Способ приготовления пивного сусла

Номер патента: 1158571

Авторы: Байч, Дебой, Иваненко, Маринченко, Мелетьев, Рябченюк

ZIP архив

Текст

, н нвтатннОмт атНФттньств их, внесение в суело хмеля и кипячениео т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качест-. ва сусла и сокращения расхода хмеля, второе сусло разделяют на две равные части, одну из них обрабатывают. постоянным электрическим током до достиаения рН.9-10, хмель вносят в нее и ипятят, а другую обрабатывают постоянным электрическим током до достикения рй 3-4, первое сусло смеаивают с этой частью и кипятят, за. теи обе части сусла объединяют и полученную смесь кипятят.2 Способ по н. 1о т л и ч а.ю. щи й с я тем, что первую и вторую части второго сусла обрабатывают постоянным т электрическим током плот" .костью 100-600 А/м в течение 1 О мии. Ф ОСУДФРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ ССОР ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОПМЫТИЙ(71) Киевский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой.промыйленности(56) 1, Мальцев П,М, Технология солода и пива. М., Пищевая промваленность. 1964, с. 438.2. Авторское свидетельство СССР В 609764, кл. С 12 С .9/02, 1976.(54) Ь 7) 1, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА предусматривающий фильтрование затора с получением пер вого сусла, промывание.дробины с получением второго сусла, Смеаивание ттЯОпи 1 158571 А,2 8 9,85 0 329,1 324,4 3 00 ИИПИ Заказ 3491/26 .Тираж 525 Подписи ипиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,Изобретение относится к пивоваренной отрасли пищевой промышленности,в частности к способам приготовленияпивного сусла.Цель изобретения - повышение качества сусла и сокращение расходахмеля,Способ Осуществляют следующим образом.Первое сусло при фильтровании затора собирают в сусловарочном.аппарате, а второе сусло, полученноепри промывании дробины, разделяют надве равные части, одну из которыхобрабатывают постоянным током дорН 9-10 и кипятят с хмелем, а другую часть обрабатывают постояннымэлектрическим током до рН 3-4, сме.шивают с первым суслом и кипятят. За..тем все части сусла объединяют и доводят до готовности кипячением. При.чем первую и вторую части второгосусла обрабатывают постоянным электрическим током плотностью 100600 А/м в течение 10-30 мин, О готовности сусла судят по массовойдоле сухих веществ.П р и м е р, Первое сусло иэфильтрационного аппарата собираютв сосуд для кипячения. Второе сус"ло с массовой долей сухих веществ г3,7. разделяют на две равные части.Одну часть помещают в катодное пространство лабораторного электролизера вместимостью 0,75.л, а вторую5 часть - в анодное пространство такой же вместимостью. Обе части. сусла обрабатывают постоянным токомплотностью 50 - 800 А/м в течение9-45 мин до достижения рН 9-О пер 1 ф вой части сусла. При этом рН второй части составляет 3-4 Вторуючасть присоединяют к первому суслу .и кипятят 1 ч. В сусло с рН 9-10вносят хмель в количестве 2,2 г/ли кипятят в течение 1 ч. Затем смешивают все части сусла, кипятят0,5 ч и готовое сусло анализируют,Контрольное сусло не обрабатываютпостоянным электрическим током см,20 таблицу,Предварительными опытами установлено, Что оптимальным для наиболееполного перехода горьких веществхмеля в сусло является рН,9-10,Из результатов опытов следует,что для достижения оптимального рНтребуемая плотность тока составляет100-600 А/м, Уменьщение плотноститока приводит к значительному увели"30 чению прод 1 олжительностипроцесса,аувеличение недает желаемого эффекта.

Смотреть

Заявка

3679560, 26.12.1983

КИЕВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

МЕЛЕТЬЕВ АНАТОЛИЙ ЕВГЕНЬЕВИЧ, МАРИНЧЕНКО ВИКТОР АФАНАСЬЕВИЧ, ИВАНЕНКО ТАТЬЯНА ПЕТРОВНА, РЯБЧЕНЮК СЕРГЕЙ ЛЕОНИДОВИЧ, БАЙЧ ЛЕОНИД ШМУЛЕВИЧ, ДЕБОЙ МИХАИЛ СЕМЕНОВИЧ

МПК / Метки

МПК: C12C 7/00

Метки: пивного, приготовления, сусла

Опубликовано: 30.05.1985

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-1158571-sposob-prigotovleniya-pivnogo-susla.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления пивного сусла</a>

Похожие патенты