Способ приготовления соленых косточек

. О, Додаев6(088.8)ая энциклопедия домлавная редакция УзСшкент, 1982, с, 492,ОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯК родов, Р. жушнего хо, энциклоЕНЫХ. (54) СПОС КОСТОЧЕ ения лишнего колидаются.б трудоемок и мало ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Бухарский технологическиипищевой и легкой промышленно Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к использованию отходов плодов (урюка) консервной и плодосушил ь ной и ромы шлен ности. Известно производство шурданака кустарным способом: косточки урюка сушатся на солнце в течение 10 - 12 сут, после чего . каждую косточку ударяют молотком с целью получения на скорлупе небольших трещин, Это делается для того, чтобы потом легко отделить ядро от скорлупы вручную. После этого косточки перемешиваются 200/,-ным раствором поваренной соли для придания им соленого вкуса, Затем косточки обжаривают в котлах пои 180 - 210 С в течение.40-45 мин При жарении к косточкам добавляется мелкоизмельченная порошкообразная известь в расчете 200 г на 1 кг косточек. При жарении ядра приобретают специфический вкус и аромат, становятся приятно солеными и белыми, После этого косточки 51)5 А 23 . 3/54, А 23 й 3/00ва, -.4"4 :Я(57) Использование: пищевая промышленность, в частности при переработке отходов косточковых плодов, Сущность изобретения: способ включает очистку, обработку с целью получения трещин на скорлупе путем создания перепада температур за счет охлаждения в камере до температуры ( - 10) - (-12 С)в течение 120 - 130 мин, перемешивание с 20 ф-ным раствором поваренной соли, просеивание, перемешивание с мелкоиэмельченной известью, жарение, причем жарение осуществляют сразу после охлаждения в электромагнитном поле ИК- излучения в течение 3 - 4 мин при плотности ИК-потока 15 - 16 кВт/м, толщина слоя2косточек 8 - 10 мм,просеиваются для удалчества извести и охлажОднако этот спосопроизводителен.Целью изобретения является интенсификация и механизация производства,Технологическая схема способа приготовления шурданака включает следующие процессы: очистка сырья; охлаждение в течение 120 - 130 мин до ( - ,10) - ( - 12 С); жарение в печи с.инфракрасными излучателями в течение 3 -4 мин при плотности лучистого потока на поверхности материала 15 - 16 кВт/м; перемешивание полуфабриката со смесью соли и порошкообразной извести; просеивание; расфасовка готового продукта в полиэтиленовые мешочки.Сырье (косточки урюка) очищают от сорных примесей при помощи просеивателей и магнитоловушек и промывают, Косточки охлаждают до температуры (-10) - (-12 С) в холодильной камере, Оттуда косточки по1747011 Толщина слоя косточек составляет при ИК-жарении 10 мм(толщина одной косточки 8 - 10 мм). Выбор такой толщины слоя обусловлен тем, что при толщине 20 мм и более косточки, находящиеся в нижнем слое, не вскрываются и остаются нежареными. 25 Составитель Н,МилорадоваТехред М,Моргента;. Корректор И, Муска Редактор М.Циткина Заказ 2450 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Фступают на жарение в камеру ИК-печи, где обрабатываются в течение 3 - 4 мин, при плотности лучистого потока на поверхности материала 15 - 16 кВт/м,Положительным эффектом изобретения является то, что при воздействии перепада температур (охлаждение до температуры ( - 10) - (-12) С и жвренйи при 80 - 90 С) на скорлупе косточек появляются трещины, тем самым ликвидируется ручное вскрытие . скорлуп косточек. Кроме того, ИК-лучи проникая вглубь косточек, интенсифицируют биохимические процессы, происходящие в ядре при тепловом воздействии, тем самым сокращается время жарения в 10 - 12 раз по сравнению с кустарным способом. Из камеры жарения косточки направляются на перемешивание со смесью, в состав которой входят соль и сухая порошкообразная известь. Затем косточки просеивают и 5 расфасовы веют.формул а и зоб рете н ия Способ приготовления соленых косточек, включающий очистку, обработку для получения трещины на скорлупе, переме шивание с 20,-ным раствором повареннойсоли, просеивание,перемешивание с мелкоизмельченной известью, жарение, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификацли и механизации процесса приготовле ния, обработку для получения трещины наскорлупе осуществляют путем создания перепада температур за счет охлаждения в холодильной камере до ( - 10) - (12)С в течение 120 - 130 мин, а жарение осущест вляют сразу после охлаждения в электромагнитном поле ИК-излучения в течение 3 - 4 мин при плотности ИК-потока 15-16 кВт/м; толщина слоя косточек 8 - 10 мм,