Способ концентрирования хмелевого экстракта

(23) Приоритет -Опубликовано 15.-ооударотвениый комитет СССР по делам изобретений и открытий(54) СПОСОБ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ХМЕЛЕВОГО ЭКСТРАКТАд Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам концентрирования хмелевого экстракта. Известен способ концентрирования хмелевого экстракта путем термообработки его 1,Недостатком известного способа является его трудоемкость и длительность проведения процесса упаривания в жестких условиях (высокая температура - 50 и рН, равный 9). Последняя приводит к получению концентрата низкого качества, в связи с происходящими в этих условиях процессами разложения изо -а-кислот до гумулиновой кислоты и получением полупродуктов, отрицательно влияющих и придающих пиву несвойственный вкус и аромат.Целью изобретения является интенсификация процесса и повышение качества готового продукта.Это достигается тем, что в предлагаемом способе термообработку осуществляют в две стадии, первую из которых ведут при температуре- 8 С, удельном тепловом потоке 2,5 - 3,0 квт/м и интенсивности перемешивания 0,25 - 0,33 квт/м, а вторую - при температуре- 11,5 С, удельном тепловом потоке 1,6 - 1,8 квт/м и интенсивности перемешивания 1,0 - 1,2 квт/м, при этом термообработку ведут до весового содержания льда на каждой стадии, равного 15 - 25% от объема вводимого для обработки экстракта.Предлагаемый способ осуществляют слеующим образом.Исходный водно-изомеризованный хмелевой экстракт вводят в двухступенчатую криоконцентрирующую установку, в которой ведут процесс вымораживания экстракта при температурах кристаллизации минус 4- (-8) с и минус 8 - 11,5 С на первой и второй стадиях соответственно: при весовом содержании льда на каждой из стадий равном, 15 - 25% от объема вводимого для обработки экстракта; удельном тепловом потоке 2 5 - 3 квт/м на первой стадии и 1 6 - 1,8 квт/м 2 на второй; интенсивности перемешивания 0,25 - О,ЗЗ квт/мз для первой и 1,0 - 1,2 квт/мз для второй стадии. Полученную массу выгружают из установки и сепарируют.Указанный перепад температур по ступеням и другие условия проведения процес715613са способствуют максимальной объемной=Кристаллизации льда, что увеличивает эффективность процесса сепарации льда и интенсифицирует собственно процесс получения криоконцентрата,Пример. 27,7 кг хмелевого экстракта ссодержанием 2% сухих веществ вводят впервую ступень двухступенчатой криоконцентрирующей установки. Процесс криоконбентрирования осуществляют в две стадйй йрИ-темг 1 ературе кристаллизации на первой минус 4 и на второй минус 11,5 С, удель б"ном тепломом потоке по стадиям3,0 и1,8 квт/м и интенсивности перемешиванияпо стадиям с удельными затратами энергиисоответственно 0,3 и 1,2 квт/мз. При этомвесовое содержание льда, отбираемого изкаждой ступени, составляет 25%,При этих условиях получает 1 кг товар - ного-хмелевого концентрата с содержанием50% сухих веществ. Содержание йзо- -кислот в концентрате составляет 19675 мг/лпротив 827 мг/л в исходном экстракте, что 29дает 86% выхода изо-а-кислот в готовомпродукте.Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс концентрирования иповышать качество готового продукта,и Экономический эффект от применения предлагаемого способа составит 67,0 тыс.рублей на 1 млн. дал жигулевского пива.Формула изобретенияСпособ концентрирования хмелевого экстракта путем термообработки его, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и повышения качества готового продукта, термообработку осуществляет в две стадии, первую из которыи 1 ведут при температуре- 8 С, удельном тепловом потоке 2,5 - 3,0 квт/м и интенсивности перемешивания 0,25 - 0,33 квт/мз, а вторую - при температуре -8 М - 11,5 С, удельном тепловом потоке 1,6 - 1,8 квт/м и интенсивности перемешивания,0 - 1,2 квт/мз, при этом термообработку ведут до весового содержания льда на каждой стадии, равного 15 - 25% от объемавводимого для обработки экстракта.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Заявка Великобритании1259140,кл. С 6 Е, опублик. 1972.Составитель Л, Пашннина Редактор В. Трубченко Техред К. Шуфрич Корректор Г. Решетник Заказ 9457/23 Тираж 523 Подннсное ЦН И И П И Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4