Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб

ОПИСАН И ЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ и) 42 И 59 Союз Советских Сьцивлистицеских Республик(61) Зависимый от патента(22) Заявлено 16,06,72 (21) 1797052/28(51) М. К 2) Приорите 33) осударственный кокитеСоввта Министров СССРпо делам изооретенийи открытий) Автор изобретения Иностранец Кинити Ивата(Канада) остранная фирма Кинити Ивата) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ ИКРЫ РЫБИзобретение относится к области производства пищевых продуктов.Известен способ приготовления пищевого продукта из икры рыб, например сельди, путем удаления икры из ястыков и помещения ее в жидкость.При предлагаемом способе берут молоки рыбы, растирают их и смешивают с жидкостью для образования раствора, в жидкость с икрой опускают куски основы, обладающей способностью адгезировать икру. После покрытия кусков основы икрой их нанизывают на шомпола и опускают в раствор молок для затвердевания, затем куски основы с икрой прополаскивают для удаления избытка молок.Кроме того, нанизанные на шомпола и покрытые икрой куски основы после извлечения их из раствора молок повторно опускают в жидкость с икрой с последующей обработкой в растворе молок. При этом основа представляет собой ламинарию, а в качестве жидкости используют соленый раствор,Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Вскрывают нерестящую морскую сельдь. Вынутые из нее ястыки с икрой помещаот в контейнер с соленым раствором.Затем из других сельдей извлекают молоки, перетирают их и смешивают с соленой водой с образованием раствора молок, который содержат в баке. В дость с и;рой опускают куски основы, обладающей способностью адгезировать икру. При этом основа представляет собой ламинарию, которую содержат 5 после предварительной очистки и промывкитакже в соленой воде.После покрытия кусков основы икрой их нанизывают на шомпола и опускают в раствор молок для затвердевания горизонтально попе рек верхней части контейнера без возможности контакта между отдельными кусками.При этом осуществляется полное воздействие на икру раствора молок. Ламинарию держат в растворе молок в течение времени, достаточ ного для затвердевания,каждой икринки, например 1 час, а затем прополаскивают водой, удаляя избытки молок, При этом икра затвердевает, что придает ей хрустящие свойства. 20 Кроме того, куски основы (ламинарию), надетые на шомпол, повторно опускают в жидкость с икрой с последующей их обработкой в растворе молок и промывкой солевой проточной водой для удаления всех излишков 25 молок. При этом затвердевшая икра приобретает молочно-белый цвет.Для хранения или транспортировки;полученный продукт помещают на слой соли, толщиной примерно 2,5 смпричем каждый кусок 30 его размещают отдельно. Затем куски продукСоставитель А. БражниковаТехред А. Камышникова Корректор М. Лейзерман Редактор А. Бер Заказ 1813/11 Изд.664 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 та покрывают слоем соли толщиной 1,25 см, на которую помещают второй слой продукта, и таким образом располагают несколько слоев. Последний слой продукта покрывают слоем соли толщиной 2,5 см. Затем продукт выдерживают в соли в течение трех дней, после чего соль удаляют, а продукт упаковывают в чехлы, содержащие соленый раствор.Как вариант обработки продукта для последующего хранения, возможно использование воздушной сушки с последующей вакуумной упаковкой. В этом случае перед употреблением продукт вымачивают для введения в него воды, удаленной при сушке. Возможно также по предлагаемому способу использование икры пресноводных рыб, во время обработки которой в качестве жидкости используют пресную воду. Кроме того, при предлагаемом способе возможно использование икры замороженной сельди, адгезионная способность которой при этом не снижается. 1. Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб, например сельди, путем уда лсния икры из ястыков и помещения ее в жидкость, отличающийся тем, что берут молоки рыбы, растирают их и смешивают с жидкостью для образования раствора, в жидкость с икрой опускают куски основы, обла дающей способностью адгезировать икру, после покрытия кусков основы икрой их нанизывают на шомпола и опускают в раствор молок для затвердевания, затем куски основы с икрой прополаскивают для удаления избытка 15 молок.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что нанизанные на шоипола и покрытые икрой куски основы после извлечения из раствора молок повторно опускают в жидкость с 20 икрой с последующей обработкой в растворемолок.3. Способ,по пп, 1 и 2, отличающийсятем, что в качестве основы используют ламинарию, а в качестве жидкости - соленый рас твор.