Способ определения массы кефирных грибков

ОнОЗ СОВЕТСК;ХОЦИАЛИСТИЧЕСКИХЕСПУБЛИК 19)5 з 6 01 й 33/02 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР Я ПИСАНИ РЕ Е АВТОРСКОМ ИДЕТЕЛ ЬСТ(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ КЕФИРНЫХ ГРИБКОВ(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для микробиологического контроля процесса получения кисломолочного продукта кефира. Целью изобретения является упрощение и сокращение времени определения,В способе устанавливают продолжительность образования кефирными грибками сгустка и по экспериментально найденной формуле рассчитывают массу кефирных грибков. 1 ил., 2 табл ева, С,Б. Дарибазаронна88,8)Сприк В.И., Чекулаева Л.Вока и молочных продуктов. -омышленность, 1973, с, 84. Изобретение относится к молочнои промышленности и может быть использовано для микробиологического контроля процесса получения кисломолочного продукта кефира,Известен способ определения массы кефирных грибков, предусматривающий отделение с помощью металлического сита кефирных грибков от молока, перенос отдельных грибков в чистый химический стакан и взвешивание, с целью определения массы грибков на аналитических весах. После чего кефирные грибки заливают молоком из расчета 1 вес. ч. грибков на 30 - 50 оставленная цель достидной пробе кефирнойопределяют продолжиания кефирными грибкопределяют массу кефрмуле10-3 1 ается тем, что грибковой зательность обами сгустка. арных грибков в исх квас разо зате поф Ь а гп кефирных грибков, кг;жительность образования сгуянные коэффициенты а=5,16,й способ определения грибков осуществляется гаемырныхобразом.товленное молоко ики и процесса охланые грибки из раибков и 50 ч. молока20-22 С. В процессустанавливаютя сгустка кефирнымипродолжительностьзатем рассчитыва ч. молока.Недостатком способа являон требует значительных заттруда, трудоемок и длителен, Вневозможно своевременно ивоздействовать на технологицесс получения кефирной грибски с целью обеспечения в нкачественных показателей.Целью изобретения явлние и сокращение времени о ется то, что рат ручногоэтой связи оперативно еский проковой закваей высоких яет пр я упрощеделения,(21) 4711166/13(56) Гисин И.В.,Технология молМ,: Пищевая пр л,141ибирский технологически где гп - масс т- продо стка, ч; а, Ь-пос Ь=49,36). Предла массы кефи следующим В подго вой обработ сят кефир кефирных гр тируют при тирования образовани определяют вания в ч, аосле теплождения вносчета 1 ч.и термостае термостамоментгрибками и его образоют массу ке30 Таблица фирных грибков по приведенной выше формуле.На чертеже показана зависимость массы кефирных грибков от времени образования сгустка, 5Предлагаемый способ осуществляют следующим образом,В молоко, подготовленное для эаквашивания, вносят кефирные грибки, затем емкость с молоком и грибками помещают в 10 термостат при 22 С. Устанавливают момент образования сгустка в заквашенном молоке путем визуальных наблюдений, рН сгустка при этом соответствует величине 4,4-4,5. Время, в течение которого образуется сгу сток, равно 32 ч.Затем по формуле находят массу т кефирных грибков в исследуемой пробе, которая равна 3,37-10 .Зависимость массы кефирных грибков 20 от времени образования сгустка построена на экспериментальных данных, приведенных в табл.1.Предлагаемый способ позволяет сократить длительность процесса определения 25 массы кефирных грибков в 8 раэ при погрешности нахождения массы кефирных грибков 8-10 О, (табл. 2), что приемлемо в условиях производства, значительно повысить санитарно-гигиенические показатели кефирных грибков, так как исключается операция отделения кефирных грибков. которая проводится вручную, а также взвешивание на технических весах,Формула изобретения Способ определения массы кефирны грибков, предусматривающий отбор пробы термостатирование и установление в моло ке момента образования сгустка кефирны ми грибками, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что с целью упрощения и сокращения времени устанавливают интервал времени от начал; термостатирования до образования сгустка а определение массы кефирных грибко осуществляют по формуле где т - масса кефирных грибков, кг; с - интервал времени от начала терм( статирования до образования сгустка, ч; а, Ь. - постоянные коэффициенты1704069 Та ол и ца са,юг Составитель И. ПинуевТехред М,Моргентал Корректор Э. Лончакова дактор О. Хр изводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул ина. каз 59 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5