Способ активации прессованных хлебопекарных дрожжей

Номер патента: 704982

Автор: Мазур

ZIP архив

Текст

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТРРСКОМУ СВИДНЕЛЬСТВУ Сфев СоветскихСоциалистическихРеспублик(51) М. К. С 12 С 11/26 с присоединением завки Ио -Государстаенныб комитет СССР оо мам нзобретеннй н открытнй(71) Заявитель Воронежский технологический институт( 54) СПОСОБ АКТИВАЦИИ ПРЕССОВАННЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ 1(РОЖЖЕЯ формула изобретения Изобретение относится к способамактивации прессованных дрожжей и может быть использовано в хлебопекарнойпромышленности.Известен способ активации прессованных дрожжей, включакций приготовление иэ них водной суспенэии и обработку последней в процессе ее пе-,ремещения электромагнитным полей 1).Недостатком способа является низкая активность дрожжей,Цель изобретения - интенсификацияпроцесса,Это достигается тем, что суспенэию перемещают со скоростью 1,0- 453,0 м/мин, обработку электромагнит-.ным полем ведут при чередующейсфполярности с напряженностью 3 10 -4 . 10 А/м при одновременном насыщении ее кислородом до содержания его 20в суспенэии 16-20 мг/л.П р и м е р, 30 кг прессованныхдрожжей (количество зависит от производительности линии, завода) помещают в дрожжемешалку Х, где раэмешивают в воде в соотношении 1:5при 48 об/мин до получения однородной суспензии с температурой 30 С.Суспензию перекачивают в расходный(напорный) чан, из которого ее на О 2правляют кдоэатору для подачи назамес опары или теста, Перед дозатором дрожжевую суспензию пропускаютсо скоростью 1, 5 м/мин через электромагнитное поле чередующейся полярности напряженностью 3. 10 А/м. Вмомент прохождения суспенэии черезэлектромагнит она насыщается кислородом, направленным противотоком дви"жению суспензии, до содержания его20 мг/л. Без промежуточных емкостей,обработанную суспенэию при помощидозатора направляют на замес теста.Качество хлеба, приготовленногона дрожжевой суспенэии, обработаннойв электромагнитном поле при насыщении кислородом значительно лучше 1объем и объемный выход больше на 2224, пористость на 5-6, выход хлебаувеличивается на 1,2-1,5. Все этопозволяет получить экономический эффект до 3-5 руб. на 1 т готовых иэделий,Способ активации прессованных хлебопекарных дрожжей, включающий приготовление иэ них зодной суспензии и обработку последней в процессе ее704982. Редактор А. Бер Составитель И, ОсиповаТехред З.фанта Корректор О. Ковинская Тираж 526 .-." .: " -Подписное цйИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035 Москва ЖРа ская наб. . 4 5.Заказ 7965/29 гущ, ю ц /филиал ППП Патентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 перемещения электромагнитным полем, от л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса, сус - пензию перемещают. со скоростью 1,03,0 м/мин, обработку электромагнитным полем ведут при чередующейся полярности с напряженностью 310- 4 . 10Ь/м при одновременном насыще,нии ее кислородом до содержания,егов суспензии 16-20 мг/л.Источники информации,принятые во внимание прн экспертизе1, Гандзюк М. П., Соколенко А, И.и Стеранец И; Ф. Влияние физическихвоздействий на процесс биосинтеэа

Смотреть

Заявка

2623525, 05.05.1978

ВОРОНЕЖСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

МАЗУР ПЕТР ЯНОВИЧ

МПК / Метки

МПК: C12C 11/26

Метки: активации, дрожжей, прессованных, хлебопекарных

Опубликовано: 25.12.1979

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-704982-sposob-aktivacii-pressovannykh-khlebopekarnykh-drozhzhejj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ активации прессованных хлебопекарных дрожжей</a>

Похожие патенты