Способ изготовления заменителя патоки в виде модифицированного крахмала при производстве карамельных изделий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 91062
Авторы: Грюнер, Любимов, Сипягин, Старостина
Текст
91062 Класс 50 1, 6 СССР 7 1 ЪНЬлйО 75 КА ПИСАНИЕ ИЗ К АВТОРСКОМУ СВ БРЕТЕНОР ТЕЛЬС, А. Старостина, И. В. ЛюбимовВ. С, Грюнер и А. С. Сипягин БОСОБ ИЗГОТОВЛЕИИЯ ЗАМГИИТЕЛЯ ПАТОКИ В ВИДЕМОДИФИЦИРОВАИИОГО КРАХМАЛА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КАРАМЕЛЬИЫХ ИЗД-.ЛИЙ Заявлено 9 ноября 1949 г. Ва М 406966 в Гостехнику СССР ННЯ В МО 1 ОЧ есп) соляной ревают прн ть отделяютреакции (по бычный крах дои до со 14 (к в о калия с. Затем до нейтра тываютПрн 1 ЗготОВлени 1 арямели примси 510 т заменитель патоки, по,уясмьп 1 Оопаооткйн крахмалэпого молочкя ф(рмснтом Оиолазь 1, ОднякОдскстри 1, получаемэй при обработке биолазОЙ, дЯст ь 5 зкпе растВОры,которые быстро стареют (2 - 3 дня) и превращаотся в белый гель.По предлагаемому способу заменитель патоки в вндс Модифицированного крахмала получают окислением крахмала с помощью марганцсво-кислого калия, хлора н других окислителей или путем фермснтат 1 ВПОЙ Оораоотк;1 кряхъяля препаратом альфа-ямилязы.Способ, в сраьнснин с биоазиям методом, дает продукт болееглуоокОЙ декстру 1(ции крахмала, и сохраняющийс 51 д;1 птсльнос Врем 5бсз изменений. Вязкость его не меняется и может быть получена ниже В 5 Зкост 11 паГОН, то нс ГГОлуч 210 т при примснснии бнолазы. К 2112 мсльпая .ласса, изготовленная с модифицированш 1 м крахмалом имеетмалую гигроскопичность и высокую стойкость, вследствие отсутствияв модифицированном крахмале болыпих ко;щчсств редуцируюГцнхвеществ и нейтральноЙ сГо реакции,МОДГфици 110 вянныЙ кряхзЯл с у казаннызи своЙстВами может О.1 Тьиспользован (Взахен Обычно применясмой патоки) для;зготовленияириса, пОмадки, кярамелыО 1 11 ячинки, мармелада, пастилы н другихкондитерских изделий.Пример . Сырой крахмал разводят во держаке 30% с лого крахмала, добавляют околокислоты и около 0,25", марганцсво-кислог и наг58 - 60 при помешивании в течение 20 ча кидкосот крахмала, крахмал промывают водой льнойметилоранжу) высушивают и далее обраба как омал, рРмер 2. СВ 1 рой крахаал разводят Водой до содеР 1 жани 51 В РО. ЛОчке ОО;1 О 40 "о СУХОГО к 1 пахма.и. Ьтдель 1;О ГОТОВ 51 т РР 1 стВОР ГиохлО- ритя с содержяниьх Около ф я яктивнОГО хлора, Раствор Гиохлорнтя (В количестВВ0;О и Весу крахмь 1 льиОГО хОГочк 11) ДООЯВля 10 Т Г 1 осте пенно Н 1 зп иомсшпвании к иОах 1 альнох 1 у молочку, Чсрсз 15 - 20 час отстоявшиСя крахмал, промывают водой, высу;ппвают и обрабаты- ВаЮТ дяЛСЕ, КВК ОбЫЧНЫН КряХМВЛ,Бример 3. Солод обрабатывают водой при температуре около 30 в течение 1 часа. Б воду можно дооавлять уксусную кислоту, доводя рН до 5 - 5,5, или применять слаоыЙ (Около 0,05 ю) растВор уксусно- кислого кальция. Вытяжку сливают, фильтруют и, если иядо очищают, затем нагревают 15 - 20 мин, при 65 - 68 для разрушения амилазы.Крахмал В Виде крахмал 1 ного ъ 1 о.10 чкР Об)эа 011 тывают препаратоьм альфа-амилазы при 65 - 68= в течение, например, 1 - 2 час. ДГя лучшего действия (рермента полученный раствор нагревают до клейстеризации остатков необработанного крахмала, затем повторно обра- ОЯТЫВЯЮТ ПрЕПараТОМ, ЯЛЬфа-аМИЛЯЗЫ.,з,алЕС раСТВОр КР 1 ПЯТЯТ В ТЕ- чение нескольких минут, очищают, например, активированным углем и уваривают.П р си с т Р 3 О О р ес н и 51Спосоо Р 31 ОТОВЛСРИя ЗЯмснител 51 патоки В Виде модифицированного крахмала при произВодстве карамельных издеЛИЙ, 0 т л и ч яю щ и Й с я тем, что сыроЙ крахъ 1 ял рязвод 51 т Водой, доояВля 10 т соля- ПУЮ КИСЛОТУ И ООРЯОЯТЫВЯЮТ ЪЯРГЯНРРЕВО-КРСЛЫМ КЯЛИЕМ, ХЛОРОМ ИЛИ другими окислителями прп температуре 58 - 60, промывают крахоЯл водой и высушивают,2. Видоизменение способа по п. 1, отл ич а ющее с я тем, что солод обрабатывают водой при температуре около 30 и рН=5 - 5,5 вытяжку сливают, фильтруют, подогревают до 65 - 68 и обрабатываЮт ПРЕПЯРЯТОЫ ЯЛЬфа-аМИЛЯЗЫ, ЗЯТС 1 КИПЯТЯТ, ОЧИЩЯЮТ ЯКТИВИРО- ванным углем и уваривают,Гомитет по делам изобретений и открь 1 тий при Совете Ъииистроп ССС 1Редактор Л. К. ЛейкинаИнформационно-издательский отдел. Подп, к печ. 2111 Г 1959Объем 0,17 и. л. Заказ 1393. Тираж 360. Цена 25 коп, Гор. Алатырь, типография Ло 2 Министерства культуры Чувашской АССР.
СмотретьЗаявка
406966, 09.11.1949
Грюнер В. С, Любимов П. В, Сипягин А. С, Старостина И. А
МПК / Метки
МПК: A23G 3/00, C08B 31/18
Метки: виде, заменителя, карамельных, крахмала, модифицированного, патоки, производстве
Опубликовано: 01.01.1950
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-91062-sposob-izgotovleniya-zamenitelya-patoki-v-vide-modificirovannogo-krakhmala-pri-proizvodstve-karamelnykh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления заменителя патоки в виде модифицированного крахмала при производстве карамельных изделий</a>
Предыдущий патент: Машина для отделения семян от тунговых и подобных им плодов
Следующий патент: Установка для получения спирта и концентрированной барды
Случайный патент: Способ получения катионитов••ч«1т7га•: ; г-simstt,