Способ определения количества сбраживаемых сахаров в мелассе

Изобретение относится к пищевой промьппленности, а именно к способам технохимического контроля состава мепассы, используемой в качестве сырья для бродильных производств.Цель изобретения - повышение достоверности способа.Способ заключается в том, что в известном способе определения количества сбраживаемых сахаров в мелассе, включающем измерение прямой поляризации (ПП), инверсионной поляризации (ИП) и инвертного сахара (ИС) в осветленном мелассном растворе с последующим расчетом по формуле С = = 0,68 ПП + 0,96 ИП + 0,8 ИС, из полученной суммы сбраживаемых сахаров вычитают поправку ДС, определяемую в сброженном с последующим осветлением мелассном растворе, пользуясь зависимостью: где ЬС - величина поправки на оптически активные несбраживаемые вещества мелассы,;Ссора - сУмма оптически активных веществ в сброженном растворе, 7;Н - количество остаточныхсахаров, 7.,Если бы в мелассе после осветления не было оптически активных (кроме сбраживаемых сахаров) веществ, то в сброженном и осветленном растворе величина Сц была бы равна количеству остаточных сахаров Н, а поправка ЬС - нулю. Однако опытным путем установлено, что значение С сбруях. колеблется от минус 1,0 до плюс 1,5 Е при остаточном количестве сахаров в среде 0,2-0,57, что свидетельствует о наличии лево- или правовращающих оптически активных несбраживаемых веществ в осветленных мелассных растворах. Внесение поправки на оптически активные несбраживаемые вещества позволяет с максимальной точностью определять истинное количество сбражнваемых сахаров в мелассе и на основании этого с наибольшей достоверностью судить о цене мелассы, как основного сырья спиртового производства и о выходе конечного продукта - спирта из единицы сахара мелассы.В предлагаемом способе для максимального удаления сахаров из мелассы предлагается метод спиртового ихсбраживания, который отличается простотой и доступностью5Способ осуществляют следующимобразом.В образце мелассы определяют сумму сбраживаемых сахаров по известнойсхеме: 65 г мелассы переводят в мерную колбу на 250 мл, задают химические осветлители, перемешивают, дово-.дят до метки и фильтруют. Полученныйфильтрат используют для определенияпрямой, инверсионной поляризации исодержания инвертного сахара, Расчетведут по формуле:С = 0,68 ПП + 0,96 ИП + 0,8 ИС.Другую навеску этого образца мелассы в том же количестве разбавляют" водой и с целью максимального удаления сахаров из раствора сбраживаютспиртовой расой дрожжей (5 г/л) при29-30 С. Сброженную среду подвергают 25 такому же осветлению, как и в определении С, перемешивают, доводят до250 мл и фильтруют. В фильтрате устанавливают значения ПП, ИП, ИС и вычисляют сумму сбраживаемых веществ 30 (С ебрр ) по известной формуле.Поскольку в мелассном растворе. после сбраживания содержится некоторое количество остаточных сахаров(0,2-0,57), которое входит в величину Ссюрато для определения поправки ЬС на несбраживаемые веществанеобходимо из С,вычесть количество остаточных сахаров, Этот показатель определяют резорциново-коло риметрическим методом, обладающимвысокой точностью.П р и м е р 1. В образце мелассыУ 1 находят содержание сбраживаемыхсахаров по известному способу, которое равно 48,437. После традиционного сбраживания дрожжами (5 г/л) досодержания остаточных сахаров 0,437,раствор осветляют и определяют величинУ С,бр , которая равна - 0,243.Из полученных Даннйх определяют величину поправки на оптически активныенесбраживаемые вещества мелассы:0,67 Е.Истинное количество сбраживаемых55 сахаров в мелассе (С предо ) составит: предл, = 49,107, П р и м е р 2, Образец мелассыР 2 с количеством сбраживаемых саха1361486 ц +1 007 Н 0 2 М 20 С С исх (С с брай.к Н) э 25 харистости, а также величины выходаготовой продукции из единицы массымелассы. Составитель Л. БорисоваТехред А.Кравчук Корректор О.Кравцова Редактор А,Шандор Заказ 6220/45 Тираж 776 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРопо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. проектная, 4 ров по известному способу 48,487 исследовали и подвергали таким же операциям и определениям, как и в примере 1. Получены следующие результатыанализов: Из этих данных вычисляют величину поправки: 10Внеся поправку в величину сбраживаемых сахаров, определенную известным способом, получают истинное количество сбраживаемых сахаров в исследуемом образце мелассы: С рррд = 47,683.Использование предлагаемого способа в технохимическом контроле бродильных производств позволит исключить влияние оптически активных несбраживаемых веществ на величину содержания сбраживаемых сахаров в мелассе, за счет чего повысить точность определения этого показателя; повысить объективность определения стоимости мелассы .по ее истинной саФормула изобретения Способ определения количества сбраживаемых сахаров в мелассе, предусматривающий определение суммы оптически активных сбраживаемых и несбраживаемых веществ в исходной пробе поляриметрическим методом с последующим расчетом, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повьппения достоверности способа, перед расчетом исходную пробу сбраживают и опредецяютполяриметрическим методом сумму оптически активных веществ, резорциновым методом устанавливают количество остаточного сахара, а расчет сбраживаемых сахаров ведут по формуле где С- сумма оптически активных сбраживаемых и несбраживаемых веществ в исходной, пробе;С сврц " сумма оптически активных веществ в сброженном растворе;Н - количество остаточногосахара.