Способ обработки карамели
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 39531
Автор: Лурье
Текст
М 39581 Класс 53 К, 1 фАВТОРОНОЕ ОВИБПЛМТВО НА ИЗОбРЕПННЕ ОПИСЯНИЕ способа обработки карамели. К авторскому свидетельству В. И, Лурье, заявленному 1 Р апреля 1934 года (спр. о перв. М 146031). О выдаче авторского свидетельства опубликовано 31 октября 1934 года.1195) Карамель, изготовленная на патоке, и особенно на инверте, не стойка к внешним влияниям. Она жадно притягивает влагу, мокнет и портится. Это обстоятельство вызывает необходимость особой обработки карамели - покрывание ее с поверхности слоем водоупор- ного лака, сахарного песка и пр.Не всегда фабрики имеют возможность покрывать карамель лаком (или, как говорят, дражеровать карамели) и, кроме того, применяемый в настоящее время лак сообщает карамели неприятный привкус вследствие содержания в своем составе воска, парафина и подсолнечного масла.От покрытия карамели сахарным песком совершенно меняется ее внешний вид.Гигиеничней и лучше обвертка карамели бумагой, но бумага не всегда спасает карамель от растекания. Особенно это касается карамели, изготовленной на инверте.Для придания устойчивости карамели следует в наружную ее рубашку (конверт) примешать такие вещества, которые, не влияя в плохую сторону на вкус, 1) сами по себе являются стойкими к внешним влияниям и этим сообщают стойкость карамели, 2) приобретают стойкость только в смеси с карамелью,3) сообщают стойкость только после дополнительного добавления фермента.Примерами первого рода служат различные сыворотки (кровяная, молочная ит, и.),Примера ми второго рода - различные сусла (ячменное, кукурузное и т. и.),Примерами третьего рода - растворимый крахмал, пектин, соответствующие овощные порошки с добавлением в них вытяжек из картофеля, яблок и т. и.Технология добавления указанных веществ должна быть увязана с их свойствами и особенностями.Сусла, например, можно добавлять как в сиропы, тяк и отдельно в конверты. ферментативные же вещества добавля ются при температурах, наиболее низких, т. е. исключительно в конверт.Устойчивость карамельной пленки будет происходить вследствие комплексного содержания в ней альбумоз, пептонов с каоамелью или сахаратов, белков с карамелью, или вследствие присутствия ферментов, способствуюших поглощению кислорода из воздуха и образующего с другими добавленными веществами пробковые, водоупорные слои. В последнем случае, при ферментативной обработке карамели, устойчивость пленки будет увеличиваться по мере хранения карамели.При всех указанных случаях обработки не изменяется ни внешний вид, аи вкус карамели.Предмет изобретения.Способ обработки карамели для придания ей стойкости, отличающийся тем,что в наруяную ее рубашку (конверт) добавляют кровяную или молочную сыворотку, ячменное или кукурузное сусло или овощные порошки с добавлением в них вытяжек из картофеля или яблок.
СмотретьЗаявка
146031, 19.04.1934
Лурье Ю. И
МПК / Метки
МПК: A23G 3/04
Метки: карамели
Опубликовано: 31.10.1934
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-39531-sposob-obrabotki-karameli.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ обработки карамели</a>
Предыдущий патент: Прием выполнения способа изготовления сгущенного виноградного сока
Следующий патент: Устройство для световой рекламы
Случайный патент: Способ получения сульфамидных производных -пиразолин-1 карбонамида