Способ стерилизации консервов в кипящем высокотемпературном теплоносителе

СОЮЗ СОВЕСОЦИАЛИРЕСПУБЛИ СКИХ ИЧЕСН 09) Ш А 23 1. 3/О САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ Н АВТОРСКОМУ ДЕТЕЛЬСТВУ ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬГГИЙ(54)(57) 1. СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ В ВИПЯЩЕМ ВЫСОВОТЕМПЕРАТУРБОМТЕПЛОНОСИТЕЛЕ, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью предотвращения испарения теплоносителя, создания тем самым не изменяющегося во времени равномерного температурного поля, высокотемпературный теплоноситель покрывают слоем не вступающей с ним в химические реакции и не растворяющейся в нем охлаждающей жидкости, температура кипения которой выше, а плотность меньше плотности теплоносителя.2. Способ по и. 1, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, в качест ве высокотемпературного теплоносителя используют водный раствор глицерина, а в кач стве охлаждающей жидкости - минеральное масло.1066529 пературы 90 С;,40 45 50 Составитель Н,ИилорадоваРедактор С,Лисина Техред И, Тепер КорректоР Ю.Иакаренко щ вю т 4 Заказ 11088/3 Тираж 594 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Иосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к консервной промнваленности и может быть ис - польэовано при непрерывной стерилизации консервов в аппаратах открытого типа.Известен способ стерилизации консервов в кипящем высокотемпературном теплоносителе С 11 .Согласно этому способу стерилизатор наполняют смесью веществ с раэ ными температурами кипения, например смесью глицерина с гликолем, температура кипениякоторой при атмосферном давлении соответствует температуре стерилизации, и разогревают ее до кипения. В результате кипения теплоносителя в стерилизаторе создается равномерное температурное поле. Однако испарение теплоносителя приводит к изменению его концентрации, а следовательно, и температуры кипения, что, в свою очередь, снижает качество стерилизации.Цель изобретения - предотвращение испарения теплоносителя и создание тем самым не изменяющегося во времени равномерного температурного поля.Указанная цель достигается тем что согласно способу стерилизации консервов в кипящем высокотемцературном теплоносителе, последний покрывают слоем не,вступающей с ним в химические реакции и не растворяющейся в нем охлаждающей жидкости, температура кипения которой выше, а плотность меньше плотности теплоносителя.При этом в качестве высокотемпературного теплоносителя может быть использован водный раствор глицерина, а в качестве охлаждающей жидкости - минеральное масло.Наличие охлаждающей жидкости позволяет исключить испарение высокотемпературного теплоносителя, а следовательно, получйть не изменяющуюся во времени температуру его кипения. Жидкость охлаждают охлаждающими элементами. Необходимость в ведении охлаждающих элементов объясняется следующим. Тепло подводимое кипящим высокотемпературным теплоносителем к слою охлаждающей жидкости,приводит к прогреву этого слоя ядостижению им температуры б.т,м.кой к температуре высокотемпературноготеплоносителя, в связи с чем паровые пузыри высокотемпературного теплоносителя смогут пройти через этот слой, Благодаря введению охлаждающихэлементов появляется воэможностьконденсации паровых пузырей в слоео охлаждающей жидкости и возврата их вобъем высокотемпературного теплоносителя.П р и м е р 1, Для стерилизациизеленого горошка готовят высокотемпературный теплоноситель - водныйраствор глицерина в концентрации,обеспечивающей температуру ки 1 енияраствора, равную 130 С, и прогреваютего до кипения. Высокотемпературныйтеплоноситель покрывают слоем минерального масла высотой 0,15 и и охлаждают слой охлаждающими элементамидо средней температуры 90 С.,р и м е р 2. Цля стерилизации25говядины тушеной готовят высокотемпературный теплоноситель - водный раствор глицерина н концентрации, обеспечивающей температурукипения раствора, равную 120 С, инагревают его до кипения, Вь.соко 30 температурный теплоноситель покрывают слоем минерального масла высотой 0,12 м и охлаждают слой охлаждающими элементами до средней темЭффективность предлагаемого способа заключается в том, что, решая задачу создания не изменяющегося во времени температурного поля кипящего высокотемпературного теплоносителя, он создает условия для широкого внедрения стерилизаторов непрерывного действия открытого типа позволяющих,завершить поточность и комплексную механизацию имеющихся высокопроизводительных линий стерилизации консервов в любой таре, . позволяющих интенсифицировать процесс на 20-30, Экономический эффект составляет 1,5 ть 1 с. Руб, на 1 млн. Условных банок.