Способ определения степени кристаллизации лактозы в сгущенной молочной сыворотке

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКРЕСГ 1 УБЛИК 9/3 21/00; 6 5)5 А ОПИСА ЗОБ И Т нстит ного нженеро изводств,г;Ь зме е 6 - 6 ое ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ В СГУЩЕННОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сухой сыворотки, Цель Изобретение относится к пищевои про.мышленности и может быть использовано при производстве сухой сыворотки.Цель изобретения - сокращение времени определения степени кристаллизации лактозы.Способ включает измерение исходного содержания лактозы в сгущенной молочной сыворотке, отбор пробы, центрифугирование пробы и определение степени кристаллизации лактозы в пробе, причем после центрифугирования пробы измеряют в ней массу твердого осадка, а степень кристаллизации лактозы рассчитывают по формуле где Сл 0 - исходное содержание лактозымолочной сыворотке, О/,;.,Ы , 1 бб 42 изобретения - сокращение времени определения степени кристаллизации лактозы, Способ включает измерение исходного содержания лактозы в сгущенной молочной сыворотке, отбор пробы, центрифугирование пробы и определение степени кристаллизации лактозы в пробе, причем после центрифугирования пробы измеряют в ней массу твердого осадка, а степень кристаллизации лактозы рассчитывают по формуле К= Сл 0 е (6 - 60):6, где Сл 0 - исходное содержание лактозы в молочной сыворотке, /О; 6 - начальная масса твердого осадка, г;6; - масса твердого осадка в момент измерения, г; е - основание натурального логарифма. 2 табл. 60 - начальная масса твердого оса масса твердого осадка в моментия,г;снование натурального логарифНа процесс кристал влияет большое число фа ратуры кристаллизации и хих веществ сгущен сыворотки до физико-хи молока, из которого полу воротка, причем процесс тельность 6-12 ч. Эти затрудняют предсказания ния процесса кристаллиз способ определения степ ции имеет продолжительн предлагаемому способу в лизации лактозы кторов - от темпе- массовой доли суной молочной мического состава чена молочная сыимеет продолжи- обстоятельства времени окончаации, а известный ени кристаллизаость до 45 мин, По ремя определения1664241 Ь ОоК= Сло е60 Формула изобретения Способ определения степени кристаллизацию лактозы в сгущенной молочной сыворотке, включающий измерение исходного Таблица 1 Опыт "3 Опыт 1 Опыт 2 Проба Опыт 4 стандар- предлатный ме- гаемыйто мета предла- стандаргаемый тный мемето то стандартный мепредлагаемыймета стандартный мепредлагаемый метод то то 37,4 44,4 50,3 64,5 66,04 75,8 4853,863,471,873,77.6,75 48,3 56,2 63,6 74,4 75,4 75,1 22,4 46,4 52,7 59,1 66,3 68,8 21,9 44,3 52,8 57,765,3 68,9 37,1 44,1 49,7 63,8 65,03 77,6 24,9 39,143,857,1 68,1 77,4 1 2 3 4 5 6 25,6 38,08 44,11 56,67 68,06 71,62 25 Таблица 2 Составитель Е.ИльинТехред М.Моргентал Корректор О.ципле Редактор И.Шулла Заказ 2336 Тираж 374 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 степени кристаллизации лактозы составляет до 10 мин.В табл.1 представлены данные по опре- делению степени кристаллизации лактозы методом сравнения.Расхождение между показателями не превышает 3-40, а в ряде опытов показатели совпадают с точностью 0,1 ф 6., Значения коэффициента корреляции между степенью кристаллизации лактозы и измеряемой массой твердого осадка представлены в табл.2.Способ позволяет снизить трудоемкость определения степени кристаллизаций лактозы и сократить время определения,содержания лактоэы, отбор пробы, центрифугирование пробы и определение степени кристаллизации лактозы в пробе, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью 5 сокращения времени определения, послецентрифугирования пробы измеряют в ней массу твердого осадка, а степень кристаллизации лактозы рассчитывают по формуле10 где Сл 0 - исходное содержание лактозы в 15 молочной сыворотке, %;60 - начальная масса твердого осадка,г;6 - масса твердого осадка в моментизмерения, г;20 е - основание натурального логарифма.