Способ сушки выжимки из фруктов и овощей

(я)3 А 23 В ГОСУДАРСТВЕН ОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) РЕТЕНИ С АНИЕ ИЗОБ СКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ АВ рмы,отл ичзющийю получения гранул одиповышения тем самым цесса сушки, выжимку твии водяного пара при и выжимки 1:100-1:20.(21) 280593503 . цилиндрической фо (22) 27.07.79,. с я тем,:что, с цель (46) 15 ЛО,93. Бюл, ЬЬ 37-38. накового размера и (71) Опытное конструкторско-.технологиче- стабильности про ское бюро по интенсификации тепломассо- формуют. в присутс обменных процессов Института соотношении пара технической теплофизики АН УССР .2. Способ )то п,1 . (72) О.А;Кремнев, В.Р.Боровский, Л,НЛра-тем,.что пар вводят бов и Ю.Ф.Сйежкин : ванно перед формо (54 ф 7) 1. СПОСОБ СУШКИ ВЫЖИМКИ ИЗ . 3, Способ по п.1 ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ, предусматрйваю- - тем; что пар вводят щий формование выжимки в виде гранул . формования822398 Редактор М; Кузнецова Техред М,Моргентал Корректор М. Ткач Тираж . ПодписноеНПО "Поиск" Роспатента113035, Москва. Ж, Раушская наб,. 4/5 Заказ 3180 Производственно-издательский комбинат "Патент". г. Ужгород, ул Гагарина, 101,Изобретение относится к способамсушки выжимки из фруктов и овощей и может быть использовано в пищевой промышленности, в особенности при переработкеотходов производства сока из Фруктов и 5овощей.Известен способ сушки выжимки; предусматривающий формование выжимки ввиде гранул цилиндрической Формы.Основной недостаток известного спосо- "0ба заключается в том, что из-эа неоднородности выжимки иэ последней приформовании не удается получать тела ци-:лйндрической формы одинакового размера,а этов свою очередь отрицательно сказывается на стабильности процесса сушки и качества получаемого сухого продукта,Целью изобретения является получениегранул одинакового размера и повышениетем самым стабильности процесса сушки. 20Для достижения поставленной цели выжимку Формуют в присутствии водяного пара при соотношении пара и выжимки1;100-1:20,При этом пар вводят в выжимку непосредственно перед формованием или в. процессе формования;. Такое выполнение способа сушки выжимки. из фруктов и овощей разрушаетструктуру поверхности выжимки иделает ее 30более эластичной, что улучшает условияформования.П р и м е р 1. После извлечения 70 фсока из яблок и моркови на прессах получают яблочные и морковные выжимки с высокой плотностью. Затем яблочные выжимкизагружают в формующее устройство, в которое подают водяной пар непосредственно в.зону формования гранул из выжимок. Количество пара зависит от структуры яблочных 40выжимок и от сорта яблок, Для выжимбк,полученных иэ яблок осенне-зимних сортов,подают 10 кг пара на 1000 кг выжимок. Длявыжимок, полученных из ранних сортов яблок и моркови, в формующее устройство 45подают 15-20 кг пара на 1000 кг выжимки.При этом разрушают структуру поверхности выжимки, облегчают, формование гранул из выжимки диаметром 5 мм и меньше. Кроме того происходит прогрев поверхности выжимки и увеличение ее влажности; Гранулы цилиндрической формы диаметром 5 мм и длиной 100 мм загружают на металлические перфорированные поддоны, которые затем подают в туннельную сушильную установку, В сушильной установке продувают и массу выжимки в.жгутах нагретым воздухом. За счет сушки гранул одинаковых по размеру идиаметром, равным 5 мм, удается сократить время. сушки на 30-40 и получить гранулы равномерной. влажности. В результате получают продукт, пригодный для применения в кондитерской и хлебопекарной промышленности.П р и м е р 2. Выжимки из винограда загружают в формующее устройство, в которое подают водяной пар непосредственно в массу выжимки перед формующей фильерой. На 1000 кг виноградных выжимок подают 50 кг водного пара, При этом получают гранулы диаметром 6 мм, Кроме того, выжимка прогревается примерно до 45 С. Сформированные гранулы из виноградной выжимки диаметром 6 мм и длиной 120 мм загружают на металлические перфорированные поддоны, кбторые затем подают в туннельную сушильную установку. В сушильной установке продувают массу гранул нагретым воздухом до получения сухого продукта.П р и м е р 3. Выжимки из клубники и малины загружают в Формующее устройство, в которое подают водяной пар непосредственно в зону формования жгутов, На 1000 кг клубничной выжимки подают 35 кг водя- . ного пара, а на 1000 кг малиновой выжимки подают 40 кг водяного пара, Далее способ повторяется,Применение предлагаемого способа сушки выжимки из фруктовой и овощей позволяет сократить процесс сушки на 20- 50 и получить продукт, равномерный по влажности,