Способ контроля качества температурной обработки биологических объектов

лбт,д:,лчо 1- ., ,гОП ИСА НИ Е ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ пи 554498 Союз Советских Социалистических Республик(51) М. Кл осударственный комитеСовета Министров СССРоо делам иаобретенийи открытий УДК 637.127,1(088.8) публикован 04.77. БюллетеньДата опубликования описания 18,05.77(71) Заявитель Всесоюзный научно-исследовательский институт ветеринарной санита 4) СПОСОБ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ БИОЛОГИЧЕСКИХ ОБЪЕКТОВИзобретение относится к области сельскогохозяйства, к молочной, консервной и другимотраслям пищевой промышленности,Известны способы контроля качества температурной обработки биологических объектов, например пастеризации молока, с применением качественных реакций на пероксидазу,основанных на окислении полифенолов, ароматических аминов, йодистого водорода и других соединений, когда в реакции источником(донатором) кислорода служит какая-либоперекись, чаще перекись водорода. К недостаткам этих способов относятся нестойкостьприменяемых реактивов и необходимость добавления в момент проведения реакции растворов перекиси водорода, которые также нестабильны в хранении,Известен также реактив для обнаруженияпигментов крови, представляющий собой продукт окисления бриллиантовой зелени, лишенный перечисленных недостатков. Однако этотреактив позволяет обнаруживать вещества,обладающие пероксидазными свойствами, приих повышенном содержании в таких объектах,как молоко, что наблюдается, в частности, принекоторых заболеваниях молочной железы.Но он не открывает присутствия низких концентраций этих веществ в молоке здоровыхп 1 юдуцентов. Поэтому реактив применяюттолько в диагностических целях. Для увеличения чувствительности и спосооности улавливать вещества, обладающие пероксидазными свойствами, при обычном уровне их содержания в биологических объектах необходимо повысить активность реактива. Зто позволяет использовать его для контроля качества температурной обработки биологических объектов, например пастеризации молока.С целью упрощения анализа и повышения его точности согласно предлагаемому способу в качестве реактива используют бриллиантовую зелень, окисленную перекисью водорода, при этом реактив вводят в количестве 2 - 5% от веса исследуемого продукта.Согласно изобретению реактив для контроля качества температурной обработки биологических объектов готовят по следующей методике.Отвешивают 20 (допустимые пределы 15 - 25) вес. ч. бриллиантовой зелени и помещают в пробирку или колбу. Сюда же наливают 50 (45 - 55) об. ч, (мл) пергидроля, содержаще 25 - 30% перекиси водорода, 30 (25 -) об, ч. дистиллированной воды и 20 (15 - 25) об. ч. этилового спирта (сппрт можно не добавлять, соответственно увеличив количество дистиллированной воды). Жидкость перемешивают и прогревают в водяной бане в течение нескольких часов до приобретения раст554498 10 Формула изобретения Составитель А. Миляновский Текред Л, ГладковаКорректор 3, Тарасова Редактор Е. Хорина Заказ 1054/9 Изд, Ъе 401 Тираж 1106 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж.35, Раугнская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 вором светло-коричнеВОГО цвета и пояВления темно-коричневой смолистой массы. Жидкость охлаждают, фильтруют и хранят во флаконе из темного стекла,Применение предлагаемого реактива исключает добавление перекиси водорода во время исследования (в составе реактива она также отсутствует), что упрощает проведение анализа и выгодно отличает этот способ от известных проб на пероксидазу. Реактив более стоек в хранении по сравнению с применяемыми препаратами такого же назначения.Способ контроля качества температурной обработки биологических объектов, например пастеризации молока, предельно прост и заключается во введении в 1 - 5 мл исследуемого продукта (молоко, обрат, соки плодов и т. и.) одной в дв капель реактива (т. е, в количестве 2 - 5% от веса исследуемого продукта) и визуальном учете изменений цвета в течение одной в дв минут. Реактив открывает присутствие веществ, обладающих пероксидазными свойствами, в биологических объектах, не подвергавшихся высокотемпературной обработке, В результате нагревания в зависимости от температуры и продолжительности происходит инактивация этих веществ, что позволяет с помощью реактива контролпровать режимы тепловой обработки продуктоВ, в частности кратковременной высокотемпературной пастеризации молока. При наличии веществ, обладающих пероксидазными свойст вами, появляется сиренево-красное или розовое окрашиванпе, которое свидетельствует о том, что молоко прогревалось при недостаточном режиме, содержит примесь непастеризованного молока или вовсе не пастеризовалось. Способ контроля качества температурнойобработки биологических объектов, например 15 пастеризации молока, предусматривающийвведение в исследуемый продукт реактива; позволяющего обнаружить вещества, обладающие пероксидазными свойствами, о т л и и а.ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения про ведения анализа и повышения его точности, вкачестве реактива используют бриллиантовую зелень, окисленную перекисью водорода, прп этом реактив вводят в количестве 2 - 5% от веса исследуемого продукта.25 Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:1. Авторское свидетельство Мэ 393677, М.Кл.а б 01 Х 33/04, 30.06.71.