Способ получения вина типа мадеры

( 9) (1 6 1/02 ЗОБРЕТЕНИЯ ПИСАН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ укторский инснного объединеенко о СССР 982.о СССР1987.оренная техноин. - ВинограР, 1979, %5,ТИПА плово80 о в кол 40 ч ию, креп я к винод оизводств ие отно особам Изобретечастности кких вин.Цель изова и снижениСпособ о бретения - повышение качесте его себестоимости.существля ют следующим обраиготе с ссуют, честве 6 рожеже до семян ых ведал с ых везом. Виноград дробят, мезгу пре фракции объединяют и направл стой и брожение в бродильный туда же до забраживания вводят семян . виноградной в расчета доведения фенольны. уровня по сахару бродящее сусл вводят экстракт из семян из ра дения содержания фенольных в 0,5 - 0,6 г/д з.ссуют, все яют на отрезервуар, экстракт из ыжимки из хвеществ и нужного о спиртуют, счета довееществ до ахари- термо- семян ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельствМ 1157050, кл, С 12 О 1/02,Авторское свидетельстМ 1421767, кл. С 12 О 1/02Шприцман Э,М, и др, Услогия тепловой обработкидарство и виноделие СССс.16 - 20,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИМАДЕРЫ(57) Использование: в винодельческой промышленности при производстве крепких вин, Сущность изобретения: приготавливают сусло, сбраживают его, спиртуют,вводят экстракт фенольных веществ и осуществляют тепловую обработку виноматериала с распылением его в приСутствии кислорода. В качестве источника фенольных веществ используют экстракт виноградных семян, который вводят в два приема до сбраживания сусла с доведением содержания фенольных веществ до 1,0 - 1,2 г/дм и передэ тепловой обработкой с доведением содержания фенольных веществ до 0,5 - 0,6 г/дм .3 Процесс тепловой обработки ведут при 70 - 80 С в течение 70 - 80 ч, при этом распыление виноматериала проводят в присутствии кислорода в первой половине процесса в течение 35 - 40 ч. Готовый купаж подвергают те обработке в течениеО - 80 ч при 70 с одновременной подачей кислорода честве 10 мг/дм ч в течение 35 -з. первой половине процесса. П р и м е р 1. Виноград сорта Ал сахаристостью 170/ дробят, мезгу пре все фракции объединяют в коли 1000 дал и направляют на отстой и ние в бродильный резервуар, туда забраживания вносят экстракт из винограда (концентрацией фенольн ществ 30 мг/дмз) в количестве 3,3 доведением содержания фенольн ществ в сусле до 1,0 г/дм,3 При достижении необходимой с стости проводят спиртование, Перед обработкой вводят экстракт из1742314 Полученное вино полное, мягкое, с тонами коленного орешка. Составитель Л, НетребаТехред М. Моргентал Корректор Н. Ревская Редактор И, Дербак Заказ 2261 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва. Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 винограда в количестве 0,4 дал из расчета доведения содержания фенольных веществ до 0,5 г/дмз, Полученный купаж подвергают тепловой обработке при 70 С с подачей кислорода в поток 10 мг/дм ч в течение 35 ч. 5з,Полученное вино полное, мягкое, с тонами коленного орешка.П р и и е р 2. Виноград сорта Ркацители с сахаристостью 20 дробят, мезгу прессуют,.все фракции объединяют в количестве 10 1000 дал и направляют на отстой и брожение в бродильный резервуар, туда же до забраживания вносят экстракт из виноградных семян (концентрацией фенольных веществ 20 г/дмз) в количестве 6,0 дал с 15 доведением содержания фенольных веществ в сусле до 1,2 г/дмз, При достижении необходимой сахаристости проводят спиртование. Перед термообработкой вводят экстракт из семян винограда в количестве 20 1,0 дал из расчета доведения содержания фенольных веществ до 0,6 г/дм .зПолученный купаж подвергают тепловой обработке с распылом при 80 С и йодачей кислорода в потоке 10 мг/дм час в 25з.течение 40 ч. Формула изобретения Способ получения вина типа мадеры, предусматривающий приготовление сусла, сбраживание его, спиртование, введение экстракта фенольных веществ и тепловую обработку виноматериала с его распылением в присутствии кислорода, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества вина и снижения его себестоимости, в качестве источника фенольных веществ используют виноградные семена, экстракт из виноградных семян вводят перед сбраживанием сусла из расчета доведения содезожания фенольных веществ до 1,0 - 1,2 г/дм сусла и перед тепловой обработкой виноматериала - из расчета доведения содержания фенольных веществ до 0,5 - 0,6 г/дм, а тепловую обработку виноматезриала осуществляют в течение 70 - 80 ч, при этом распыление виноматериала проводят в первые 35 - 40 ч тепловой обработки.