Способ получения картофелепродукта

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯк двтовском свидетельству(22)Заявлено 22,02,77 (21) 2457216/28-13с присоединением заявки ЭЙ -(51)М. Кд,А 23 1. 1/216С 13 1. 1/00 Гаоударстеснный комитет но делам изобретений н открытий(72) Авторы изобретения К.Г.Аверьянов, А.С.Вечер, Ф.И.Субоч и И,П,Ша етаенторойрС ,-, Всесоюзныи научно-исследовательский инстит по производству продуктов питания иэ картоф и Научно-исследовательский институт экспери ботаники им.В.Ф.Купревича АН Белорусской(71) Заявители 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАРТОФЕЛЕПРОДУКТА 1Изобретение относится к способамполучения продуктов иэ картофеля.Известен способ получения картофелепродукта, включающий мойку картофеля, измельчение, сульфитирование,обезвоживание полученной при этом.массы, смешивание с мезгой, имеющейвлажность 5-7/, в соотношении 1:2-5,сушку с одновременным рыхлением иразделение на картофелепродукт имезгу 11,Недостатком известного способа является его сложность и недостаточновысокое качество продукта.Цель изобретения - улучшить качество продукта и упростить технологию,Поставленная цель достигаетсятем, что в способе сушку массы проводят до влажности 25-30/, а в процессе ее разделения осуществляютдополнительную сушку картофелепродукта и мезги ро влажности соответственно 19-211 и 12-1 М. 2Способ заключается в следующем.Картофель моют, измельчают натерке до получения кашки, сульфити руют, прессуют до влажности 47-523.Полученную массу подвергают интенсивному рыхлениюс одновременной подсушкой довлажности 25-303, в результате чего получают рассыпчатый продукт, который в процессе досушки разделяют на картофелепродукт влаж 10ностью 19-214 и мезгу влажностью 12 о144,Отпрессованная масса представляетсобой продукт, содержащий эначитель"ное количество свободных, находящихся15вне клеток, зерен крахмала и значительное количество влаги, котораясвязывает все частицы измельченногокартофеля и крахмал в единую массу.Чтобы довести эту массу до состояния рассыпчатости, при котором частицы клеточных оболочек и крахмаланаходятся в свободном несвязанномсостоянии, ее направляют в рыхлитель,632112 ф 5 1 О 15 го 25 эо Э 5 Формула изобретения 4 О 45 5 О 55 ВНИИПИ Заказ 10662/1 Тираж 570 Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 где наряду с процессом интенсивногомеханического рыхления осуществляется подсушка ее одним из известных способов.По мере снижения влажности впроцессе рыхления связь между зерна- ми крахмала и отдельными частицамиклеточных оболочек нарушаетсл и,когда влажность массы становитсяравной 25-30, масса переходит в рассыпчатое состояние,После рыхлителя рассыпчатую массуподвергают досушке в сушилке с псевдоожиженным слоем, обеспечивающейодновременное осуществление трехтехнологических процессов: досушкукартофелепродукта до влажности 192 13, высушивание отхода производствамезги до влажности 12-143 и разделение на картофелепродукт и меэгу,Сущность процесса разделения идосушки заключается в том, что припоступлении рассыпчатой массы в сушилку одновременно с интенсивным перемешиванием частиц в псевдоожиженномслое происходит их подсыхание.При этом зерна крахмала, малыепо объему и массе, уносятся потокомтеплоносителя воздуха) на циклон,где накапливаются в качестве готового картофелепродукта с товарной влажностью 19-2 13, Картофелепродукт направляют на контрольный рассев изатем на упаковку.Частицы меэги, имеющие значительнобольшие размеры и вес, досушиваютв сушилке до товарной влажности12-1 й и упаковывают в мешки.П р и м е р.Отмытые от механических примесей клубни картофеля измельчают на промышленной терке, козФфициент измельчения картофеля составляет 893Полученную кашку для предупреждения ферментативного окисления сульфитируют путем добавления в нее0,13 гидросульфита натрия по весукартофельной кашки), помещают в замкнутую камеру из фипьтрующего материала и подвергают отжиму на прессепри давлении 14 кгс/см в течениег8 мин, в результате чего влажность.массы уменьшается до 45 Й. Далее отпрессованную массу подвергают интенсивному механическому рыхлению с .:, новременной продувкой через массу нагретого до 70 дС воздуха. Подсушенный рассыпчатый продукт с влажностью 25 подают в сушилку с виброкипящимслоем для окончательной досушки,которую производят при 120 фС и скорости подачи воздуха 0,3 м/с. Картофеле- продукт, унесенный из сушилки потоком воздуха, осаждается в циклоне и подается на контрольный рассев, например, в бурат, Освобожденную от крахмала меэгу досушивают до влажности 12-1 М и упаковывают в мешки.Сухой картофелепродукт содержит около 95-973 крахмала со следами сахаров, белков и клетчатки и может быть использован в качестве заменителя картофельного крахмала как в пищевой промышленности, так и в других отраслях народного хозяйства,Высушенная мезга является ценным кормовым продуктом, способным хорошо сохраняться длительное время.Исключение возврата мезги позволяет создать стройный технологический цикл переработки картофеля с получением двух конечных продуктов, а также повысить качество картофелепродукта. Кроме того, способ устраняет необходимость двухкратной сушки отхода производства - мезги,Способ получения картофелепродукта, включающий мойку картофеля,измельчение, сульфитирование, обезвоживание полученной при этом массы,сушку с одновременным рыхлением иразделение на картофелепродукт имезгу, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью улучшения качества продукта и упрощения технологии, сушкумассы проводят до влажности 25-303,а в процессе ее разделения осущест-.вляют дополнительную сушку картофелепродукта и мезги до влажности соответственно 19-213 и 12-14.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРУ 552954, кл, А 23 1. 1/216, 1975,