Способ консервирования фруктово-ягодного теста

ИЗОБВЕТЕН САНИЕ нсервировани го теста. руктово-яг способаК авт орск ому свидетельству Ю 26 сентября 1034 года (спр,нному О выдаче авторского свидетельств Предлагаемый способ предназначается для устранения недостатков существующих способов консервирования, не дающих удовлетворительных результатов,Как известно, обычный принятый на наших заводах способ изготовления фруктово-ягодного теста заключается в том, что промытый и обработанный голым паром исходный продукт выливается на охлаждающие столы, с которых он по частям подается ведрами или ковшами в терочные машины, откуда в виде жидкого теста стекает по жолобу также в отдельные сосуды, относимые в консервацнонное отделение, где стоят приготовленные без одного дна откры тые бочки. В этих бочках залитое тесто окончательно охлаждается в течение 2 - 3 дней, после чего производится обработка его сернистым ангидридом, допол. пение осевшего при охлаждении теста и окончательная заделка бочек вынутым дном.Как видно, такой способ обработки крайне нерационален, так как в течение 2 - 3 дней между моментом обработки паром и окончательным закупориванием бочек с плодово-ягодным тестом последнее непрерывно заражается микроорганизмами окружающего воздуха, чем и объясняются постоянные случаи обраИ. Лурье, заявле о перв.154547).нубликовано 31 августа 193 зования плесени, закисания и прочих видов порчи продукта,Для устранения этого общего для всех заводов недостатка предлагается способ, сущность которого заключается в том, что исходный материал после обработки паром поступает непосред. ственно на терочные машины, а образующееся в них жидкое тесто в горячем же состоянии загружается также непосредственно в тару для его хранения, причем при всех операциях тщательно избегается соприкосновение продукта, в особенности при его охлаждении, с наружным воздухом. Производится это следующим образом, Отсортированные фрукты и ягоды замачиваются йа 11/, - 2 часа в проточной воде, промываются и поступают в особые изолированные от потерь тепла чаны для пропарки действием прямого пара в 5 атм. давления до размягчения пропариваемого материала, Продолжительность про. парки, в зависимости от рода материала, неодинакова - от 7 - 8 мин. до 45 мин, Образующаяся конденсационная вода, не содержащая в,начале примеси сока, отводится прочь; когда же к ней начинает примешиваться сок, то такой конденсат частично отводится в особый приемник и, после проварки и асептизаци и салициловыми солями, служит для пополнения уже загруженного в тары теста, как это указано ниже, Пропаренный в чанах материал непосредственно поступает в терочные машины, откуда уже в виде жидкого теста через отводящие трубы поступает также непосредственно, без охлаждения, в подведенные под терочные машины цельные с двумя доньями бочки, Эти бочки, предварительно обеззараженные внутри действием сернистогб ангидрида, снабжены двумя отверстиями: одним большим, соответствующим по размерам спускной трубе терочных машин и служащим для наполнения жидким фруктово-ягодным тестом, и другим малым (около 3 мм в диаметре) для выпуска из бочки воздуха во время наполнения, Для консервирования заливаемого в бочки пюре через означенное большое отверстие прежде всего заливается раствор сернистого ангидрида в количестве, по расчету 2 г ангидрида на 1 кг теста, и затем бочки наполняются жидким тестом и кипящим конденсатом до самых отверстий, После этого в отверстия вкладывается вата, пропитанная раствором салицилово-кислого натрия, отверстия прикрываются втулками и заполненные таким образом бочки, отвезенные к месту хранения, оставляются в полном покое на 3 - 5 суток, после чего вата вынимается, в образовавшееся вследствие охлажденйя свободное пространство доливается прокипяченый конденсат и отверстия окончательно заколачиваются стерилизованным сернистым ангидридом втулками. Обработанное указанным образом фруктово-ягодное пюре может храниться неопределенно долгое время без риска развития в нем нежелательных вредных брожений, портящих продукт.Предмет изобретения.1. Способ консервирования фруктово- ягодного теста, отличающийся тем, что в стерильную бочку или тому подобную тару наливают раствор сернистого ангидрида, затем через отверстие бочки наливают горячее тесто, после чего слабо закрывают отверстие стерильной ватой и шпунтом, а окончательное забивание отверстия производят через несколько дней.2, Видоизменение способа по п. 1, отличающееся тем, что горячее тесто вливают в пустую тару, после чего ее доливают консервированным конденсатом от прошпариваемых плодов или ягод,