерна и продуктов его переработки(73) Всесою ледовательскийинститут зе ВНПО "Зернопродукт"(56) Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. М.: ВНПО "Зернопродукт", 1990,ч.11, с.78 - 79.Егоров Г.А., Мельников Е.М., ЖуравлевВ,Ф, Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производ ства. М.: Колос, 1979, с,288-292,(54) СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ГРЕЧНЕВОЙКРУПЫ Изобретение относится к способам выработки гречневой крупы и может быть использовано в:крупяной и пищеконцентратной промышленности.Цель изобретения - улучшение качества крупы и увеличение ее выхода. Это достигается тем, что в способе выработки гречневой крупы, включающем очистку зерновой массы, увлажнение зерна, подсушивание, шелушение и выделение ядра, увлажняют зерно до.влажности 25-280, после увлажнения его дополнительно отволаживают в течение 2-4 час, подсушивание осуществляют в два этапа, на первом из которых подсушивают до влажности 19-21; зерно после отволаживания, а на втором - до влажности 12-14 - выделенное ядро. при ивание проводят ИК-из 15 10 15 20 25 30 40 45 50 способствует снижению его дробимостипри перерабОтке и повышению выхода крупы.,При. таком подсушивании (микронизации) зерна до влажности ниже 19 появляется хрупкость ядра, что ведет к повышениюего дробимости при шелушении.Зерно с влажностью после микронизации перед шелушением более 21 имеетслабую структуру, легко деформируется примеханических воздействиях, замазываетрабочие органы шелушильных машин, тяжело транспортируется.Обработка ИК-лучами готовой крупы направлена на улучшение ее потребительскихи пищевых достоинств, При этом за счетполной декстринизации крахмала улучшается усваиваемость крупы, а за счет снижения кислотности - повышается стойкостькрупы при хранении,Предлагаемый способ выработки гречневой крупы осуществляют следующим образом.Зерно гречихи увлажняют до 25 - 28;отволаживают в течение 2 - 4 часов, подвергают обработке ИК-излучением с длинойволны 0,4-1,2 мкм и плотностью лучевогопотока 20 - 25 кВт/м в течение 30 - 40 се 2кунд. Влажность зерна после ИК-обработки- 19 - 21. Затем зерно шелушат, выделяютядрицу и подвергают ее ИК-обработке приплотности лучевого потока 20-25 кВт/м,длине волны 0,4-1,2 мкм и экспозиции 3040 сек. Влажность готовой крупы - 12-14.Выход ядрицы составляет 72-74, выходпродела - 1,П р и м е р 1. Зерно гречихи увлажняютдо 24, отволаживают 1,5 часа и подвергают ИК-обработке в течение 25 секунд приплотности лучевого потока 19 кВт/м и длине волны излучения 0,2 мкм до влажностизерна перед шелушением 18, После шелушения выделяют ядро и подвергают его 3040 секундной.ИК-обработке при плотностилучевого потока 19 кВт/м и длине волны 0,2мкм до влажности 12. Общий выход крупысоставил 69,5, из них выход ядрицы -65,96, а продела - 3,54%.П р и м е р 2. Зерно гречихи увлажняютдо 25 и отволаживают 2,0 ч.ИК-обработкупровоят при плотности лучевого потока 20кВт/м и длине волны 0,4 мкм в течение 30секунд до влажности зерна перед шелушением 19. Выделенное после шелушенияядро подвергают ИК-обработке при тех жеусловиях до влажности 12,5%. Общий выходкрупы составил 72,12, из них выход ядрицы - 71,39, а продела - 0,73.П р и м е р 3. Зерно гречихи увлажняютдо 26 ф 6 и отволаживают 3,0 часа, ИК-обработку проводят при плотности лучевого потока 23 кВт/м,и длине волны 0,8 мкм в течение 35 секунд. Влажность зерна перед шелушением 20,. Выделенное после шелушения ядро подвергают ИК-обработке при тех же условиях, Общий выход крупы составил 72,41 из них выход ядрицы 71,64)ь, выход продела - 0,77)ь. Влажность крупы - 13;6.П р и м е р 4, Зерно гречихи увлажняют до 28 6, отволаживают 4,0 часа. И К-обработку провоят при плотности лучевого потока 25 кВт/м и длине волны 1,2 мкм в течение 40 секунд. Влажность зерна перед шелушением 21 ф, Выделенное после шелушения ядро подвергают ИК-обработке при условиях, указанных в этапе 1. Общий выход крупы составил 71,68, из них выход ядрицы 71,16;, выход продела 0,52 ф. Влажность крупы доведена до 14,0)ь П р и м е р 5, Зерно гречихи увлажняютдо 29 и отволаживают в течение 4,5 часов. ИК-обработку прово 1 ят при,плотности лучевого потока 26 кВт/м и длине волны 1,5 мкм в течение 45 секунд. Влажность зерна перед шелушением доводят до 22%. Выделенное после шелушения ядро подвергают ИК-обработке с параметрами первого этапа, Общий выход крупы составил 71,18, из них 70,13 ядрицы и 1,06; продела Данные, полученные при осуществлении примеров 1-5, приведены в табл.1. из которой наглядновидно, что отступление от режимов увлажнения и ИК-обработки зерна гречихи, представленных выше, ведет к повышению дробимости ядра, что в свою очередь повышает выход продела и снижает выход ядрицы и общий выход крупы; Влияние отдельных этапов обработки зерна перед шелушением с ИК-обработкой и без нее на выход крупы представлены в табл,2.Данные таблицы наглядно показывают преимущество способа, включающего предварительное увлажнение, отволаживание и ИК-обработку зерна и ядра гречихи.Таким образом, предлагаемые параметры являются оптимальными и обеспечивают повышение качества крупы ядрицы и ее выхода до 71-72.Формула изобретения 1, Способ выработки гречневой крупы, включающий очистку зерновой массы, увлажнение зерна, подсушивание, шелушение и выделение ядра, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества крупы и увеличения ее выхода, увлажняют зерно до влажности 25-28, после уалажнения его дополнительно отволаживают в течение1806009 2-4 ч, подсушивание осуществЛяют в два этапа, на первом из которых подсушивают до влажности 19-21, зерно после отволаживания, а на втором - до влажности 12 - 1470 выделенное ядро, при этом подсушивание проводят ИК-излучением. Таблица 1 Влияние ИК- обработки на выход крупы и бщий выход крупы,;особ обработки на перед его ше лушением том чи родела дриц О,2 71,64 2,41 7 Зелинскийнтал Составитель Техред М,Мо ор О.Кравцова акто акаэ 956 Тираж Подписн ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и отк 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5ям при ГКНТ ССС роиэводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарин Зерно исходное (контроль) (без ГТО и ИКобработки) Гидротермическая обработка паром (без ИК- обработки) ИК-обработка без предварительного увлажнения и отволаживания (без ГТО) Увлажнение и отволаживание (без ИКобработки) Увлажнение, отволаживание, ИК-обработка зерна, шелушение, ИК-обработка я а 2.Способ по п.1. о т л и ч а ю щ и й с ятем, что подсушивание проводят ИК-излучением с длиной волны 0,4-1,2 мкм и плотностью лучевого потока 20-25 кВт/м,причемг .5 и на первом и на втором этапах подсушивание ведут в течение 30-40 с.
СмотретьЗаявка
4918819, 15.03.1991
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
ЗЕЛИНСКИЙ ГЕОРГИЙ СЕМЕНОВИЧ, ЗЕЛИНСКАЯ ЛЮБОВЬ СЕРГЕЕВНА, ЗЕНКОВА АДА НИКОЛАЕВНА
МПК / Метки
МПК: B02B 5/00
Метки: выработки, гречневой, крупы
Опубликовано: 30.03.1993
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1806009-sposob-vyrabotki-grechnevojj-krupy.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ выработки гречневой крупы</a>
Предыдущий патент: Способ получения катализатора для разложения вредных примесей
Следующий патент: Мукомольный валец
Случайный патент: Передача