Способ консервирования винограда, используемого для начинки конфет

(21) 40 (22) 10 (46) 15 (71) Н Главно ности 72 34твеннопищево объединени промышлен М, Багдасарова,Авакян струкции по прои в спирте. Главко ство СССР3/00, 1978. РВИРОВАНИЯ В УЕМОГО ДЛЯ Н(57) Изобретение от ондит ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(54) СПОСОБ КОНСНОГРАДА, ИСПОЛЬЧИНКИ КОНФЕТ кой промышленности, в частности может быть использовано при получении фруктовой начинки из заспиртованных фруктов для конфет. Цель изобретения - ускорение способа, улучшение качества конфет, Виноградное вакуум-сусло с содержанием сухих веществ от 71 до 72% в количестве от 35 до 65% (187 - 288 кг) смешивают со спиртом в количестве от 36 до 65% (347 - 513 кг) при температуре от 18 до 20 С. Затем берут 530 в 7 кг готового консерванта, 1/3 часть которого наливают в баллон, туда же закладывают виноградины в количестве 534 кг при соотношении винограда и консерванта (1:1) - (1:1,5) и оставшееся количество консерванта. Баллон герметически закрывают и хранят в течение месяца при 18 С. В результате через месяц получают полуфабрикат в виде упругих, прочных виноградин с нежным желтовато-золотистым цветом. 1 табл1423091 Формула изобрег ения Ппиготовланиеконфет Консервированный виноград Продолжительность Готовая продукция а 1 ОО г, Внешний вид Содержа- Прочние су- ность Состав Срокхранения,дн Вкус, эапах консервирования, сут пригния овл ностьне более,нсер на про хих веществ, 7,кол,кПА По пред 5 Ясно вы раженные1 О Вода ОСохраняется форма плодо лагаемому способу 35 елк свойствавинограда упругость,прочностьструктуры,Общие угле водыКлетчатка 17,9 гладкая кожица рг,кислотке О Зола 28 Калий,ОО итамин С По прото-2типу 80 5 Характер иые для данного ВодаБелкиОбщие углводыКлетчатка 5 сут 1 ониженна прочность слегка сморщенная го- верхность наимено 185 ванин, легкая горечь,6 рг. кисло.ы О,Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности может быть использовано при получении фруктовой начинки из заспиртованных фруктов для конфет.Цель изобретения - ускорение способа, улучшение качества конфет.Пример 1. Виноградное вакуум-сусло с содержанием сухих веществ 71,5% в количестве 35% (187 кг) смешивают со спиртомколичестве 65% (347 кг) при 18 С. Затем Оерут 534 кг готового консерванта, 1/3 11 асть которого наливают в баллон (во избежания удара фруктов или ягод о тверые стенки емкости при заполнении), тудае закидывают виноградины в количестве 34 кг (соотношение винограда и консеранта 1:1), которые предварительно промыают и отсортировывают, и доливают остав пиеся 2/3 части консерванта. Баллон гер 11 етически закрывают и хранят в течение есяца при 8 С, при этом в первые 5 дней аллон с содержимым несколько раз переатывают для интенсивного смешивания конерванта с виноградом.В результате через месяц получают полуабрикат в виде упругих, прочных вино- радин с нежным желтовато-золотистым цвеом, не дряблых и не морщинистых. Покаатели качества представлены в таблице. Пример 2. Способ осуществляется аналогично примеру 1 с той разницей, что виноградное вакуум-сусло с содержанием сухих веществ 71,0% в количестве 36% (288 кг) Смешивают со спиртом 64% (513 кг) при 2 ОС. Затем берут 80 кг готового консерванта, 1/3 часть которого наливают в баллон, туда же закладывают виноградины в количестве 534 кг, соотношение винограда и консерванта при этом составляет 1:1,5. Показатели качества консервированного винограда и конфет представлены в таблице.При количестве виноградного вакуум-сусла 33% и спирта 67% и соотношении винограда и консерванта 1:0,9 качество консервированного винограда ухудшается - низкая прочность, виноград сморщенный, т.е.15% экстрактивных веществ перешли в консервант из ягод.При количестве виноградного вакуум- сусла 38%, спирта 62% и соотношении винограда и сиропа 1:2 вязкость сиропа повышается, что препятствует нормальному протеканию процесса диффузии, виноградины не пригодны для приготовления конфет,Использование предложенного способа позволяет сократить время технологического процесса на 1,5 - 2 мес., увеличить срок хранения конфет на 30 дней, улучшить качество консервированного винограда и конфет. Способ консервирования винограда, используемого для начинки конфет, предусматривающий приготовление консерванта с введением спирта и выдерживание винограда в консерванте, отличающийся тем, . что, с целью ускорения способа, улучшения качества консервированного винограда и конфет, в консервант для консервирования дополнительно вводят вакуум-сусло в количестве от 35 до 36% от общего количества консерванта, а соотношение винограда и консерванта при выдерживании винограда составляет 1:1 - 1:1,5.1423091 Продолжение таблицы Продолжительность Консервированный виноград Готовая продукция Приготовлениеконфет Вкус, запах ВлажСостав на 00 г, Внешний вид г Проч- ность консервирования, сут приготовления консерванта ностьне бона про кол, кПА лее,Составитель И. ОсиповаРедактор К. Крупкина Техред И. Верес Корректор В. Б 5 тяаЗаказ 4458/5 Тираж 549 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий13035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Содержание сухих веществ, Х Зола 0,4Калий 0,055Витамин С 0,002 Срокхранения,дн