Способ сушки растворов

) Ы 51)5 Р 26 В 3/10 т ОПИ ИЯ тат ЗОБ Т КОМУ ЕТЕЛЬСТВ зобретение слой с произ осится к способам ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Ленинградский технологический институт холодильной промышленности(56) Авторское свидетельство СССРМ 1021894, кл. Г 26 В 17/10, 1982.Авторское свидетельство СССРМ 1592683, кл. Г 26 В 17/10, 1985,(54) СПОСОБ СУШКИ РАСТВОРОВ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и позволяет повысить качество при сушке соков. В сушильном объеме сушки соков и может быть использовано в пищевой промышленности.Цель изобретения - повышение качества сушки,Способ осуществляют следующим образом.В сушильном объеме потоком теплоносителя создают взвешенный слой рабочих тел, затем подают на их рабочую поверхность сок, при этом на поверхности образуются пленки из высушиваемого продукта, В процессе сушки пленки обезвоживают и удаляют с поверхности рабочих тел.Высушенные пленки выводят из сушильной камеры вместе с отработанным теплоносителем. В качестве рабочих тел используют растворимые кристаллические пищевые продукты (сахар, поваренную соль) с размерами граней, находящимися в пределах от 1 до 2,5 мм, причем вес слоя рабочих тел поддерживают постоянным путем непрерывного добавления растворимых кристалпотоком теплоносителя создают взвешенный слой рабочих тел (РТ), затем на их рабочую поверхность подают сок. При этом на последней образуют пленки из высушиваемого продукта. В процессе сушки пленки обезвоживают и удаляют с поверхности РТ. Высушенные пленки выводят иэ сушильной камеры вместе с отработанными теплоносителями. В качестве РТ используют растворимые кристаллические пищевые продукты (сахар, поваренную соль) с размерами граней. находящимися в пределах от 1 до 2,5 мм. При этом вес слоя РТ поддерживают постоянным путем непрерывного добавления растворимых кристаллических пищевых продуктов в слой. лических пищевых продуктов в о ско.ростью подачи 6=0.1 С, где 6 - води- а тел ь ность процесса, кг/ч.Описываемый способ сушки позволяет проводить сушку соков на растворимых кри- а сталлических пищевых продуктах(сахар-пе. О сок, поваренная соль), получая новый р пищевой продукт - смесь сухого сока с применяемым растворимым кристаллическим пищевым продуктом.юИнтенсификация процесса сушки про- О исходит за счет того, что после попаданИя, ф сока на поверхность кристалла на ней образуется пленка, представляющая собой насыщенный раствор вещества кристалла в д соке. В образовании пленки и ее сушке участеуют даа процесса: диффузия молекул ее.щества кристалла в пленку из тонкого слоя перенасыщенного раствора и диффузия молекул воды с внешней поверхности пленки (непосредственно сушка), В процессе сушки пленка обезвоживается, поверхность ее раэрыхляется и вследствие взаимодействия1666891 кристаллов с образовавшимися пленками истирается, Полученный продукт - смесь сухого сока и применяемого растворимого кристаллического пищевого продукта - выводится иэ сушильной камеры вместе с от работанным теплоносителем, Размер граней растворимых кристаллических пищевых продуктов выбран в пределах от 1 до 2,5 мм потому, что при размерах граней менее 1 мм падает производительность 10 процесса из-за уменьшения толщины пленок, а также возрастает величина уноса рабочих тел иэ сушильной камеры, что ведет к снижению качества готового продукта.При размерах граней более 2,5 мм ин тенсивность тепломассообменных процессов падает в связи с уменьшением скорости сушки пленок из-эа их значительной толщины,Массу сухой пленки в единицу времени 20 определяют по формуле 6 =0,16,(4)- ГдтОсУо ов);оздуха): циент диффусухого вещес пирическиеэффициенты П р и м е р 1, При размере кристалла 40 сахара-песка а=1 мм определяем: по формуле (1) М 1 =1,13 х 10 кг, по формуле(2 - Ь -0,52; по формуле (3) - 61=1,8 х 10 кг/с =6,5 кг/ч; по формуле (4) - 6 я=0.65кг/ч.45 П р и м е р 2. При размере кристалласахара-песка а=2 мм определяем; по формуле(1) М 1 =5,95 х 10 кг, по формуле(2 - -с " =0,17; по формуле (3) - 6 г,7 х 10 кг/с= =25,2 кг/ч, по формуле (4) - 6 в=2,52 кг/ч.50 П р и м е р 3, При размере кристалласахара-песка а=2,5 мм определяем; по формуле (1) Мг,5 =8,37 х 10 кг; по формуле (2) - 3 с=0,13; по формуле (3) - 6 г,5=0.1 х 101 кг/с= =36 кг/ч, по формуле (4) - 6=3,6 кг/ч.55М М где М - числе Производи ляется по формя (1). ное решение уравнельность процесса ле де 0,6 Мс,П 143) где Р-багб - линейный размер кристалла, м;Ср - концентрация насыщенного раствора при различных температурах, кг/м;М - масса вещества кристалла, продиффундированного в пленку к моменту времени 1, кг;Мж - масса пленки, кг;рс; плотность сока, кг/м;э,Рс - коэффициент мэссоотдачи;Ь Рср - средняя движущая сила процесса массоотдачи, кг/м ;Ос - коэффициент диффузии вещества кристалла в пленку,м /с;Ео - толщина пленки, м.При попадании сока с концентрацией сухих веществ Ьс на кристалл происходит его растворение с образованием пленки, которая затем высушивается, истирается и удаляется иэ сушильной камеры, при этом концентрация сокас в полученном новом1пищевом продукте составит где Мс - масса слоя кристаллов, кг;п 4 - масса кристалла, кг;Оэ - эквивалентный диаметр кристаллов, м.Для поддержания веса слоя кристаллов постоянным в процессе получения сухого продукта необходимо постоянно добавлять кристаллы в слой со скоростью подачи где 6 - скорость дозировки кристаллов в слой, кг/с.Ниже приводятся примеры расчета для сушки фруктового (мандаринового) сока на кристаллах сахара-песка с различными линейными размерами. Исходные данные: Ср = 765,9 кг/м;з.рс = 1040 кг/м; Мж = 1,3 х 10 кг=.70 С (температурат =120 С температур Ос=36 Х 10 м /с; Оп=4,3 х 10 м /с (коэфф ии паров воды в воздухе);Л Рср=26487 Па; Мс=20 кг; Ь=0,094 (коэффициент а): А=0,65 10 В=1а =2,05 эм ормула изобретения пособ сушки растворов во вэвеш лое рабочих тел путем созданияЗаказ 2516 Тираж 442 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 поверхности последних пленки высушиваемого продукта, о тл и ч в ю щи й с я тем, что, с целью повышения качества при сушке соков, в качестве рабочих тел используют5 растворимые кристаллические пищевые сахар, соль и поддерживают их массу в процессе сушки постоянной.