Способ получения концентрированных жидких пищевых продуктов

ОПИСАНКЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советсхик Социалистических Республик(51)М. Кл.А 23 Ь 3/00 В 01 0 9/04 с присоедииеиием звявки Ио -Государственный комитет СССР по делам кзоорегеинй н открытийОпубликоввио 1509.79 Бюллетеиь Ио 34 Двтв опубликоевиия описания 150979.(71) 3 аяВитйль Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности и специальной пищевой технологии(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАН 1 ИХ ЖИДКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВИзобретение относится к технике получения концентрированных растворов путем вымораживания части растворителя и может быть использовано в пищевой, медицинской и химической отраслях промышленности для производства концентрированных термолабильных продуктов10Известен способ получения концентрированных жидких пищевых продуктов, предусматривающий предварительное охлаждение поступающего на концентрирование продукта, намораживание влаги в. виде льда на охлаждаемую поверхность и последующее плавлениельда 111Недостатком способа является,образование смеси кристаллов льда с пищевым црдуктом.Целью изобретения является исклю,чение образования смеси кристаллов льда с пищевым продуктом и сокращение потерь питательных веществ.Для этого по предлагаемому способу намораживание влаги осуществляют на сменных охлаждаемых поверхностях, выдерживая их в продукте в течение времени, необходимого для образования слоя льда, толщиной 10-2 мм.Сброс льда с поверхности произ.водится в другой емкости по одному из известных способов и теплота плавления льда может быть использована, например, для конденсации паров холодильного агента.Расплавленный лед выводится из системы через тецлообменник предварительного охлаждения.П р и м е р . Томатный сок в количестве 5 л с содержанием сухих веществ С = 4 заливают в термостат 9 1, снабженный мешалкой, и предварительно охлаждают с 20 С до 3 С. В охлажденный сок вносят поверхность, представляющую собой конструктивный элемент типа фтруба в трубе 1 с наружным диаметром 16 мм и длиной 250 мм. В элемент с целью охлаждения наружной поверхности и отвода теплоты замерзания подают циркуляционным насосом хладоноситель из термостата 9 2, в котором с помощью испарителя холодильной машины ФАК,7 поддерживают требуемую температуру. Температура хладоносителя в термостате 9 2 регулируется с поЗаказ 5335/б Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набд.4/5Филиал ПП 11 Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4 мощью электроконтактного термометра с точностью + 0,2 С и выбирается таким образом, чтобы на наружной повЕрхности охлаждения поддерживалась постоянная температура минус 1,8 С,о т, е. соответствующая температуре 5 кристаллизации при исходной концентрации сока.В прОцессе отвода тепла от охлаждаемой поверхности часть растворителя, т.евода из сока, вымораживается и после образования ледяного цилиндра толщиной 10-12 мм эксперимент заканчивают, прекращают подачу хладоносителя, извлекают поверхность из концентрированного сока и лед сбрасывают с трубки, По-, лученный лед после расплавления анализируют на содержание сухих веществ,: Результаты анализа показали, 20 что концентрация растворенных веществ составляет 0,01. Таким образом, потери с удаляемым льдом составляют 2,5%.Предлагаемая по данному спосо" 25бу технология получения концентрированных растворов позволит обойтись без сепарирования льда от концентрата, требующей сложного оборудования(центрифуга, пресс), приводящей книзкой эффективности всего процесса,и избежать потерь растворенных веществ с кристаллами льда развитойнаружной поверхности. Способ получения концентрированных жидких пищевых продуктов, предусматривающий предварительное о". -лаждение поступающего на концентрирование продукта, намораживание влагив виде льда на охлаждаемую поверхность и последующее плавление льда,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью исключения образования смеси кристаллов льда с пищевым продуктом и сокращения потерь питательных веществ, науораживание влаги осуществляют на сменных охлаждаемых поверхностях, выдерживая ихв продукте в течение времени, необходимого для образования слоя льдатолщиной 10-12 мм,Источники информации, принятыево внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРпо заявке Р 2398835/28"13