Способ переработки яблок

(50 4 А 23 1. 2/14 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ СС: ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) физико-технический институтнизких температур АН УССР и Харьковский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института напитков иминеральных вод(5 Ь) Авторское свидетельство СССРМ 1220614, кл. А 23 1, 2/14, 198 Ь,(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК(57) Изобретение относится к способампереработки яблок путем замораживанияи сублимационной сушки в вакууме иможет найти применение в пищевой промышленности. Целью изобретения является снижение себестоимости готовогопродукта. Способ включает иэмельчение Изобретение относится к способам переработки яблок и может использоваться в пищевой промышленности,в частности при получении порошка иэ яблокЦепью изобретения является снижение себестоимости готового продукта,Переработку яблок осуществляют следующим образом.Яблоки измельчают, полученную массу разделяют на сок и выжимки в массовом соотношении (6 - 7) : (3-4), выжимки замораживают в жидком азоте, а сок криоконцентрируют (выморажива 801526628 А 1 2исходного сырья, разделение его насок (ЬОмас.%) и выжимки (3040 мас%), замораживание выжимок вжидком азоте, криоконцентрацию сокадо удаления иэ него влаги от 1 О до30%, смешивание сока с выжимками, имеоющими температуру (-10) - (-15) С, вакуумную сублимационную сушку до досотижения продуктом температуры 20-30 Спри непрерывном уменьшении давленияв вакуумной камере от 200 до 0,1 Па,дополнительное замораживание в жидком азоте и последующее иэмельчениев среде жидкого азота до размеровчастиц 1-50 мкм, сушку в вакууме притемпературе 20-30 С до влажностиО, 1-0,01% и расфасовку в герметичнуюупаковку в нейтральной газовой среде.Преимуществом данного способа является снижение себестоимости порошка засчет сокращения расхода жидкого азота, 1 табл,ют) до 10-30 мас.% при температуре криоконцентратора (-3) - (-4) С, после чего смешивают с выжимками и про" водят сублимационную сушку смеси, В процессе сушки давление в камере непрерывно изменяют от 200 до 0,1 Па. Процесс заканчивают при достиженииО продуктом температуры 20-30 С, после чего продукт вновь замораживают в жидком азоте, в этой же среде его, измельчают до размеров частиц 1 50 мкм. Затем вакуумируют и досушивают до влажности 0,1-0,01% при 20-30 С, после чего расфасовывают в среде нейт 1 526628рального газа, например азота, в герметичную упаковку.П р и м е р 1. 1 кг яблок разделяют на сок (70 мас,;/) и выжимки(30 мас.7,), 700 г сока с мякотью по 5мещают в емкость (толщина слоя 22,5 см) и концентрируют при темпераатуре поверхности концентратора -4 С,После 30 мин криоконцентрирования изсока вымораживается 30 мас.7. влаги.Выжимки после разделения охлаждаютв жидком азоте и до смешивания сокомвыдерживают в контейнере. Температуравыжимок за время пребывания в контейонере не должна превышать - 10 С,Сконцентрированный сок в количестве 490 г смешивают с 300 г выжимокПолученную массу раскладывают наподдон равномерным слоем, толщина которого не превышает 5-6 мм. Сублимационная сушка начинается при давлениигазовой среды в сублимационной камере200 Па и продолжается при непрерывном- 1понижении давления до 10 Па. Сублимационная сушка заканчивается, тогдао,температура продукта достигает 30 С.После сублимационной сушки продукт зазамораживают еще раз с последующимизмельчением в среде азота до размеров частиц 20 мкм. Полученный порошок сушат при давлении 610 Па итемпературе 30 С до достижения влажности 0,17;. После окончания сушки вкамеру напускают газообразный азот и35в этой среде производят расфасовкув таруП р и м е р 2. 1 кг яблок разделяют на сок (70 мас,7) и выжимки(30 мас,Х) . 700 г сока с мякотью помещают в емкость (слой высотой 22,5 см), концентрируют при температуоре поверхности концентратора -3 С.После 12 мин концентрирования из сока вымораживается 10 мас.7, влаги,Выжимки после разделения охлаждают в жидком азоте и до смешивания ссоком выдерживают в контейнере, Температура выжимок за время пребыванияв контейнере не должна повышаться до.о 50В таблице приведен состав продуктав результате переработки яблок,Сконцентрированный сок в количестве 630 г смешивают с 300 г выжимок.Полученную массу раскладывают на поддон равномерным слоем, толщина которого не превышает 5-6 мм. Сублимационная сушка начинается при давлении газовой среды в сублимационной камере 200 Па и продолжается при н прерьъном понижении давления до 10 Па, Сублимационная сушка заканчивается, когдао температура продукта достигает 10 С, После сублимационной сушки продукт замораживают еше раз с последующим измельчением в среде азота до размеров частиц 20 мкм. Полученный порошок сушат при давлении 6 10 Па и температуре 20 С до достижения влажности 0,17 После окончания сушки в камеру чапускают газообразный азот и в этой среде производят расфасовку в тару,Предлагаемый способ позволяет получить порошок высокого качества, но при уменьшении себестоимости конечного продукта по сравнению с известным прототипом на 207формула изобретенияСпособ переработки яблок, включающий их измельчение, замораживаниев жидком азоте, вакуумную сублимационную сушку до дос тиже ни я пр одук томтемпературы 20-30 С при непрерывномо,уменьшении давления в сублимационнойкамере, дополнительное замораживаниев жидком азоте, последующее измельчение в среде азота до размеров частиц1-50 мкм, сушку в вакууме до влажности 0,1-0,017 при 20-30 С и расфасовку готового продукта в герметичнуюупаковку в нейтральной газовой среде,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью снижения себестоимости, послеизмельчения полученную массу разделяют на сок и выжимки в массовом соотношении (6-7) : (3-4), сок подвергают криоконцентрированию до влажности10-30 мас.7, и смешивают его с замороженными выжимками, а сублимационнуюсушку ведут при давлении от 200 до0,1 Па.1526628 Продукт Вес, г Общийсахар,Х к СВ Витамин С,мг к СВ Органические кислоты(по яблочной кислоте),Х к СВ Яблоки (свежие) исходные 1000Сок, полученный из яблок 700Выжимки, полученные изяблок 300Сок, полученный послекриоконцентрации 550Порошок 200 46,4325,0 207,4 100,0 7,0 6,0 139,0 107,0 1,0 325,046,40 100,0 207,4 6,0 7,0 Составитель Е, НикулинТехред Л.Сердюкова Корректор М. Васильева Редактор О, Головач Тираж 525 Подписное Заказ 7425/3ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г,Ужгород, ул. Гагарина,10