Способ тендеризации мяса

Номер патента: 712068

Авторы: Зайцев, Куликовская

ZIP архив

Текст

ОПИСАНИЕ ;1 ЕНИЯ (щ 712068 Союз Советских Социалистических Республик(23) Приоритет -Государствениый комитет СССР оо делам изобретеиий и открытий .(54) СПОСОБ ТЕНДЕРИЗАЦИИ МЯСА Изобретение относится к мясной промышленности .Известен способ тендериэации мяса, предусматривакщий ввод одного электрода в заднюю конечность туши после убоя скота, а другого электро- да в начало спинного мозга.Согласно этому способу на электроды подают ток напряжением 1750-30 ООВ .О в течение 3-10 мин, в результате чего мясо в месте ввода электродов подгорает, обугливается и становится непригоднымв пищу.Целью изобретения является предотвращение пригарания мяса.Это достигается тем, что после ввода электродов на них подают ток. напряжением 700-800 В с частотой 200-250 импульсов в секунду в течение 1-2 мин, 20 Способ осуществляется следующим образом.Проводят тендериэацию мясных туш путем ввода электродов в начало спинного мозга и в одну из задних конечностей в течение 2 мин напряжением 800 В с частотой 200 импульсов в секунду. Говяжьи туши обрабатывают через 30 мин после убоя, а данные снимают через 2 ч после тендериэации туш электрическим током. При увеличении времени обработкисвыше 2 мин з местах ввода электродов мясо начинает подгорать, а усилие среза, показывающее степень тендеризации, практически не изменяется.Полученные данные сведены в таблицу.712068,Тендеризованный образец в течение 3 мин,частота 200 Гц Тендеризованный образец в течение 2 мин, частота 200 Гц Контроль.ный образец Образцы раз"личныхучастков туши,9 ичие под"евшего мяНаличиеподгоревше-.го мяса Усилие с ез с среза, кг/смг апряжени 0 0 .800 Подго- бревшего мяса неимеет- ся,5 6,1 местах ввоа электродов аблюдается п емнение мяса постепенное о обугливаег ни б,7610029/8ЦНИИПИ Госпо дела035, Москв Тираж 443ударственного комитетм изобретений и открыта, Ж, Раушская наб ак ПодписиССР лиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная Использование предлагаемого способа тендеризации мяса обеспечивает по сравнению с существующим способом возможность интенсифицировать проЦесс тендеризации мяса, сократить стремя обработки мясных туш, а также позволяет избежать потерь мяса от его обугливания и подгорания в местах ввода электродов.Формула изобретенияСпособ тендеризации мяса, предусматривающий ввод одного электрода в заднюю конечность т ЗО та, а другого элект ного мозга, о т л и тем, что, с целью п горания мяса, после на них подают ток н 35 -800 В с частотой 2 в секунду в течение Источники и принятые во внимани 1. Патент СЮА Р 4 О кл. 99-107, опубликуши после убоя скода в начало спичающийсяедотвращения приввода электродовпряжением 7000-250 импульсов1-2 мин.формации,при экспертизе544681,1951.

Смотреть

Заявка

2673150, 09.08.1978

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ЗАЙЦЕВ ВАЛЕРИЙ НИКОЛАЕВИЧ, КУЛИКОВСКАЯ ЛЮДМИЛА ВАСИЛЬЕВНА

МПК / Метки

МПК: A22C 9/00

Метки: мяса, тендеризации

Опубликовано: 30.01.1980

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-712068-sposob-tenderizacii-myasa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ тендеризации мяса</a>

Похожие патенты