Способ получения крепких плодово-ягодных напитков

ВО П И- С А Н И Е (и) 709675ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советски кСоциалистически кРеспублик(23) Приоритет 3 Ъвударстввнлмй кемтат СССР в делам зобветеиий и вткрмтвйОпубликовано 15,01.80. Бюллетень Рй 2 Дата опубликования описания .8.01.80(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРЕПКИХ ПЛОДОВО ЯОДНЫХ НАПИТКОВких вешеств и сахара, кроме того, качество получаемого напитка недостаточное.Целью изобретения является более полное использовайие составных частей исходного сырья и улучшение качества готового продукта.Это достигается тем, что при предлагаемом способе выжимки раэоавляют во-" дой в соотношении д.:1, отгонку ароматизированного дистиллята ведут из разбавленной водой выжимки, при этом полученные при отгоне осадки охлаждают, отделяют прессованием твердую фазу от жидкой, вносят в жидкую фазу сахар, сбраживают ее и перегоняют с получением спиртового дистиллята крепостью 62-70 об.%,а при купажировании в спирт дополнительно вводят спиртовой дистиллят в смеси с ароматиэированным дистиллятом. Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам получения крепких плодово-ягодных напитков.Известен способ получения крепких5 плодово-ягодных напитков, предусматривающий измельчение сырья, извлечение сока из вижимки, сбраживание сока, перегонку его с получением спирта и обогащение спирта ароматическими вешест 10 вами 11,Наиболее близким техническим решением из известных способов является способ получения крепких плодово- ягодных напитков, предусматривающий из 15 мельчение сырья, отделение сока от выжимки, отгопку ароматизированного дистиллята, сбраживанне сока, перегонку его с получением спирта и купажирование спирта с ароматнзированным дистиллятом и купажными материаламиОднако такой способ не предусматривает использование выжимок, содержащих. значительное количество ароматичес В жидкую фазу вносят 0,5-5,Овес,",осахара.Предлагаемый способ позволяет более рационально использовать сырье и улучшить качество готового продукта. Кроме того, он повышает выход напитка.Экономический эффект от использования предлагаемого способа составит 3.047,2 руб. на 1 тыс. дал,Способ получения крепких плодовоягодных напитков, предусматривающийиэмельчение сырья, отделение сока отвыжимки, отгонку ароматиэированногодистиллята, сбраживание сока, перегонку его с получением спирта и купажирование спирта с ароматизированным дистиллятом и купажными материалами, о тл и ч а ю ш и й с я тем, что, с цельюболее полного использования составныхчастей исходного сырья и улучшения качества готового продукта, выжимки разбавляют водой в соотношении 1:1, отгонкуароматизированного дистиллята ведут изразбавленной водой выжимки, при этомполученные при отгонке осадки охлаждаютотделяютфпрессованием твердую фазу отжидкой, вносят в жидкую фазу сахар,сбраживают ее и перегоняют с получением спиртового дистиллята крепостью62-70 об. %,а при купажировании вспирт дополнительно вводят спиртовойдистиллят в смеси с ароматизированнымдистиллятом,2,Способпоп, , отличающ и й с я тем, что в жидкую фазу вносят сахар в количестве 0,5-5,0 вес. %3. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что при купажированиисоотношение спирта в смеси спиртовогои ароматиэиоованного дистиллятов устанавливают равным 3.0:1. 3 Н, С. Тохмахчи Производство кальвадоса в республике и пути улучшенияего качества, Кишинев, 1972, с. 28.2. Патент франции2090853,кл. С 3.2 С 3/3.2, опубл. 3.972,3 709675При купажировании соотношение спирта к смеси спиртового и ароматизированпого дистиллятов устанавливают равным3.0: 3Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Плодово-ягодное сырье измельчают,отделяют сок от выжимки, выжимки разбавляют водой в соотношение 3.:3. и отгоняют из нее ароматиэированный дистиллят известным способом на перегоннойустановке шарантского типа. Полученныепри отгонке осадки охлаждают, отделяютпрессованием твердую фазу от жидкойвносят в жидкую фазу 0,5-5,0 вес.%сахара и сбраживают ее при внесении хорошо разбродившегося сусла, Сброженнуюжидкуо фазу перегоняют на этой же установке с получением спиртового дистиллята крепостью 62-70 об.% и смешиваютего с ароматизирова 1 пым дистиллятом.Отделенный от выжимки сок по известнойтехнологии сбраживают и перегоняют сполучением спирта, который затем купажируют, вводят в негосмесь спиртового25и ароматиэированного дистиллята в соотношении спирт". смесь 3.0:3. и купажные материалы по известной технологии,П р и м е р. Яблоки измельчают иотдсляют сок от выжимки, сок по известзоной технологии сбраживают и перегоняютна спирт. Свежие выжимки в количестве20 кг разбавляют 20 л воды, загружаютв ерегопную установку шарантского типа и отгоняют 8 л ароматизированногодистиллята. Полученные при этом осадкиохлаждают, выгрузив из установки, и отделяют твердую фазу от жидкой прессованием. Затем в жидкую фазу вносят800 г сахара и 5хорошо разбродившес4 Огося сусла и сбраживают известным способом. После этого ее перегоняют наэтой же установке с получением спиртового дистиллята крепостью 65 об.%, который смешивают с 8 л ароматизирован 45ного дистиллята и при купажировании вводят смесь дистиллятов в спирт в соотношении 3.:3.0. Для получения крепкихнапитков в купаж вводят по известной50технологии воду, сахарный сироп и колерв количествах, предусмотренных известной технологией. Формула изобретения Источники информации,принятые во внимание при экспертизе