Способ объемного дозирования дрожжевого теста

СОЮЗ СОВЕТСНИСОЦИАЛИСТИЧЕСКРЕСПУБЛИН 3(511 А 21 С 5/ ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ ОПИСАНИЕК АВТОРСКОМУ С 8 ИД ОБРЕТЕНИЯЛЬСТВУ(54)(57) СПОСОБ ОБЬЕИНОГО ДОЗИРОВАНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, включающий создание избыточного давления в бункере над тестом и выдачу дозы, отличающийся тем, что, с целью обеспечения стабильности ассы дозы, давление в бункере "повышают в процессе выдачи дозы равномерно со скоростью 0,8-1,2 ати/ч.1050626 Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к оборудованию для объемного дозированиядрожжевого теста,.Известен способ дозирования дрожжевого теста, заключающийся в том,что тесто непосредственно перед дозированием приводят к постояннойплотности путем интенсивной обминки Г 13.Однако при этом увеличиваетсявремя последующей тепловой обработкитак как для получения эффекта отприменения дрожжей требуется повторная расстойка .теста,Наиболее близким по техническойсущности и достигаемому результатук предлагаемому является способобъемного дозирования дрожжевого тес.та, включающий создание избыточногодавления в бункере над тестом и выдачу дозы 2 ).При этом условия натекания тестаиз бункера в дозатор постоянны, атак как плотность теста в процесседозирования изменяется (уменьшается ), то стабильность массы дозы необеспечивается.Цель изобретения - обеспечениестабильности массы,дозы.Укаэанная цель достигается тем,что согласно способу объемного.дозирования дрожжевого теста, включающему создание избыточного давленияв бункере над тестом и выдачу дозы,давление в бункере повышают в процессе выдачи дозы равномерно соскоростью 0,8-1,2 ати/чНа чертеже изображена схема осуществления способа объемного дозирования дрожжевого теста,Способ дозирования предусматри-вает заполнение бункера 1 тестом соответствующей рецептуры (для изготовления мучных кулинарных изде.лий: оладий, пирожков, пончиков ) и деление его на порции дозатором 2Скорость повышения давления, ати/ч более 1,2 0,8-1,2 Менее 0,8 юМИзбыточное давление вбункере,ат Избыточное Масса давление в оладь бункере,ати г Масса оладьг,2 79,5 0,15 Избыточное пав Масса ление в.бун- . оладьи, кере, ати г В бункер 1 компрессором 3 черезрегулирующий вентиль 4 подают сжатыйвоздух, при этом по мере уменьшенияплотности теста в бункере 1 давлениеравномерно повышают, компенсируя темсаум за счет увеличения скорости вытекания теста из бункера уменьшениеплотности ввиду брожения. Степеньповышения давления зависит от интенсивности происходящих в тесте биохи мических процессов и равна 0,8 -1,2 ати/ч.П р и м е р 1, При дозированиитестав дозировочном устройстве машины для приготовления оладий (емкость.бункера 20 л, продолжительностьдозирования 30 мин ) равномерно повышают давление над тестом со скоростьюменьшей 0,8 ати/ч (величину избыточного давления изменяют равномерноот 0 до 0,3 ати в течение 30 мин),При этом масса оладьи оказываетсяменьше допустимых пределов (меньше72 г; допустимая масса оладьи 75+3 г).П р и м е р 2. Способ осуществляют при тех же условиях, что и в примере 1, однако .давление в бункереповышают со скоростью, величинакоторой находится в пределах 0,81,2 ати/ч, например 1,0 ати/ч (величину давления повышают равномерноот 0 до 0,5 ати в течение 30 мин ),Масса оладьи не выходит за пределы,допустимых величин(75+3 г ).П р и м е р 3, Осуществлениеспособа при скорости повышения дав ления больше 1,2 ати/ч приводит кполучению оладьи, масса которойбольше 78 г, что выше допустимых пределов.Следовательно, оптимальная ско рость повышения Яавления в бункере0,8-1,2 ати/ч.В таблице приведены результатыиспытаний машины для приготовленияоладий при различимых вариантах изменения скорости повышения давления.Заказ 8509/3 Тираж 381 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР,по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж; Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патентф г. ужгород, ул. Проектная, 4 В таблице даны усредненные массы оладий, доэирование которых произве- дено при равномерном увеличении давления в бункере. 25В связи стем, что по мере уменьшения плотности увеличивается объем теста, поступающего в дозатор (вследствие соответствующего увеличения Давления,), обеспечивается стабиль- сзо ность массы дозы при доэированиидрожжевого теста в процессе броженияБольшая часть кулинарных изделий вырабатываемых из дрожжевого теста машинным способом (пончики, оладьи, и др. ), ввиду неравномерной весовой характеристики реализуется весовым способом.Изобретение, обеспечивая стабильность дозирования и, следовательно, стабильность массы готового продукта в допустимых для реализации пределах, позволит исключить взвешивание и перейти к штучной реализации что даст экономию людских и финансовых ресурсов на предприятиях торговли и общественного питания.