Способ санитарной обработки яиц

(57) Изобретениепромьппленности, в АРНОЙ ОБРАБОТКИ ой носится к пищ астности к сп ыо т оон сиспяГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГННТ СССР А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Одесский технологический интут пищевой промьппленностинм, М,В.Ломоносова(56) Авторское свидетельство СССУ 1373393, кл. А 01 К 43/00,06.05.86. Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к способам подготовки яиц перед переработкой их. Целью изобретения является по шение качества и сокращение прод жительности процесса.П р.и м е р 1. Для санитарно обработки яиц их загружают на се чатый транспортер, на котором он поступают в емкость с 57-ным рас вором соляной кислоты, Емкость с держит решетчатое ложное дно с д аметром отверстий 1 мм, на котор находится слой частиц фторопласт диаметр которых 1,5 мм, объемная центрация 0,2, Емкость снабжена темой трубопроводов для создания циркуляции раствора и создания к бам подготовки яиц перед переработкой. Целью изобретения является повьппение качества и сокращение продолжительности процесса, Яйца обрабатывают потоком раствора солянойили пищевых карбоновых кислот концентрации 2-57. с кратностью циркуля ции 3-5 в течение 1,5-3 мин, В раст вор введены частицы твердого инертн го вещества, например фторопласта, отношение размеров которых к продол ной оси яйца составляет 0,03-0,05 при объемной концентрации частиц 0,02-0,35, Частицы в потоке образуют кипящий слой, очищающий поверхность скорлупы от загрязнений. щего слоя, В нижнюю часть емкостипод решетку насосом подают растворкислоты, который при скорости0,03 м/с образует над решеткой жидкостный кипящий слой инертного вещества. Яйца, попадая в этот слой,омываются частицами инертного вещества, которые очищают поверхностьскорлупы от загрязнений. Длительность обработки при данной концентрации составляет 1,5 мин. Очищенныеяйца транспортером передаются надальнейшие операции производства яичного мороженого меланжа: замораживание, отепление, очистку от скорлупыи направление для дальнейшего использования, Раствор, на поверхности косрого скапливаются загрязнения виде пены, отводится по трубопроводуи направляется на очистку и регенерапию, Кратность циркуляции равна пяти в течение часа.П р и м е р. 2. Для санитарнойобработки яйца, уложенные на сетчатый транспортер, поступают в емкостьс 2%-ным раствором соляной кислоты,снабженную системой для подвода раствора насосом по трубопроводам в нижнюю часть под ложное решетчатое днос диаметром отверстий 2,5 мм. На решетке находится слой инертных частицс диаметром 3 мм и объемной концентрацией 0,35, При подаче раствора 15насосом над решеткой образуется жидкостный кипящий слой частиц фторопласта. Яйца, попадая в этот слой,очищаются от загрязнений в течение3 мин и транспортером передаются 20на дальнейшую обработку аналогично1примеру 1. Загрязненная верхняя частьраствора отводится из емкости засчет трехкратной циркуляции раствора.П р и м е р 3. Для санитарной 25обработки яиц их загружают на сетчатый транспортер и направляют в емкость с З -ным раствором соляной кислоты. Емкость имеет ложное дно сдиаметром отверстий 2 мм, на котором 30расположены частицы фторопласта сдиаметром 2,5 мм и объемной концентрацией 0,25, Емкость снабжена системой трубопроводов для подачи раствора кислоты под решетку и циркуляциираствора, При подаче раствора насосомсо скоростью 0,04 м/с над решеткойсоздается кипящий слой частиц. Яйца,попадая в него, очищаются .от загрязнений в течение 2 мин. Очищенные отзагрязнений яйца транспортером передаются на дальнейшую технологическую обработку аналогично примеру 1.Загрязнения в верхней части раствораотводятся из емкости за счет четырехкратной циркуляции,П р и м е р 4. В емкость объемом 1 м, содержащую решетчатое ложное дно и снабженную системой длясоздания циркулирующего жидкостногокипящего слоя, подают 5 -ный растворсоляной кислоты, После сортировкияйца с размеррм продольной оси .57+7 мм укладывают на сетчатый транспортер и направляют в емкость. В55раствор соляной кислоты вводят твердые частицы фторопласта с размером2 мм (- = 0,04) и объемной концентЭЭ Чорацией 0,2 (- - = 0 2) где Чемобъем частиц фторопласта, м ; Четв объем емкости, м" Б нижнюю часть емкости под решетку насосом подают раствор соляной кислоты, который при скорости 0,03 м/с образует над решеткой жидкостный кипящий слой частиц фторопласта, Скапливающиеся в процессе обработки загрязнения и продукты химической реакции отводятся с верхней частью раствора, который проходит очистку и регенерацию, кратность его циркуляции равна пяти. Длительность процесса санитарной обработки яиц 1,5 мин. Очищенные яйца транспортером передаются на дальнейшие операции производства яичного. мороженого меланжа; замораживание, отепление, очистку от скорлупы и направление для дальнейшего использованияП р и м е р 5, В емкость объемом 1 м ,. содержащую решетчатое ложное дно и снабженную системой для создания циркулирующего жидкостного кипящего слоя, подают 4%-ный раствор уксусной кислоты. После сортировки яйца с размером продольной оси 577 мм укладывают на сетчатый транспортер и направляют в емкость. В раствор уксусной кислоты вводят твердые частицы фторопласта с размеромЭ1,5 мм (- = 0,03) и объемной концент 1 7рацией 0 3 ( = 0 3). В нижнююЧекчасть емкости под решетку насосом подают раствор уксусной кислоты, который образует над решеткой жидкостный кипящий слой частиц фторопласта. Скапливающиеся в процессе обработки загрязнения отводятся с верхней частью раствора, который проходит очистку и регенерацию, кратность его циркуляции равна четырем. Длительность процесса санитарной обработки яиц 3 мин. Очищенные яйца транспортером передаются на дальнейшие операции производства яйчного мороженого меланжа.формула изобретенияСпособ санитарной обработки яиц, включающий обработку яиц раствором соляной кислоты или пищевых карбо1477344 Составитель И. МарченкоТехред И.Ходанич Корректор Э. Лончакова. Редактор Н. Бобкова Заказ 2180/5 Тираж 471 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Иосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 новых кислот, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышениякачества и сокращения продолжительности процесса, обработку ведут впотоке с кратностью циркуляции 3-5при концентрации кислот 2-5 в течение 1,5-3 мин, а в раствор вводяттвердые частицы Инертноговещества,отношение размеров которых к продольной оси яйца составляет 0,03-0,05при объемной концентрации частиц0,2-0,35.