Установка для хересования виноматериала в потоке

СОЮЗ СОВЕТСНИХсвинаманаСПУБЛИН 2 6 1/02 ГОСУДАРСТЭЕННЬ 9 КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Херсонский индустриальный институт(56) 1. Авторское свидетельство СССР Ф 219520, кл, С 12 0 1/02, 1967.2. Авторское свидетельство СССР 9 488852, кл. С 12 О. 1/02, 1974, (54)(57.) УСТАНОВКА ДЛЯ ХЕРЕСОВАНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛА В ПОТОКЕ, содержащая соединенные системой трубопроводов напорный резервуар, заключенные в замкнутый циркуляцйонный контур емко ти для вина с патрубками подвода и отвода кислорода и виноматериала, соединенный с цатрубкамк подвода кислорода ресивер, датчики ОВ-пстенциала и запорно-регулирующую арматуру, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта и увеличения производительности, она снабжена регулято рами ОВ-потенциала, регулятором производительности и газожидкостным хроматографом с вычислительным устройством и пробоотборником, причем последний установлен на патрубке отвода виноматериала.из установки, а вычислительное устройство соединено с.регуляторами ОВ-потенциала и регулятором производительности при этом выход последнего связан с исполнительным механизмом регулируюшего клапана. установленного на патрубке отвода виноматериала из установки, а датчики ОВ-потенциала выполнены проточного тина, установлены на патрубках, соединяющих .емкости между собой, и подключены. через р гуляторы ОВ-потенциала к исполнитель ным механизмам регулирующих:.клапанов, расположенных на патрубках подвода кислорода в емкости для вина.Изобретение относится к винодельческой промыаленности и касается установок для хересования виноматериалав непрерывном потокеИзвестна установка для хересова. ния виноматериала в потоке, включаюшая напорный резервуар, дозатор виноматериала, заключенные в замкнутыйциркуляционный контур емкости с тангенциально подключенными к ним патрубками для подвода виноматерйалов 10под хересную пленку и его отвода идозатор кислорода 1.Недостатком установки являетсянизкая производительность.Наиболее близкой к предложеннойпо технической сущяости и достигаемому эффекту является установка дляхересовайия виноматериала в потоке,содержащая соединенные системой трубопроводов напорный резервуар, заключенные в замкнутый циркуляционныйконтур емкости для вина с патрубками подвода и отвода кислорода и виноматериала соединенный с патрубкамиРподвода кислорода ресивер, датчийиОВ-потенциала и запорно-регулирующуюарматуру 1 2Недостатком данной установки является низкая производительность из-за. цикличиости работы. Кроме того,отсутствие воэможности управления скоростью накопления компонентов, характерных для хереса, и отсутствие возможности контроля и оценки протеканиясложных биохимических процессов, сопровождающихся изменением состава ви-З 5номатериала (.концентрации зтанола,оргайических кислот, общего азота,ацетальдегида, диэтилацеталя, ацетоина, диацетила, 2,3-бутиленгликоля),яе йозволяет повысить качественные 40показатели готового продукта,Цель изобретения - повышение качества готового продукта и увеличение производительности,Указанная цель достигается тем, 45что установка для хересования виномаэериала в потоке, содержащая соединенные системой трубопроводов напорный резервуар, заключенные в замкнутый циркуляционный контур емкости для вина с патрубками подвода и5отвода кислорода и виноматериала,соединенный с патрубками подвода кислорода ресивер, датчики ОВ-потенциала изапорно-регулирующую арматуру,снабжена регуляторами ОВ-потенциала, регулятором производительности и газожидкостным хроматографом с вычисли-тельяьзк устройством и пробоотборником, причем последний установлен напатрубке отвода виноматериала иэ установкя, а вычислительное устройствосоединено с регуляторами ОВ-потенциала и регулятором производительности, при этом выход последнего связанс исполнительным механизмом регулярующего клапана, установленного на патрубке отвода виноматериала иэ установки, а датчики ОВ-потенциала выполнены проточного типа, установлены на патрубках, соединяющих емкости между собой, и подключены через регуляторы ОВ-потенциала к исполнительным механизмам регулирующих клапанов,расположенных на патрубках подвода кислорода в емкости для вина,На чертеже схеМатично изображена установкадля хересования, виноматериала в потоке.Установка содержит напорный резервуар 1, стеклопровод 2 для вина,поплавковый регулятор уровня З,емкости 4-8, регулирующие клапаны 9 и ротаметры 10, установленные яа патрубках подвода кислорода из ресивера 11, расположенного в центре установки, датчики 12 ОВ-потенциала проточного типа, установленные на патрубках отвода виноматериала из емкостей 4-8 для вина, задатчики 13 ОВ-потенциала и .электронные пропорционально-интегральные регуляторы 14 ОВ-потенциала, патрубки 15, соединяющие емкости для вина в Один замкнутый циркуляционный контур, регулирующий клапан 16, датчик расходрв виноматериала 17, электронный пропорционально-интегральныйрегулятор.18 производительности, эадатчик 19 расхода виноматериала, газожидкостный хроматограф 20, пробоотборяик 21 газожидкостного хроматографа 20, специализированное вычислительное устройство 22 и патрубок 23 отбора виноматериала иэ последней емкости установки,Установка работает следующим образом. При полностью закрытом регулирующем клапане 1 б открывают вентиль напорного резервуара 1. Из напорного резервуара исходный виноматериал по стеклопроводу 2 через поплавковыйрегулятор уровня 3 поступает в емкости установки последовательно, заполняя их до 80 объема. После заполнения всех емкостей виноматериалом производят посев хересных дрожжей. Осуществляют продувку надвинных пространств емкостей установки кислородом воздуха от ресивера 11, установленного в центре установки,Контроль эа расходом кислорода осуществляют по ротаметрам 10, установленным на трубопроводах, соединяющих емкости установки с ресиве-. ромПосле развития на.поверхности вино- материала в емкостях установки тонкой сплошной пленки периодически производят отбор хересного виноматериала с последней емкости 8, подвергают его хроматографическому анализу на газо- жидкостном хроматографе 20. Специализированное вычислительное . стройство22 обеспечивает автоматическую об1017716 Составитель В,КочергинРедактор Л.Веселовская Техред .М.Тепер Корректор А, Дзятко Заказ 3480/27 Тираж 523 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва,Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное филиал ППП Патент 1, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 работку хроматографического анализа и управление работой хроматографа.. По мере формирования хересной пленки, накопления хересных тонов в результате, наращивания летучих и дру. гих компонентов процесс хересования переводят на непрерывный поток, предварительно обеспечив последовательный или параллельный потоки путем открытия соленоидных вентилей (не показаны), установленных на атрубках, сое диняющих емкости между собой, и перевода установки в автоматический. режим работы.В автоматическом режиме дозирование кислорода в надвинные про странства емкостей поддерживается автоматическими регуляторами ОВ-потенциала на выходе из соответствующей ем- кости 20Регулятор производительности установки поддерживает заданный расход виноматериала.ПОсле отбора пробы, ее хроматографирования и обработки хромато граммы специализированное вычислительное устройство 22 выдает корректирующие сигналы регуляторам 14 ОВ-потенциала и регулятору 18 производительности установки, обеспечивая протекание биохимических процессов на оптимальном уровне с целью получения хересного виноматериала заданного качества при максимально возможной производительности уста. новки. 35Установка регулирующих клапанов на патрубках подвода кислорода воздуха в комплексе с работающими регуляторами ОВ-потенциал позволяет производить подачу кислорода в за висимости от величины ОВ-потенциала, обеспечивая тем самым более полное протекание биохимических процессов,связанных с.жизнедеятельностью хересной пленки.Установка на патрубках отбора виноматериала иэ резервуаров установки датчиков ОВ-потенциала проточного типа-устраняет искажения, вызываемые отложениями на датчике мертвыхклеток хересных дрбжжей, в результатечего точность измерения уровня протекания окислительных процессовв виноматериале под пленкой повышается.Использование гаэожидкостного хроматографа и специализированного вычислительного устройства обеспечивает получение информации о накоплениикомпонентов, характерных для вин типа хереса, позволяет полностью автоматизировать процесс, получать про-,дукт заданного качества,Установка регулирующего клапанана патрубке отвода виноматернала иэпоследней емкости установки и применение регулятора производительности обеспечивает заданное время пребывания виноматериала под пленкой.хересных дрожжей, достаточное для.,накопления летучих и других компонентов, характеризующих вина типахереса.Применение специалиэирующего вычислительного устройства обеслечивает автоматическую обработку хроматографического анализа, управлениеработой хроматографа и выдачу кор-.ректирующих сигналов на регуляторыОВ-потенциала и регулятор производительности установки.Установка для хересования виноматериала .в потоке обеспечивает возможность повышения качества готового продукта и увеличение производительности.