Способ замораживания пищевых продуктов

СООЗ СОВЕТСИИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН САНИЕ ИЗОБРЕТЕН ЛЬСТИ К АВТОРСКОМУ КВЫХмехоБюл. У 3вказское еление Всельского но-исследоваско-технологильной промышов и С.В.Син7(088.8) еского иненностиьников Сд ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(23) 3742306/ (22) 23.05.84 (46) 30.08.86 (71) Северо-К союзного науч и конструктор ститута холод (72) Ю.А.Рубц (53) 623.565.(54) (57) СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩПРОДУКТОВ, предусматривающий перещение их в камере и подачу в неелодного воздуха, о т л и ч а ю щ ис я тем, что, с целью интенсиикацпроцесса замораживания и удешевлениспособа, перемещение осуществляютпо наклонной ледяной поверхности, вдух подают в направлении движенияпродукта и скорость его увеличиваютот 3 м/с в начале перемещения до20 м/с в конце его.ВНИИПИ Заказ 4654/7 Тираж 543 Подниспое Произв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 125Изобретение относится к холодильной технологии пищевых продуктов, аименно к способам замораживания пищевых продуктов, преимущественно штучных или упакованных в блоки.Цель изобретения - интенсификацияпроцесса замораживания и удешевлениеспособа.Способ предусматривает перемещениепродуктов в камере и подачу в неехолодного воздуха, при этом перемещение продукта осуществляют по наклонной ледянойповерхности под воздейст"вием воздушного потока, который подают в направлении движения продуктас повышением скорости потока от 3 м/св начале перемещения до 20 м/с в конце его,На чертеже 1 схематично изображеноустройство для осуществления предлагаемого способа.Устройство содержит холодильную ка.меру 1 с загрузочным 2 и разгрузочным 3 окнами. В холодильной камереразмещены спиральный направляющий желоб 4, покрытый ледяной коркой 5,воздухоохладитель б с вентилятором 7и воэдуховод 8 с размещенными на немсопловыми насадками 9. На спиральномжелобе 4 размещен упакованный продукт 10. Сопловые насадки 9 ианравлены воздуховыпускными отверстиямив сторону движения продукта.Воздух охлаждается воэдухоотделителем 6 и подается по воэдуховоду 8к сопловым насадкам 9. Продукт 10 за.гружается через загрузочное окно 2и перемещается по спиральному желобу 4 к разгрузочному окну 3,Способ замораживания пищевых продуктов осуществляется следующим образом.Загруженный продукт 10, находясьна спиральном желобе. 4, обдуваетсяхолодным воздухом, истекающим из пер.вого соплового насадка со скоростью3 м/с. При выгрузке очередного блока вновь загруженный продукт эа счетскольжения по ледяной корке 5 пере. -мещается под действием динамическогонапора и уклона спирали к второмусоплу 9, конструкция которого позволяет обдувать продукт с большей ско 3569 3ростъю. Далее продукт перемещаетсяаналогично от одного соплового насадка 9 к другому, в котором скоростьвоздуха выше, чем в предыдущих, 5 В конце процесса замораживания, когдаперепад температур между продуктоми воздухо: снижается, скорость обдува выбирается максимальной, чем обес.печивается интенсификация процесса 10 замораживания при малом температурном напоре.Коэффициент теплоотдачи блок-Формы при вынужденном движении воздухаопределяется по Формуле15 и" Бм, =0 032 - ; -- фэ . Ос юигде (д - скорость движения воздухау блок-Формы, м/с;- линейный размер блок-ФоРмы 20 в направлении движения воздуха, м.Подсчет по указанной Формуле дляблока мороженого размерами 100 х 180 хх 50 мм приводит к следующим данным: 25 прия=2 м/с,К 13 Вт/ч м град; прия=3 м/с, Ф =20,9 Вт/ч-м град;примл20 м/с, сс =36,2 Вт/ч и град; Следовательно, уменьшение скорости движения воздуха ниже 3 м/с резкоснижает коэффициент теплоотдаци,а при повышении скорости воздуха свыше 20 м/с увеличение коэффициентатеплоотдачи практически незначительно.При этом существенно возрастаетпотребляемая мощность на валу электродвигателя, составляющая 0=20,6 кВтпри ю 25 м/с, по сравнению с И=13,2 кВт при и=20 м/с,Для обеспечения скольжения продукт должен упаковываться в целофано"вую пленку или другой материал, ис "ключающий примораживание блоков иимеющий малый коэффициент тренияПредлагаемый способ позволяетинтенсифицировать процесс замораживания продукта, упростить конструкциискороморозильных аппаратов эа счет50исключения сложных цепных ленточныхконвейеров или других транспортныхустройств, сложных в изготовлениии эксплуатации.