Устройство для массирования мяса

СОВЕТСКИХЛИСТ ИЧЕСНИБЛИК СООс А С 7 00) 4 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Московскийститут мясной иности юл. У 4технологический инмолочной промышлен и те Обзо тельство СССР С 7/00, 1976.(57) Изованию дляпродуктополуфабр СТВО ДЛЯ СИРОВАН осится к оборудои мяса и мясоизготовлении етение от переработ при посол атов и ко виро вани ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ(56) Совершенствование технинологии соленых мясопродуктоЦНИИТЭИ. М. 1985,Авторское свидеФ 57498, кл. А 22 Цель изобретения - интенсификацияпроцесса и уменьшение габаритов устройства. Устройство для массированиямяса состоит из станины 1, на которой смонтированы корпус 2 с рабочимиорганами, привод 3 и вакуумная система, включающая насос 4 и трубопроводы 5. Рабочие органы состоят издвух конусов 6,7, установленных сзазором. Нервный конус 7 закрепленв корпусе 2 на резьбе и имеет опору 9. Внутренний конус снабжен ребрами 8 и осью 10, установленной с зазором в опоре 9. Конус 7 смонтированна сферической опоре 11. Вращениеконуса 7 осуществляется от привода3 через передачу 18, шкив 17, приводной шаровой шпиндель 15 и вал 12.На валу 12 закреплен дебаланс 13.1 з.п, ф 3 ы 1 ил25 1 13697Изобретение относится к оборудованию для обработки мяса и масопродуктов при посоле, изготовлении полуфабрикатов и консервировании.5Цель изобретения - интенсификацияпроцесса и уменьшение габаритов устройства,На чертеже изображено предложенное устройство.10Устройство для массирования мясасостоит иэ станины 1, на которойсмонтированы корпус 2 с рабочими органами, привод 3 и вакуумная система, содержащая вакуумный насос 4 исистему трубопроводов 5. Рабочие органы состоят из вертикальных концентрично расположенных конусов 6 и 7,установленных с зазором между собой.Наружный конус 6 установлен на резьбе 20в корпусе 2 и имеет возможность вертикального перемещения для регулирования зазора между конусами, внутренний конус на наружной поверхностиимеет ребра 8. Кроме того, наружный конус снабжен опорой 9, а внутренний - осью 10, которая установлена в опоре 9 с зазором. Внутренний конус смонтирован в корпусе 2 насферической опоре 11, являющейся подшипником скольжения, которая взаимосвязана с приводом 3, Для сообщениявнутреннему конусу 7 гирационногодвижения он снабжен валом 12, на котором установлен дебаланс 13. К дебалансу прикреплена верхняя обойма14 приводного шарового шпинделя 15,нижняя головка 16 которого размещенав расточке шкива 17, установленногона станине 1 и соединенного клиноременной передачей 18 с приводом 3.На наружной поверхности верхнейобойма 14 размещена с возможностьювращения относительно нее втулка 19,являющаяся пятой дебаланса. Верхнийторец 20 втулки 19 является подпятником, а нижний 21 - плоскойпятой, опертой через сферическое кольцо 22 на соответствующий ему подпятник 23, закрепленный в корпусе 2.Устройство содержит так же емкость 24 для загрузки мяса, систему25 подачи рассола, Для выгрузки массированного мяса устройство снабжено трубопроводом 26 со сборником27. Между корпусом и станиной установлены амортизаторы 28. Для обеспечения непрерывного процесса массирования мяса в условиях вакуума 03 2или контролируемой газовой средыустановлены шлюзовые затворы 29.Устройство работает следующимобразом.В загрузочную емкость 24 периодически загружается мясо в кусках.После чего емкость 24 герметиэируют,подсоединяют к трубопроводу 26 сборник 27, включают вакуумный насос 4с системой трубопроводов 5 и с помощью системы 25 осуществляют дозированную подачу рассола в емкость24 с мясом, Затем включают привод3, который через клиноременную передачу 18 передает вращение дебалансу.Последний, развивая центробежную силу,заставляет внутренний конус 7 совершать гирационное движение на сферической опоре 11. При этом обойма14 вместе с втулкой 19 совершаетпрецессию с нутацией относительноцентра сферической опоры 11. Радиальное отклонение дебаланса 13 компенсируется проскальзыванием торца 20 посферическому кольцу 22, которое, всвою очередь, компенсирует угловоеотклонение дебаланса, обеспечиваяему самоустановку в любом положении.Возможность вращения втулки 19 относительно обойьы 14 позволяет снизить окружные скорости на поверхности трения узла подшипника, чтоспособствует повьппению его надежности.Одновременно с пуском привода3 открывают шлюзовые эавторы 29.Приэтом создается разрежение во всехгерметизированных емкостях установки, Мясо в кусках после открытияверхнего шлюзового затвора 29 поддействием силы тяжести и вибрациипоступает сначала в верхнюю, а затем в нижнюю часть полости междуконусами, где подвергается механическому воздействию между неподвижным6 и внутренним вращающимся 7 конусами. Выступы 8 многократно прокалывают мышечную ткань, сообщая ей знакопеременные нагрузки, размягчают инагнетают в структуру ткани рассол,который не впитался в мьппечную тканьв процессе иньекцирования в емкости24 и стек в рабочую полость,Внутренний дебаланс 12 совершаетгирационное движение на сферическойопоре 11 и обкатывается по неподвижному конусу 6 через слой массируемого кускового мяса, При этом величиформула изобретения Составитель А. ПавловТехред И.Попович Корректор О. Кундрик Редактор М. Келемеш,Заказ 331/1 Тираж 383ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 13697 на зазора между неподвижным 6 и подвижным 7 конусами регулируется предварительной фиксацией неподвижного конуса 7 с помощью резьбового соединения. Отдельным куском мяса в рабочей полости придается вращательное движение, при котором куски мяса обкатываются между подвижным и неподвижным конусами. Одновременно кускам мяса сообщается спиралеобразная траектория движения сверху вниз по конической рабочей полости под действием силы тяжести, вибрации и центробежных сил. Такое сложное движение кусков мяса в рабочей полости с сообщением им всех 6 степеней свободы движения обеспечивает гарантированный интенсивыай массаж, резко ловышая производительность процесса.Массированное мясо из рабочей полости раэгружается через трубопровод 26, к которому оперативно через шлюзовой затвор 29 подсоединяют сменые сборники 27. 25Таким образом, при циклической загрузке достаточно больших объемов кускового мяса в емкость 24 обеспечивают непрерывный процесс массирования кусков мяса в рабочей полости 8.Поскольку нормальная работа установки предусматривает вибрацию рабочих органов, между корпусом 2 и станиной 1 установлены виброизоляторы 28.35Предложенное устройство является компактным и позволяет увеличить скорость равномерного распределения 03посолочных веществ в мясе и сократить длительность процесса посола, улучшить качественные показатели мясопродуктов, повысить их выход.Резкая интенсификация процесса обработки кускового мяса позволяет снизить бактериальную обсемененность продуктов и увеличить срок их хранения, а также улучшить санитарно-гигиенические условия производства. 1. Устройство для массирования мяса, содержащее станину, корпус с рабочими органами, привод и вакуумную систему, соединенную с корпусом, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью интенсификации процесса и уменьшения габаритов устройства, рабочие органы образованы двумя вертикальными концентрично расположенными конусами, установленными с зазором между собой, при этом внутренний конус снабжен на наружной поверхности ребрами установлен на сферической опоре, взаимосвязанной с приводом для придания ему гирационного движения, а в верхней его части закреплена ось для взаимодействия с наружным конусом в процессе гирационного движения.2. Устройство по п. 1, о т л и - ч а ю щ е е с я тем, что наружный конус установлен с воэможностью перемещения относительно внутреннего для регулирования величины зазора.