350818

Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт, свидетельства256716Заявлено 091970 (Лов 1391953/28-13) М. Кл. С 12 Ь 3/ присоединением заявки Ъ Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРи орите Опубликовано 13.1 Х.1972, Бюллетень27Дата опубликования описания 21.1 Х.1972 УДК 663.03,7(088.8) Авторыизобретения Л, П. Борисевич, Ю, Ю, Бруновский, Я, Я, Лаже и Р. А, Лясманови аявитель Центральное проектно-конструкторское бюро пищевой промышленности ЕНТРАТ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ К КЛЕТОЧНОГО СИзобретение касается крахмалопаточной и микробиологической промышленности и может быть использовано для получения концентрата клеточного сока.По авт, св.256716 известен способ получения концентрата клеточного сока, содержащий первое выпаривание сока, его ферментацию молочнокислыми бактериями и второе выпаривание.Предлагаемый способ позволяет удалить нерастворимые белковые вещества и улучшить таким образом качество сока. Это достигается тем, что сок перед первым выпариванием подвергают обработке сернистым ангидридом, нагревают и сепарируют. Кроме того, концентрация сернистого ангидрида должна составлять 0,06 - 0,09% к весу сока, а продолжительность обработки - 5 мин. Сок следует нагревать до 60 С.Предлагаемый способ поясняется чертежом.,Картофель измельчают в картофелетерке до состояния кашицы, которую подают в центрифугу 1 непрерывного действия для отделения клеточного сока картофеля. Отцентрифугированная густая кашка направляется на производство крахмала, а клеточный сок картофеля поступает в промежуточные сборники 2, оборудованные мешалками Л. В промежуточные сборники 2 по трубопроводам 4 для сульфитации клеточного сока подают сернистый ангидрид ЯОв, образующии при соединении с водой, содержащейся в клеточном соке, сернистую кислоту. Оптимальная доза введения сернистого ангидрида составляет 0,07% при времени обработки 5 лтин при перемешивании.При этом достигается максимальное обесцвечивание продукта и коагуляция термолабильных белковых веществ. Для ускорения и завершения коагуляции термолабильных белко вых веществ и для уменьшения разделительного фактора после сульфитации, клеточный сок подают центробежным насосом б в тепло.обменник 6, где клеточный сок нагревают до 55 - 62 С. В процессе нагревания заканчивает ся процесс коагуляцни и снижается разделительный фактор клеточного сока, Подогретый сульфитированный клеточный сок подают в промежуточный термоизолированный сборник 7, а оттуда насосом 8 - в сепаратор 9. В сепа раторе благодаря повышенной температуреклеточного сока с минимальным разделительным фактором производят отделение нерастворимых и скоагулированных взвешенных белковых веществ, после чего конечный продукт по лучается в виде прозрачного светло-желтогофугата. Прозрачный отсепарированный клеточный сок подают в промежуточный сборник 10, а оттуда при помощи вакуума - в вакуумвыпарной аппарат 11, где при оптимальной 30 температуре 60 С осуществляют его упарива350818 Предмет изобретения Составитель Г. Субботина Техред 3. ТараненкоКорректор Т. Китаева Редактор Т, Шагова Заказ 3019/2 Изд.1275 Тираж 406 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий прн Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 ние до содержания концентрации сухих веществ 25 - 30%. При первичном упаривании производится десульфитация. Частично упаренный клеточный сок насосом 12 подаю в ферментеры 13, в которые задается культура молочнокислых бактерий (не продуцирующая углекислый газ) и аммиачная вода с таким расчетом, чтобы активная кислотность в начале ферментации составляла рН=6,0, а в конце рН=4 - ;4,5, Ферментацию осуществляют при 50 С с периодическим перемешиванием в присутствии формальдегида. Ферментированный клеточный сок под вакуумом направляют во второй вакуум-аппарат 14, где и производят его вторичное упаривание до концентрации сухих веществ 60 - 65% и происходит его окончательная десульфитация. Вторичное выпаривание производят при 60 С. Полученный готовый продукт прозрачен, содержит большой процент сухих веществ при относительно небольшой вязкости. Его хранят в бочках 15, перевозят и используют для различных технологических операций. Можно также концентрат картофельного сока после первичного упаривания (с концентрацией сухих веществ 25 - 30%) и ферментации высушивать в распыли тельной сушилке 16 до содержания не более12% влаги. Готовый продукт поступает в ме.шок 17. 10 1. Способ получения концентрата клеточного сока по авт. св.256716, отличающайся тем, что, с целью улучшения качества сока путем удаления нерастворимых белковых веществ, их перед первым выпариванием подвер гают обработке сернистым ангидридом, нагревают и сепарируют.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтообработку ведут при концентрации сернистого ангидрида 0,06 - 0,09% к весу сока, в тече ние 5 мин.3. Способ по п, 1, отличающийся тем, чтосок нагревают до 60 С.