Способ определения качества пастеризации

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯ Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 11 414527 1) Зависимое от авт. свидетельства -(21) 1784694/28-1 рисоединецием заявки М Государственный коми Совета Министров СС по делам изобретений и открытий(088.8) Дата опубликования описания 19 Л 11.1974 72) Авто В. А. Серебренникова Всесоюзный научно-исследовательский институт молочно промышленноститения ВП 1 5 о тст " ;)Т,"ъ г 71) Заявитель 54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ПАСТЕРИЗАЦИИ Изобретение относится к молочной промышленности, а именно,к методам определения качества молочных продуктов,Известен способ определения качества пастеризации молока, включающий внесение субстрата в пробу пролукта, гидролиз субстрата до выделения свободного фенола и выявление последнего веутем окрашивания его 4-аминоантипирином в присутствии окислителя. При этом ведут сравнение контрольного раствора, имеющего желтую окраску, с опытным, имеющим цветовую гамму от оранжевого ло красного в зависимости от содержания в,пробе фенола. Нелостаток известного способа состоит в том, что из-за близостями цветовой гаммы контрольных и опытнык растворов трудно отличить контрольный раствор от опытного, особенно с малым процентным содержанием (0,1 - 0,5%) сырого молока в пастеризованцом.Цель 1 изобретения - повышение чувствительности способа определения качества пастеризации молока и молочных продуктов - достигается тем, что после гидролиза в пробу продукта вносят смесь сульфатов цинка и мели в соотношении 5: 1, гидролиз субстрата ведут предпочтительно при 60 С.Слособ состоит в следующем. К пробе исследуемого продукта добавляют субстрат (смесь лицатриевой соли фецилфосфорцой кислоты и 4-амццоацтипирцца) и ццкубируют в всляцой бане прц 60 С. Затем добавляют смесь сульфатов цинка ц мели в соотношении 5: 1, которая вызывает осажлецие белков и позволяет получить прозрачный ,раствор, Повтсрцое ицкубировацие при тоц ж температуре обеспечивает более четкое 1 О проявление цветной реакции. После этогопроизводят визуальное сравнение контрольной и опытной проб.В случае эффективной пастеризации опытцый и коцтрозьцый растворы будут бесцветны, Если эффективцссть пастеризации недостаточна, опытный образец окажется окрашеццым, причем гамма окрашивания его от розового ло ярко-красного цвета. Это позволяет солее точно нлецтифицировать опытный и коцтрольцый растворы.Сравнивая полученную реакцию исследуемой пробы с заранее приготовленной цветной шкалой, можно сулить,приблизительно о количестве сырого молока в пастеризованпом.Чувствительность метола 0,3% сырого молска в,пастерцзованном продукте. Длительность анализа 30 нин.П р и м е р 1. Прелварительцо приготавливают основной буферный раствор, необходимый в,лальцейшем лля приготовления суб414527 Предмет изобретения Составитель С. Могилевский Редактор М, Бычкова Техред А. Камышникова Корректор О. Тюрина Заказ 629 Изд. М 447 1 ираж 55 Подисвое ЦНИИПИ Государственного коиитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4,5Тип. Харьк. фил. пред, Патент страта. Для этого в мерной литровой колбе растворяют в неоольшом количестве дистиллированной воды 40 г хлористого амчония, добавляют 348 л,г 25 во-,ного водного раствора а ч чиака и дистиллированную воду, доведя общий объем до 1 л.Затем, используя основной буферный раствор, приготавливают субстрат, состоящий из раствора а - 1,25 г динатрийфенилфосфата, растворенного в 100 лл основного буфера; и 1 О раствора б - 0,8 г 4-аминоантипирина, растворенного в 900 лл дистиллированной воды.Непосредственно перед анализом приготавливают рабочий раствор субстрата путем смешивания растворов а и о в соотношении 1: 9.Приготовляют также смесь, состоящуо из 30 г сульфата цинка,и 6 г сульфата меди, растворенных в 1 г дистиллировашой воды.В одну пробирку вносят 3 лг молока или 20 кефира, или, сливок, в другую (контроль,ную) - 3 лгл предварительно прокипяченного молока. Добавляют в каждую,пробирку по 2 льг субстрата; Пробы выдерживают в водя. лой бане при 60 С 20 лия. Затем добавляют 25 в них по 5 лил смеси сульфатов цинка и меди, Тщательно перемешивают содержимое пробирок и вновь ставят пробы в водяную баню на 1 О ин при 60 С, После этого визуально сравнивают опытную прооу с контрольной. ЗоВ опытной пробирке над осадком белка наблюдали, прозрачный раствор розового цвета по сравнению с прозрачным оесцветным раствором контрольной пробы. Это значит, что в,исследуемом пастеризованпом молоке З 5 фосфатаза не была, полностью инактивировала, т. е, молоко было недопастеризовано.Сравнивают полученную цветную реакцию с заранее приготовленной цветной шкалой и определяют, что исследуемое молоко содер" жало 1 оо сырого молока.П р и м е р 2, Тщательно растирают 2,5 г творога в фарфоровой ступке с 10 дл дистиллированной воды В одну пробирц вносят 3 ял полученной массы, в другую (контроль ую) - 3 л г кипяченого молока. Добавляют в каждую, пробирку ло 2 лл рабочего раствора субстрата, приготовлелпого в соответствии с примером 1. Выдерживают пробы в водяной бане при 60 С в течение 20 дгггн. Затем в пробирки добавляот по 5 лл смеси сульфатов цинка и меди, приготовленной в соответствии с примером 1, тщательно, перемешивают пробы и вновь ставят в водяную баню при температуре 60 С на 10 лгин, Затем визуально сравнивают опытную и контрольную пробы.В результате реакции в опытной пробе раствор над осадком белка окрашен в ярко- красный цвет по сравнению с бесцветным раствором контрольной пробы. Это свидетельствует о том, что творог был приготовлен нз недопастеризованного молока., П р и м е р 3. Хорошо, перемешивают 2,5 г сметаны с 10 дг,г дистиллированной воды. В одну пробир,ку вносят 3 я,г этой смеси, в другую (контрольную) - 3 дл кипяченого молока. В каждую пробирку добавляют по 2 лл раоочего раствора субстрата, приготовленного в соответствии с примером 1. После этого лробы встряхивают и помещают в водяную оаню при 60 С на 20 1 ия, Затем в каждую прооирку добавляют по 5 лгл смеси сульфатов цинка и молиприготовленной в соответствии с примером 1, и после тщательного перемешивания пробы снова выдерживают в водяной бане в течение 10 яин. Далее сравнивают опытную пробу с контрольной,Раствор над осадком белка в опытной и контрольной пробах был,прозрачныч и оесцветным. Следовательно, в иоследуемом пр дукте фосфатаза отсутствовала, т, е. сырье для производства сметаны было пастеризованным. 1. Спосоо определения качества пастеризации, например молока и молочных продуктов, вклочающий внесение субстрата в пробу продукта, гидролиз субстрата до выделения свободного фенола и выявление последнего путем окрашчвания его 4-аминоантипирином в присутствии окислителя, от гичаюигийся тем, что, с целью повышения его чувствительности, после гидролиза в:пробу продукта вносят смесь сульфатов цинка и меди в соотнопе 12. Способ,по,п, 1, от,гичпощийся тем, что гпдролиз суострата ведут предпочтительно при 60 С.