Способ получения инвертного сиропа

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ СПУБЛИК 0 4 А 23 1 1/09// С 1 3 00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 13 кормуле100 х1,1 + 1,5 РТНОраство- нагре- ведетвии м окон держауцирующи содержаниевеществ, мразность мначальной Х;у конечной.и ературой сироа при инвер ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(56) Авторское свидетельство СССР9 1041570, кл, С 13 К 3/00, 1982.Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского призводства. М.: Легкая и пищевая прмышленность, с. 9, 1981.(54)(57ГО СИРОПАрение сванин,ние инвсолянойчания п СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИН , предусматривающий хара-песка в воде пр хлаждение сиропа, пр рсии сиропа в присут кислоты с определени оцесса инверсии по с 8012404 нию редуцирующих веществ, о т л и-.ч а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения способа путем оперативного контроля процесса инверсии, точного определения момента окончания реакции и улучшения качества инвертногосиропа путем уменьшения потерь углеводов за счет ихразложения, определе- ние содержания редуцирующих веществ проводят путем постоянного измерео- ния температуры сиропа, фиксации ма о- симального ее значения и расчета по100 х1,1 х Ф 1,5 40 Способ получения Показатели Известный Предлагаемый 109-110 109-110-80 80-900,015-0,03 85-100 0,03 12404Изобретение относится к способамкислотного гидролиэа сахарозы и может быть использовано в кондитерскойпромьппленности.Цель изобретения - ускорение способа путем оперативного контроляпроцесса инверсии, точного определения момента окончания реакции, иулучшение качества инвертного сиропапутем уменьшения потерь углеводов эа 10счет их разложения.Способ осуществляют следующимобразом.Готовят сахарный сироп примерно807.-ной концентрации путем растворения сахара в воде при нагреваниидо 109-110 С, перекачивают его в ем"кость с охлаждающим змеевиком и мешалкой. Сироп охлаждают до 85;90 Сесли инвертируют большое количество 20его. При небольшом количестве сиропа достаточно охлаждение до 100 С.Выбор температурного режима зависитот реальной возможности быстро охладить сироп после инверсии, После достяжения требуемой температуры пре,кращают охлаждение и фиксируют температуру сиропа до инверсии,При непрерывном перемешивании вводят 10%-иый раствор соляной кислоты З 0из расчета 0,3 л на каждые 100 кгсахара,В процессе инверсии следят за изменением температуры сиропа, отмечаютмаксимальное повышение ее, определяятаким образом конец инверсии. Содержание редуцирующих веществ рассчитывают по формуле де у - содержание редуцирующих ве ществ, мас.%;х - разность между конечной и начальной температурой сиропа при инверсии, С. Растворение сахара в воде при нагревании до температуры, Со Концентрация сахарного сиропа, 7 Охлаждение сиропа до температуры, С Количество НС 1, 7, к массе сахара 02 ъИнвертный сироп сразу охлаждаютдо 70 С и нейтрализуют 8-10%-нымраствором гидрокарбоната натрия.П р и м е р 1, 1 т сахара-пескарастворяют в 250 л воды при нагревании до 109 С. Сахарный сироп с массовой долей сухих веществ 80,2% перекачивают, в емкость с охлаждающим эмеоевиком, охлаждают до 85,8 С, прекращают охлаждение. При перемешиваниивливают 3 л 107,-ного раствора солянойкислоты. Следят за изменением температуры. В течение 5 мин температураповысилась до 90,8 С, т.е. на 5,0 С,Содержание редуцирующих веществ, рассчитанное по формуле, равно 71,43%,а определенное иодометрическим мето-.дом - 72,07%. Следовательно, конецинверсии зафиксирован точно, Инертный сироп сразу охлаждают и нейтрализуют. Оптическая плотность 40%ного раствора сиропа 0,32,П р и м е р 2, Из 400 кг сахара- песка и 100 л воды готовят сахарный сироп с массовой долей сухих вещЕств 80,4%; пеоекачивают его в емкость с охлаждающим змеевиком, охлаждают. до 89,5 С, прекращают охлаждение. При непрерывном перемешивании вливают 1,2 л 107-ного раствора соляной кислоты. В течение 4 мин температура повысилась на 5,5 С, достигнуве95,0 С. Содержание редуцирующих веществ, рассчитанное по формуле, равно 72,85%, а определенное иодометрическим методом 72,30%. Вывод - опти- мальная продолжительность инверсии определена правильно. Инвертный сироп сразу охлаждают и нейтрализуют, Оптическая плотность 407-ного раствора сиропа 0,27. Сравнительная характеристика известного и предлагаемого способов приведена в таблице..Продолжение таблицы Способ получения Показатели Предлагаемый Известный Измерение и запись температурысиропа, С Проводится 20-30 Продолжительность инверсии, мин Определение содержания редуцирующихвеществ Рассчитываютпо Формуле Определяют аналитическим методом 20-25 Содержание редуцирующих веществ в инвертном сиропе, 7 71-73 69-71 Не более 0,2 (в основном принейтрализации) 1,0-2,5Потеря редуцирующих веществ за счетразрушения углеводов, Е,Оптическая плотность 403-ного раствора инвертного сиропа 0,2-0,4 0,5-0,9 способе рассчитывают по формуле, повысить качество инвертного сиропа путем уменьшения потерь углеводов, поскольку кратковременное воздействие высокой температуры на сироп (1- 5 мин) дает возможность свести к мини" муму разложение углеводов при инверсии, 40 Составитель И. ОсиповаТехред Л.Олейник Редактор НГорват Корректор С.Черни Заказ 3422/2 Тираж 543 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Иосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Затрата рабочего времени на определение содержания редуцирующих веществ,мин Предлагаемый способ по сравнению с известным позволяет более точноопределить оптимальную продолжительность инверсии и ускорить способ за . счет исключения аналитического метода определения содержания редуцирующих веществ, которые в предлагаемом Определяетсяпериодом повышения температуры сиропа домаксимума