Способ приготовления сосисок и тому подобных изделий без оболочки
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
"ффе-тек вбттйлиотец ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических РеслуолинЗависимое от авт, свидетельстваЗаявлено 05, 7.1968 ( 1230876/28-13)с присоединением заявкиПриоритетОпубликовано 05.Ъ 111,1969. Бюллетень2Дата опубликования описания 25.Х 11.1969 Кл, 66 Ь, 11 О ЧПК А 22 с ДК 637.523,7(088.8) Комитет ло делам вобретеиий и открыти ори Совете Министров СССРинскии н аявит СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОСИСОК И ИЗДЕЛИЙ БЕЗ ОБОЛОЧУ ПОДОБНЫХ фарша 68 - 72 С, После этого выдерживают скоагулированный фарш в формовочной гильзе в течение 20 - 30 сек.Скоагулированный фарш в виде сосиски об катывают на валках из фторопласта или другого подобного материала с одновременным обдувом циркулирующим воздухом, подогретым до 90 - 100 С, чтобы довести продукт до готовности ц образовалась на его поверхности О тонкая глянцевая корочка, придающая хороший внешний вид продукту, готовый продукт оставляют в камере охлаждения для остывания до 6 - 7 С. Остывший продукт упаковывают в пакеты из полимерной пленки на вакуум 15 упаковочнои машине. Общая продолжительность тепловой абра ботки продукта 25 - 26 лтин. Предмет из тен О 1. Способ добных изде ющий подго посоле, пр 5 обжарку, в личагои 1 ийс чества гото продолжите средственно О дующей выИзвестен способ приготовления сосисок итому подобных изделий без оболочки, предусматривающий подготовку сырья, посол и выдержку в посоле, приготовление фарша, формование, обжарку, варку, охлаждение и упаковку,Предлагаемый способ улучшает качество готовых изделий, а также сокращает продолжительность изготовления их. Для этого процесс,варки ведут непосредственно после формования фарша с последующей выдержкой его, а впроцессе обжарки обрабатываемое изделиевращают вокруг горизонтальной оси,Процесс варки желательно осуществлятьэлектроконтактным нагревом током промышленной частоты при постоянном напряжении127 в в течение 35 - 55 сек, а процесс выдержки - в течение 20 - 30 сек.Способ состоит в следующем.Подготавливают сырье (проводят обвалку ижиловку), солят (мокрым или сухим способом), выдерживают в посоле 12 - 15 час, приготавливают фарш и оставляют его в накопителе при 18 - 20 С в течение 2 - 3 час для созревания. Затем заполняют формовочные гильзы вакуумированным фаршем и варят (коагулируют) фарш путем электроконтактного нагрева током промышленной частоты (50 ги)при постоянном напряжении 127 в в течение35 - 55 сек до температуры по всему объему приготовления соспсок и тому полий без оболочки, предусматриватовку сырья, посол и выдержку в тготовление фарша, формованпе, арку, охлаждение и упаковку, отя тем, что, с целью улучшения кавых изделий, а также сокращения льности, процесс варки ведут непопосле формования фарша с последержкой его, а в процессе обжарки249963 Составитель В. Дунье Текрсд Л. К. Малова Редактор В. ф. Смирягина Корректор С. М. Сигал Заказ 3345/17 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 обрабатываемое изделие подвергают вращению вокруг горизонтальной оси.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что процесс варки осуществляют электроконтактным нагревом током промышленной частоты при постоянном напряжении 127 в в течение 35 - 55 сек, а процесс выдержки - в течение 20 - 30 сек,
СмотретьЗаявка
1230876
Украинский научно исследовательский институт сной, молочной
Г. К. Бабанов, Н. В. Ткач
МПК / Метки
МПК: A62C 11/00
Метки: оболочки, подобных, приготовления, сосисок, тому
Опубликовано: 01.01.1969
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-249963-sposob-prigotovleniya-sosisok-i-tomu-podobnykh-izdelijj-bez-obolochki.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления сосисок и тому подобных изделий без оболочки</a>
Предыдущий патент: Устройство для формования и тепловой обработки колбасных изделий без оболочки
Следующий патент: Устройство для приготовления колбасных изделий без оболочки
Случайный патент: 368827