Способ хранения кочанов капусты

пц ВЮ 45 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических(45) Дата опубликования описания 07.03.81(71) Заявитель Центральная экспериментально-исследоват технологическая лаборатория химизации 4) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КОЧАНОВ СТ к пищево к способам уктов от по хранения. ния пищевы в свежей ка кочанов ка перед хран м частичног ку до верхуши про- предорчи в х пропустыпустыением.о проеч ной 10 не позволяет прекапусты при длидренажный канал ается, что привооявлению болезни с нарушением гапричем потери отнимой продукции,ои на, хр Известен капусты, з нии каждо вертикальн дает возмо внутренних значи- транс-за на Изобретение относитсямышленности, а именнохранения пищевых продпроцессе их длительногоИзвестен способ хранедуктов, например, кочанопутем дренажированиядля верхушечной почкиКочан дренажируют путесверливания кочанов сбопочки 1.Однако такой способдотвратить порчу свежейтельном хранении, ибодеформируется и затягивдит в конечном счете к пТумачности, связаннзообмена внутри кочаэтого достигают 50% а 20 также способ хранения свежей ключающийся в дренажировао кочана сбоку до середины в й плоскости 21. Такой способ жность обеспечивать газообмен 25 и внешних листьев с атмосфеои.Недостаток способа заключается ельных потерях продукции при ортировке, переборке и хранении рушения естественной прочности и плотности упаковки листьев кочана. Кроме того, не обеспечивает хорошего газообмена внутренних слоев кочана со стороны, противоположной разрезу.Целью изобретения является повышение сроков хранения и качества продукции.Цель достигается тем, что дренажирование проводят сквозное через середину каждого кочана с последующим введением в отверстие перфорированной трубки.Изобретение осуществляется следующим образом.В кочане, предназначенном для длительного хранения, пробивают сквозное отверстие через центр, либо близко к центру, затем в это отверстие вставляют перфорированную трубку-воздуховод (воздухообменник).Такое дренажирование не нарушает естественной прочности кочана, что очень важно при длительном хранении продукции.Сквозное дренажирование кочана через центр с последующим введением перфорированной трубки обеспечивает газообмен внутренних слоев кочана через отверстия трубки. Все это создает благоприятные условия для дыхания всех слоев кочана, что способствует лучшему сохранению капусты при ее длительном хранении.810145 4сравнению с известным способом хранения,при этом сохраняются высокие товарныекачества продукта, Экономический эффектв данном случае составил до 300 рублей в5 расчете на одну тонну продукта. Для проведения сравнительного эксперимента быловзято 3 т стандартной белокочанной свежейкапусты, затем был заложен опыт по длительному хранению свежей капусты (в10 стандартных контейнерах в хранилище):1 т - по общепринятой навальной технологии без дренажирования, 1 т - по способу-прототипу (с частичным дренажированием) и 1 т - по новому способу (со15 сквозным дренажированием и последующим введением в дренажный канал перфорированной трубки-воздуховода),В результате экспериента установлено,что в процессе длительного хранения отход20 (в основном из-за болезни Тумачности)по общепринятой технологии хранения составил 36%. Отход продукции, заложеннойпо способу-прототипу, составил 8%, а отходпо новому способу не превысил 3%. Кроме25 того, при переборке и транспортировке капусты в пределах опытного участка, из-занарушения плотности естественной упаковки листьев кочанов, заложенных по способу-прототипу потери составили еще 5%, в30 то время как по способу новой закладки ипо традиционному способу эти же потерисоставили не более 1 %. 3Перфорированная трубка может быть выполнена из полимерных материалов, древесины и других некоррозирующих материалов.Плоскость прохождения трубки через центр кочана может быть в пределах угла 4 П, Возможна принудительная вентиляция как отдельно каждого кочана, так и всей хранящейся массы в целом. Трубка-воздуховод конструктивно может быть выполнена квадратной, круглой с продольными пазами и т. д., перфорированные отверстия могут быть круглыми щелевыми, квадратными и т. д.Пример осуществления. Для хранения отбирают сухую неповрежденную капусту. Затем каждый кочан свежей капусты дреажируют, Кочаны дренажируют путем просверливания насквозь через середину от одного конца до противоположного. После этого в отверстие кочана вставляют перфорированную трубку-воздуховод, выполненную из пищевого полимерного материала. Затем вся отобранная и дренажированная капуста поступает на длительное хранение в камеру хранилища и хранится при стандартных условиях.В процессе хранения внутренние слои кочана имеют возможность газообмена через перфорированную трубку с атмосферой, что устраняет возможность эпидемии Тумачности, возникающей из-за нарушения газообмеа внутренних слоев капусты с атмосферой,В результате проведенных экспериментов по длительному хранению свежей капусты, заложенной с использованием предлагаемого способа, удалось установить, что срок хранения капусты увеличился в 1,5 раза по Таким образом, потери товарной продук 35 ции, заложенной на длительное хранение по способу-прототипу, заметно выше потерь нового способа хранения, В таблице даны рсзультаты различных способов хранения кочанов капусты.Способ закладки капусты на хранение37 0,01 1,0 0,30 0,03 13 1,0 0,08 0,01 0,02 1,0 Способ храпения кочанов капусты, вкл очающий дренажирование кочанов перед хранением, отличающийся тем, что, с целью повышения сроков хранения и каче ства хранимой продукции, дреная;ированис проводят сквозное через середину кочана с Изд.169 Тираж 712 Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 Стандартный (без дренажирова. ння) Прототип (с частичным дрсиажированием) 1-оны й (с к возное древа жирова. н .е) Формула изобретения 11 ПО Поиск Заказ 219/12 последующим введением в отверстие перфорированной трубки.Источники информации,принятые во вшгмапне прч экспертизе 1. Авторское свпдетельство СССР М 489477, кл. А 01 Г 2500, 1975.2, К. Знание - сила5, 1976, с. 5 (прототип).