Способ сушки зеленого кирпичного чая

,801375223 А 1 594 А е 1 Эф Г с 1 й 1 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ШКИ ЗЕЛЕНОГО КИР) СПОСОБ СУИЧНОГО ЧАЯ(57) Изобретенпромышленностивано при произвго чая. Целью пляется повышениерение процесса. Счая проводят вного азота при стемпературесреды 30 - 32 С,ности чая до 12ратуре 50 - 52 С. тут субтропическог и и Д. Ш. МетоТехнология чая. -ность, 1977, с. 284Биохимия и техночая. - Батуми:. 88. ид М - 285.огня Саб М СУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИ(56) Хочолава И. А.Пищевая промышленЛазишвили Л, А.зеленого кирпичногочота Аджара, 1979, с ие относится к чаинои и может быть использоодстве зеленого кирпичноредложенного способа явкачества продукта и ускоушку зеленого кирпичного среде сухого газообразтупенчато повышающейся сначала при температуре а после доведения влаж- ,5 - 13,500 - при темпе1375223 Формула изобретения 50 55 вниипи Заказ 397/4 Тираж 549 ПодписноеПроизВОДСГВенно-ГОЯИГрдфичеекое прдприЯтие, Г. УжГОрод, Ул. ПроектнаЯ. 4 1Изобретение относится" к чайной промышленности и может быть использовано при производстве зеленого кирпичного чая.Целью изобретения является повышение качества и ускорение процесса сушки зеленого кирпичного чая.Воздействие газообразного азота на кирпич выражается в улучшении раскрывания устиц грубых чайных листьев, что облегчает аэрацию и повышает интенсивность транспирации влаги в кирпиче,Интенсивность раскрывания устиц листьев зависит от температуры газообразного азота, в частности с увеличением температуры газообразного азота интенсивность устиц возрастает. Увеличение температуры газообразного азота можно интенсифицировать процесс сушки кирпичного чая. Однако в процессе сушки слои кирпича нагреваются неравномерно. Сначала нагреваются поверхностные слои, а затем вследствие теплопроводности и внутренние слои. Поэтому в начальный период сушки испарение влаги с поверхностных слоев кирпича происходит интенсивно, а из середины - медленно. В таких случаях поверхность брикетов быстро сохнет, а середина остается влажной, что ведет к деформации брикетов.Исходя из этого, первая стадия сушки кирпича в среде сухого газообразного азота проводится в сравнительно мягких условиях (30 - 32 С) с тем, чтобы испарение влаги с поверхности кирпича компенсировалось поступлением ее из внутренних слоев,К концу первой стадии сушки, после того, как в брикетах влажность доводится до 12,5 - 13,5%, брикеты разогреваются равномерно во всем объеме, в них повышается интенсивность транспирации влаги, поэтому температура газообразного азота повышается и вторая стадия сушки протекает при температуре газообразного азота 50 - 52 С. При указанной температуре испарение влаги с поверхности кирпича компенсируется поступлением ее из внутренних слоев и процесс интенсифицируется.При более низких температурах газообразного азота на первой стадии сушки (29 С и ниже) испарение влаги из брикетов происходит медленно, процесс сушки длится долго, в общем содержании танина уменьшается доля катехинов и конечный продукт получается невысокого качества, так как уменьшается его Р-витаминная активность.При более высоких температурах на первой стадии сушки (33 С и выше) процесс протекает неравномерно, на поверхности кирпича образуются трещины и он деформируется. 5 10 15 20 25 30 35 40 2При более низких температурах на второй стадии сушки (49 С и ниже) имеет место потеря танина и экстр активных веществ, конечный продукт получается малоудовлетворительный на вкус и аромат.При более высоких температурах на второй стадии сушки (53 С и выше) конечный продукт получается невысокого качества из-за потерь аромата, вкуса и также разрушения витамина С.Пример 1,Брикеты зеленого кирпичного чая влажностью 13% помещают в камеру и выдерживают при температуре сухого газообразного аэота 30 С до доведения влажности 12,5%, после чего в камеру вводят новую порцию сухого газообразного азота с температурой 52 С и при такой теРмпературе брикеты зеленого кирпичного чая высушивают до остаточной влажности 12%,Пример 2. Брикеты зеленого кирпичного чая влажностью 14% помещают в камеру и выдерживают при температуре сухого газообразного азота 32 С до доведения влажности 13%, после чего в камеру вводят новую порцию сухого газообразного азота с тумпературой 52 С и при такой температуре брикеты зеленого кирпичного чая высушивают до остаточной влажности 12%.Пример 3. Брикеты зеленого кирпичного чая влажностью 15% помещают в камеру и выдерживают при температуре сухого газообразного азота 32 С до доведения влажности 13,5%, после чего в камеру вводят новую порцию сухого газообразного азота с температурой 52 С и при такой температуре брикеты зеленого кирпичного чая выдерживают до остаточной влажности 12%.Пример 4. Брикеты зеленого кирпичного чая влажностью 15% помещают в камеру и выдерживают при температуре сухого газообразного азота 32 С до доведения влажности 13,5%, после чего в камеру вводят новую порцию сухого газообразного азота с температурой 50 С и при такой температуре брикеты зеленого кирпичного чая высушивают до остаточной влажности 12%. Способ сушки зеленого кирпичного чая, предусматривающий выдерживание брикета в газообразной среде при ступенчато повышающейся температуре с доведением остаточной влажности до 12%, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта и ускорения процесса, выдержку осуществляют в 2 стадии в среде газообразного азота, первую из которых ведут при температуре 30 - 32 С до доведения влажности до 12,5 - 13,5%, а вторую - при температуре 50 - 52 С.