Способ хранения ранней капусты

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 1 1 25/00, А 23 В.,Ц 1.4 ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И СССР КРЫТ ОПИСАНИЕ ИЭОБРЕТК А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ исти зианид ткилад Тава арси качества ьтур. -Новое в и карто(21) 4101872/31-13(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ РАННЕЙ КАПУСТЫ(57) Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, а именно к способам хранения ранней капусты, и позволяет увеличить срок хранения при сокращении потерь. Для хранения кочанов ранней капусты в таре на дно последней засыпают слой природного цеолита со степенью помола от ( - 0,5) до (+0,2) мм, затем над цеолитом помещают перфорированную прокладку, на которую укладывают кочаны капусты в 2 - 3 слоя. 1 табл.Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, аименно к способам хранения свежей растительной продукции, и может быть применено для хранения ранней капусты.Целью изобретения является сокращениепотерь и увеличение сроков хранения ранней капусты.Способ осуществляют следующим образом,В емкость, например стандартный ящик,на всю площадь его дна засыпают размолотый природный цеолит зернистостью от( - 0,5) до (+0,2) мм при толщине его слояот 8 до 10 мм так, чтобы он не просыпался,например в малой коробчатой таре с высотой бортов 20 - 30 мм. Затем над слоем цеолита устанавливают перфорированную прокладку, например деревянную решетку, накоторую закладывают в ящик раннюю капусту в 2 - 3 слоя.Естественная конвенция воздуха или.принудительная вентиляция в присутствиицеолита обеспечивают равномерный влагообмен продукции как в комнатных, так и вхолодильных условиях при одновременномпоглощении токсичных продуктов метаболизма, что позволяет сократить потери раннейкапусты как от естественной убыли, так иот микробиологической порчи при увеличе-нии срока хранения по сравнению с контролем.Уменьшение величины зернистости цеолита менее ( - 0,5) мм нецелесообразноиз-за увеличения затрат на его размол,кроме того, в отдельных случаях, например при транспортировке, при меньшей зернистости наблюдается его слеживаемость,а положительный эффект падает. Увеличениезернистости цеолита более (+0,2) мм нецелесообразно из-за падения положительного эффекта хранения в связи с уменьшением активной площади агента.Уменьшение толщины слоя цеолита менее8 мм ухудшает результаты хранения из-занедостаточного активного объема влагорегулирующего и поглощающего токсичные продукты метаболизма капусты вещества. В тоже время превышение толщины слоя цеолита более 10 мм нецелесообразно из-за увеличения его расхода при отсутствии заметного роста результатов хранения капусты.Уменьшение слоев закладываемой в емкость капусты, например, до одного экономически невыгодно, так как резко падаеткоэффициент использования полезного объема емкости для хранения при незначительном улучшении результатов хранения,в то время как увеличение количества слояболее трех ведет к росту потерь из-за ухудшения воздухообмена; слеживаемости и механического давления верхних слоев капустына нижние,Способ может быть применен и для позднеспелых сортов капусты, однако его эко 55 Формула изобретенияСпособ хранения ранней капусты, включающий закладку кочанов в емкость и засыпку высокоги грос копического вещества с развитой активной поверхностью, отличаюиийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения и сокращения потерь, высокогигроскопичное вещество засыпают на дно ем 2номическая эффективность при этом незначительна.Пример 1. На дно стандартного деревянного решетчатого ящика, например, размером 500 х 600 х 300 мм укладывают пластмассовую коробку с размерами, соответствующими дну ящика, и высотой 20 - 30 мм.В коробку насыпают размолотый цеолитс размером зерен ( - 0,5) мм и толщинойслоя цеолита 8 мм, На решетке, вставляе 10 мой в ящик над слоем цеолита в отсутствие прямого контакта с ним, помещают кочаны ранней капусты срезом кочерыг вверхв два слоя, Затем ящики штабелируют дляхранения. В контроль помещают кочаныранней капусты в ящиках без цеолита, а15 также в ящиках с пересыпкой вермикулитом. Ящики с капустой (контрольные и опытные) хранят в одинаковых условиях приО.+1 С и ОВВ 85 90 оПример 2, Закладку капусты на хранение20 проводят аналогично примеру 1, но цеолитиспользуют с зернистостью (+0,1) мм и толщиной слоя 9 мм. Режимы хранения в опытеи контроле по примеру 1,Пример 3. Последовательность закладкии режимы хранения в опыте и контроле ана 25 логичны примеру 1, однако цеолит в опытеиспользуют зернистостью (+0,2) мм при толшине его слоя 10 мм, а капусту закладывают в три слоя.Пример 4. Последовательность закладкии режимы хранения аналогичны примеру 1,З 0 но цеолит используют зернистостью( - 0,4) мм и слоем 7 мм при закладке нахранение в емкость одного слоя капусты.Пример 5. Порядок закладки и режимыхранения аналогичны примеру 1, однако цеолит засыпают с зернистостью (+0,3) мм,слоем 11 мм при четырех слоях капусты.Результаты хранения ранней капустыпо всем вариантам опыта и контроля сведены в таблицу.Следует отметить, что преимущества ука 40 занного способа хранения ранней капусты вемкости с цеолитом по отношению к контрольным вариантам наблюдаются и при хранении ее в комнатных условиях.Из таблицы видно, что оптимальными являются варианты хранения ранней капусты45 в емкости с предварительной засыпкой наее дно цеолита помолом ( - 0,5) - (+0,2) мм,слоем 8 - 10 мм с последующей закладкойв емкость на перфорированную жесткуюпрокладку (решетку) над слоем цеолита50кочанов ранней капусты в 2 - 3 слоя.1364251 Хранение раннай капусты в емкости (ящике) Результаты храненияранней капусты без с засыпкой на дно емкости цеолита по примеру с пересыпкой засыпки 1 2, 3 4 вермикулитом Срок хранения,дни 25 35 50 45 35 35 Выход, 7. 92 95 97 94 92 91 Отходы, Х 100 Составитель А. РукавишниковРедактор С. Пекарь Техред И. Верес Корректор Л. ПилипенкоЗаказ 6284/ Тираж 66 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно. полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3кости перед закладкой кочанов, после чего размещают перфорированную прокладку, а кочаны закладывают в 2 - 3 слоя сверху,4при этом в качестве высокогигроскопичного вещества используют природный цеолит со степенью помола от ( - 0,5) до (+0,2) мм.