ZIP архив

Текст

. СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК(55 А 23 1 1/22 ЕНИЯ Т Г. Л олова ьяков ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ. (71) Харьковский Филиал Всесоюзного научно-исследовательского института напитков и минеральных вод(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРИПРАВЫ . (57) Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, а именно к конИзобретение относится к пищеконцент,- ратной промышленности, а именно концентрированным вкусовым приправам, используемым к первым и вторым мясным блюдам, для приготовления подлив и соусовк закусочным и вторым обеденным блюдам, в качестве вкусовых добавок в горячие безалкогольные напитки, столовые овощные напитки, овощные соки ит. иЦелью изобретения является повышение качества готового продукта за счет увеличения его биологической и энергетической ценности.Приправу готовят следующим образом. Сухое пряно-ароматическое растительное ,сырье(например, лавровый лист, семена кориандра, фенхеля. укропа, любисток и т. п,) измельчают, просеивают. смешивают составные компонен.вы и Фасуют, В процессе 7 ОЗО 39 А 1 центрированным вкусовым приправам. Цель изобретения - повышение качества за . счет увеличения биологической и энергетической ценности. Сухое пряно-ароматическое растительное сырье измельчают, просеивают и купажируют составные компоненты; В процессе купажирования вводят шрот 25-75от массы приправы, полученный из лекарственного и/или пряно-ароматического растительного сырья, прошедший экстракцию до содержания экстрактивных . веществ 3 - 35 мас. , отжатый до влажности 10-30; и высушенный при 60-60 С до влажности 8-13 с последующим измельчением до частиц размером 50-300 мкм, 1 табл. купажирования дополнительно вводят 25- 75 мас.порошковой приправы шрота из лекарственного (например, полынь горькая, зверобой, люцерна, тысячелистник и т. и,) и/или пряно-ароматического растительного сырья(например, семена кориандра, донник, зубровка, хмель, померанцевая корка, гвоздика и т. и.), прошедшего водноферментную или водно-спиртовую, либо водную .или спиртовую, либо СО 2-экстракцию настойным способом до содержания экстрактивных (растворимых) веществ 3-35 мас.о/, отжатого до влажности врата 10- 30(, и высушенного при 60 - 60 С до остаточной влажности 8-13 оь" и измельченного дочастиц размером 50-300 мкм, Составные компоненты тщательна перемешивают в смесителе в течение 10-15 мин,Готовую приправу фасуют.1703039 Порошковая приправа сохраняет исходное качество в процессе хранения до 1 года и более в герметической упаковке,П р и.м е р 1. Для получения 1 кг порошковой приправьг с использованием шрота из пряно-ароматического и лекарственного с 1 грг я сгиг.навеют 135 г порошка из давро вого листа, 135 г порошка кориандра (семе на),135 г порошка укропного семени, 40 гпорошка из корня калгана и 5 г порошка 10имбиря со 100 г поваренной соли и 450 гпорошка из шрота."Фдора" (кориандровый).Полученную смесь тщательно перемешивйот е смесителе в теченио 15 мин, Порошок из шрота получают следующим 15образом. Сухую растительную смесь дляконцентрированной основы "Флора", вклгочающую донник, чабрец, полынь горькую,кориандр, подвергает водно-Ферментнойэкстракцди в противоточном экстракторедо 20содержвиия в растительном шроте экстрак тивных веществ 3, Затея шрот отжимаютдо влажности 20 и направляют а сушилку.. Сушку ведут при температуре 60 С до оста точной влажности 8 мзс,фь. Высушенный 25шрот измельчают в дробилках до размерачастиц 50-300 мкм,.просеивают и дозируютв смеситель ддя купажирования компонентов, Сстальныо компоненты измельчают,просеива:т и дозируют в смеситель, 30Готовую приправу с влажностью 8фасуют.П р и 1 г е р 2, Для получения 1 кг порошковой пр;:правы с использованием шрота .смешиваот 150 г порошка из лаврового листа, 150 г кориандра измельченного, 150 гпорошка г;з семян укропа, 50 г порошка изкорня кал; ана 1 еремеггивайт с оСО Г порошка из Яро- а ялора (корияндровый),Купах:ную смесь тщательно перемешивзют в течение 20 мин.Высушенный порошок из шрота получают следующим образом. Сухую раститель- ную смесь для концентрированной основы"Флоры" кориандровая) подвергают водноферментно.г экстракции до содержания вшроте 20 Я экстрактивных веществ, Затемшрот отжимают в шнековом прессе до влаж-ности 30 и направляют на сушилку, гдепроизводят сушку при температуре 70 С до влажностг 10";4. Высушениый шрот измельчают до размера частиц 50-300 мкм, просеивают и дозируют с смеситель для купажирсеания составных компонентов.Фасовка приправы и сг.особ употребления аналогг;чная примеру 1,П р и и е р 3, Для приготовления порошковой приправы с использованием шрота для конце.утрированной основы "Флора" (гвоздчна=.) смешивают 750 г шепота со 50 т соли, 50 г порошка из укропного семени, 50 г порошка из кориандра, 50 г порошка из лаврового листа, 50 г порошка из шишек хмеля.Высушенный шрот получают следующим образом. Сухую растительную смесь для концентрированной основы "Флора" (гвоздичная), включающую тысячелистник, зубровку, гвоздику, имбирь, полынь горькую, подвергают водно-спиртовой экстракции до содержания в растительном шроте 10 ф 4 зкстрактивных веществ. Затем шрот отжимают до содержания в нем 25% зкстрактггвнцх веществ и направляют на сушку, котсрую производят при 80 С до остаточной влажности 13 мас, О.Дальнейшая обработка идет аналогично примеру 1П р и м е р 4, Для получения 1 кг порошковой приправы с использованием шрота из пряно-ароматического сырья 250 г порошка из шрота смешивают со 150 г порошка из лаврового листа, 150 г порошка из кориандра, 150 г порошка из укропного семени, 100 г соли, 100 г порошка из шишек хмеля, 50 г порошка имбиря. Порошок из шрота содержит 50 г шрота кориандра, 100 г порошка из шрота лаврового листа, 50 г шрота душицы, 50 г ш рота майорана, Высушенный порошок из ш рота получагот следующим образом. Семена кориандра подвергают СО 2-экстракции до содержания экстрактивных веществ 35 мас. ф, Врот подсушивают при температуре 60 С до остаточной влажности 13 мас. и измельчают до размера 50-300 мкм. Аналогично получают порошки из другого растительного сырья после С 02-экстракции. Готовую приправу фасуют и употребляют аналогично примеру 1.Использование шротов из растительного сырья после экстракции позволяет получить приправы высокого качества с высоким содержанием биологиче;ки активных веществ, эфирных масел и более полно иснсльзовать ценное растительное сырье, поскольку при экстрэкции лекарственного и пряно-ароматического сырья в шроте остаются растворимые экстрактивные вещества. Кроме того, шроты из растительного сырья представляют собой белковую добавку (15-20 белковых веществ в пересчете на сухое вещество), Они содержат 30- 40 клетчатки, а также 40-50";4 ценных биологически активных веществ, таких как фенольные соединения с Р-витаминной активностью, дубильные вещества, минеральные вегцества (К, Ма, Са, Мд. Р), орглнйческф,е кислоты, эфирные маСла и т, и,качественные показатели, иллострирующие повышенное содержание биологиче1703039 6 чение сухого пряно ароматиче 15 Содержание биологически активных и питательных веществ в предлагаемой приправе и известной г Составитель Т.ЕрмакоРедактор Н.Лазаренко Техреду М.Моргентал А.Осауленк о Подписноеобретениям и открытиям при ГКНТ ССаушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 10 ски активных и питательных веществ пред- . лагаемой приправы в сравнении с известной, представлены в таблице 1.Таким образом, предлагаемый способ открывает воэможность комплексно ис- .5 пользовать дефицитное растительное : сырье, поэволяет разработать беэотходную технологию переработки растительного сырья, з также новые приправы. В герметической упаковке такие порошковые 10 приправы могут хранитьм в течение нескольких лет беэ изменения качестваФориула изобретенияСпособ получения приправы, включающий иэмель Заказ 8 Тираж ВНИИПИ Государственного комитета по и 113035, Москва, Ж, ского сырья, его просеивание и купажирование, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта эа счет увеличения его биологической и энергетической ценности, в процессе купажирования дополнительно вводят шрот пряно-ароматического и/или лекарственного сырья с содержанием экстрактивных веществ 3 - 35 в количестве 25-75.",ь от массы приправы, при этом шрот предварительно отжимают до влажности 10-30 ф, сушат при температуре 60-80 С по влажности 8-13 ф и измельчают до частиц размером 50-300 мкм.

Смотреть

Заявка

4717487, 24.05.1989

ХАРЬКОВСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

ПАВЛЮК РАИСА ЮРЬЕВНА, ДОРОНИН ВАЛЕНТИН МИХАЙЛОВИЧ, ФИЛОНОВА ГАЛИНА ЛЕОНТЬЕВНА, ПОЛЯКОВ ВИКТОР АНТОНОВИЧ, СОКОЛОВА ЛОРА МИХАЙЛОВНА, ДОРОНИНА ВАЛЕНТИНА ПАВЛОВНА, ЛОСЕВА СВЕТЛАНА МИХАЙЛОВНА, ДЬЯКОВА ТАТЬЯНА САМОЙЛОВНА

МПК / Метки

МПК: A23L 1/22

Метки: приправы

Опубликовано: 07.01.1992

Код ссылки

<a href="https://patents.su/3-1703039-sposob-polucheniya-pripravy.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения приправы</a>

Похожие патенты