Способ определения ароматообразующих веществ напитков

ОП ИАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(51)М. Кл. 6 01 Ы 33/14 Государственными комитет СССР по дедам изобретений и открытии(72) АвтоРы изобретения С.П.Авакянц и Н,И.Саенко Р 1) Заявитель Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АРОЯАТООБРАЗУЮЦИХ ВЕЦЕСТВ НАПИТКОВ Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к методам контроля напитков, и может применяться в ликеро-водочной, пивоваренной, безалкогольной и консервной промышленности.Известен способ определения ароматообразующих веществ напитков путем гаэохроматографического анализа газовой фазы напитка (1). 10Наиболее близким техническим решением иэ известных способов является способ определения ароматообразующих веществ напитков путем газохроматографического анализа исследуемой 15 пробы 21Однако известный способ не может быть использован при исследовании продуктов, содержаших большое количество сахаров и экстрактивных ве ществ; из-за высокой концентрации воды в продуктах в испарителе проба не успевает полностью испариться и поступает в колонку не в парообразном состоянии, а в жидком, что 25 ведет к искажению количественных результатов анализа, т.е. метод недостаточно точен, кроме того, требуется наличие высокочувствительных хроматографов, 30 Целью изобретения является повышение точности определения.Это достигается тем, что при газохроматографическом анализе используют паровую фазу, полученную путемиспарения исследуемой пробы притемпературе 80-120 оС и остаточномдавлении 1-5 мПа.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Испарение пробы проводят в специальной колбе объемом 85-100 мп, имеющей отросток, который запираетсявакуумным краном, и отверстие, закрывающееся резиновой пробкой. Шлангот вакуумного насоса присоединяютк отростку и в течение 30-35 мин вколбе создают разрежение до 1-5 мПа,затем закрывают вакуумный кран. Колбу ставят на водяную баню при температуре от 80 до 120 оС, выдерживают1-2 мин. Через резиновую пробку вколбу вводят от 5 до 20 мкл исследуемого продукта, в течение 2-3 мин происходит испарение пробы. Далее черезрезиновую пробку отбирают 0,5-2 млпаровой фазы и вводят ее в испаритель газожидкостного хроматографа,газохроматографический анализ проводят известным методом.709996 Формула изобретения Составитель Л. ПашининаТехред Э,Чужик Корректор А.Гриценкс Редактор А.Бер Заказ 8754/47 Тираж 1019 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 П р и м е р 1. В течение 30 мин в специальной колбе создают разрежение до 5 мПа остаточного давления, затем закрывают вакуумный кран и колбу выдерживают на водяной бане при температуре 100 С 1 мин. Через резиновую пробку в колбу вводят 10 мкл пробы вина, через 2 мин происходит испарение пробы, после чего отбирают 1 мл паровой фазы и вводят ее в испаритель газожидкостного хроматографа.В качестве пробы вина вводятся шампанские виноматериалы: Рислинг, Каберне, Совиньон, .крепленое вино Мадера. Относительная ошибка метода 2,53.П р и м е р 2. В специальной колбе в течение 30 мин создают разрежение до 2 мПа остаточного давления, закрывают вакуумный кран и колбу выдерживают на водяной бане при температуре 120 С 1 мин, затем в колбу вводят 5 мкл пробы пива, через 2 мин происходит испарение пробы, после чего отбирают 2 мл паровой фазы и вводят ее в испаритель хроматографа.В качестве пробы пива вводилось пиво: Будеевицкий Будвар, Жигулевское, Московское. Относительная ошибка метода 3.П р и м е р 3. В специальной колбе в течение 30 мин создают разрежение до 3 мПа остаточного давления, закрывают вакуумный кран, колбу выдерживают 1 мин на водяной бане при температуре 80 С. В колбу вводят 15 мкл пробы коньяков и коньячных спиртов, после чего отбирают 0,5,мл паровой фазы и вводят ее в испаритель хроматографа.По этой методике исследовали коньяк Дербент, коньяк Енисели" и коньячный спирт. Относительная ошибка метода 2.Использование предлагаемого способа определения ароматообразующихвеществ продуктов обеспечивает повышение точности анализа за счет полного выделения в пазы всех веществ,образующих букет продукта; исключено влияние концентрирования,нелетучей фракции продукта. Кроме того,лон позволяет проводить анализ продуктов, содержащих большое количест) во сахаров, сократить время проведения анализа и упростить метод концентрирования веществ.Экономический эффект от использования предлагаемого способа состав ляет 20 тЫс.руб. в 1 год. Щ Способ определения ароматообразующих веществ напитков путем газохроматографического анализа исследуемой пробы, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью повышения точности определения, при гаэохроматографическом анализе используют паровуюфазу, полученную путем испаренияисследуемой пробы при температуре80-120 С и остаточном давлении1-5 мПа.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Ооге 111 61 апсаг 1 о, ЫЬег 1Агпа 1 йо, Епг 1 со РгапсЬ 1 п 1 "Оеегт 1- па 11 оп ой ЬгаЬйу агота Ьу Чая рЬазезйговаоугарЬу", "Аппа 11 Й 1 СЬ 1 щ 1- са", 1976, 66, Р 9-10, с. 613-620.2, Авакянц С.П. Исследование состава веществ, обуславливающих букетшампанского. Прикладная биохимия40 и микробиология, 1970, 6, 3,с. 323-332 (прототип) .