Способ обезжиривания костей

304756 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз Советских Социалистических РеспубликК ПАТЕНТУ 09 Ь 1/02 аявлено 18,Х.1968 (М 1277381/28-13) риоритет 20,Х.1967,125196 нци Комитет по делам аобретеиий и открытий прн Совете йтннистрвв СССРпубликовано 25,7,1971. Бюллетеньата опубликования описания 05 Х 1 П.197 К 668,3.031(088,8 1 ностранецВийалон(Франция)транная фирмаикасьон Биошимилатин франсэз(Франция) етения Заявите Ино Зтюд э дАпп ЖеКомпани Сось СОБ ОБЕЗЖИРИВАК СТЕИ 2 Кости измельчают и несколько раз обрабавают кипятком в течение 15 - 90 яан. После удаления мясных прилипающих остатков и воды получают частичцо обезжиренные кости, готовые к ферментной обработке.При ферментной обработке кости вьдержива.от в водном растворе фермента липаз; и солей кальция, например СаС 1 при постоянном перемешивании, рН поддерживают в пределах преимущественно 5 - 8, а температуру - в пределах 20 - 45 С. Обработка длится 3 - 20 час в зависимости от содержания жиров и активности липазы в работе. При использовании липазы 1 с. а. Р, (1 сЬ 1 горцз агг 1 Ь 1 гцв .аг. Ре 1 егпаг это время составляет 6 - 12 час. 5- 10 г липа.кг 1 состе 1 ь оре лцпазы от, з кости мпературой Растворзыи 02 -После ви солей кобрабатывцреимущеВыдержлей,кальцводой прости от речить. азысоку горячей зависимо- ется полр. Используют кости23,2% ержани Примм жира ависимый от патентаИзобретение относится к мясной промышленности,Известен способ обезжиривания костей, используемых для производства желатина, путем измельчения и многократной обработки горячей водой.Предлагаемый способ позволяет более полно обезжиривать кости. Для этого перед обработкой горячей водой на каждой стадии кости выдерживают в водном растворе фермента липазы и солей кальция, например СаС 1., при рН, находящемся в пределах преимущественно 5 - 8, и температуре в пределах 20 - :45 С.Целесообразно использовать ферменты преимущественно микробного происхождения, выбранные из группы, содержащей 1 сЬ 1 горцэ аггЬ 1 гцз айаг. Ре 1 егпаг (1 с. а. Р), 1 сЬ 1 горцз п 1- г)сапз, Азрегр 11 цз п 1 с 1 ег, Сапс 1 Ыа су 11 пс 1 гасеа, Мцсог гпцсес)о, 1 сЬ 1 горцз огугае, Сапс 1 Ыа 11 ро 1 у 11 са, Азрегр 11 цз 1 цсЬцепз 1 з.Раствор желательно готовить из расчета 0,2 - 10 г липазы и 0,2 в 10 г соли кальция на 1 кг костей.Во время выдержки костей в растворе фермента и солей кальция целесообразно их перемешивать, а после измельчения обрабатывать кипятком,Сущность способа заключается в следуюготовят пз расчета 0,2О г соли кальция на 1ыдержки костей в раствальция последний сливаают горячей водой с тественно 75 С.ку костей в растворе лия и дальнейшую обрабоизводят несколько раз, взультатов, которые треб304756 После второй липазической об,работкиПосле третьей липазической об- работки 4,6 1,3 П р едм ет изобретения Составитель В. ДуньеРедактор Т, Юрчикова Техред 3, Н, Тараненко Корректор В. И. Жолудева Заказ 1910/17 Изд. М 801 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 Кости измельчают, просеивают через сито с диаметром отверстий 19 мм и обрабатывают кипятком в течение 30 мин, Затем удаляот жидкость, содержащую жиры и мясные элементы, и повторяют обработку.После удаления мясных прилипающих остатков и воды получают частично обезжиренные кости, готовые к ферментной обработке.1 кг обработанных костей выдерживают в 1 л водного раствора липазы 1(, а, Р., содержащего 0,5 г/л липазы и 3 г СаС 12, в течечне 6 час при 37 С при постоянном перемешивании. рН 7,2 + 0,2 поддерживают постоянно, добавляя 0,5 м водного раствора ИаОН.По окончании первой ферментной обработки раствор липазы сливают и кости обрабатывают горячей водой с температурой 75 С в течение 15 иин, после чего приступают к новой ферментной обработке, как описано выше, используя 0,5 г липазы и,5 г СаС 1, на 1 кг костей.После второй обработки с последовательным размешиванием в горячей воде производят аналогичную третью липазическую обработку с 0,5 г липазы и 9 г СаС 1,. После третьей и последней обработки липазой кости вновь промывают горячей водой с температурой 75 С.В результате содержание жиров по сравнению с костями, содержащими 10 з/, воды, о/,:До обработки 23,2После предварительной обработки 14,8После первой липазической обработки 8,5 1. Способ обезжиривания костей, исполь зуемых для производства желатина, путемизмельчения и многократной обработки горячей водой, отличающийся тем, что, с целью более полного обезжиривания, перед обработкой горячей водой на каждой стадии кости 15 выдерживают в водном растворе ферменталипазы и солей кальция, например, СаС 12, при рН, находящемся в пределах преимущественно 5 - 8, и температуре в пределах 20 - :45 С.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 20 используют ферменты преимущественно микробного происхождения, выбранные из группы, содержащей КЫгорцз агг 11 тцз аг. Ре 1 егпаг, 1(Ь 1 лорцз идгсапз, Азрегр 11 цз п 1 дег, Сапд 1 да су 1 пдгасеа, Мцсог пзцседо, 1(1 корцз 25 огу чае, Сапд 1 да 1 роу 1 са, Азрегрцз 1 цс 1 шеп 3, Способ по п, 1 или 2, отличающийся тем,что раствор готовят из расчета 0,2-10 г липазы и 0,2-10 г соли кальция на 1 кг костей, 80 4, Способ по пп, 1 - 3, отличающийся тем,что во время выдержки костей в растворе фермента и солей кальция их перемешивают.5. Способ по п, 1, отличающийся тем, чтопосле измельчения кости обрабатывают ки пятком.